第(3/3)頁 面粉中加水，用筷子攪拌成面絮。 加水時要分少量多次的加，這樣面絮才會又小又碎，拌出來的疙瘩也相對均勻一些。 等盆里的干面粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一個個面疙瘩。 做疙瘩湯，這一步很重要。 搓的時候不能太用力，那樣面絮會散開，手勁兒也不能太輕，否則面疙瘩中間是空的，吃起來沒口感。 要稍稍用力的揉搓，成型后還得把大塊的分開，盡量讓面疙瘩是花生米大小，這樣吃著剛剛好。 面疙瘩成型后，要端著盆顛簸幾下，把下面的干粉翻上來，接著繼續(xù)揉搓。 讓干粉均勻的掛在面疙瘩上，這樣做出來的面疙瘩才好吃。 假如想要讓面疙瘩口感更好，還可以用大漏勺把面粉和小顆粒的面疙瘩過濾出來，加玉米淀粉揉搓。 這樣做出來的面疙瘩會很爽滑，比面粉的好吃。 不過這不是飯店售賣，而是自己人吃，就不需要那么講究了。 而且疙瘩湯嘛，太精致太講究，反而失去了這道家常美食的精髓。 把面疙瘩搓好后，林旭吩咐車仔剝點蝦仁，他自己則是拿著一些已經(jīng)去了皮的西紅柿切成小丁。 番茄丁切好，鍋里加入用蝦殼熬出來的蝦油。 燒熱倒入番茄丁，放鹽后用小火慢慢燉著，把番茄的汁水炒出來。 今天林旭要做的是茄汁蝦仁疙瘩湯，快出鍋時候再放一把嫩菠菜，一頓簡簡單單的晚飯就做成了。 他在廚房忙活時，在路上堵了半天的謝保民，終于把車拐進了燕京飯店的停車場內(nèi)。 生涯首次探店，正式開始！ 把車停好，他帶著小賈大步走進了燕京飯店。 “你訂的是哪個廳啊？” “中華禮儀廳，六道菜，都是招牌。” “那就走吧。” 來到餐廳，這會兒里面還沒人，小賈展示了訂餐信息后，服務(wù)員領(lǐng)著兩人來到了一處靠窗的位置上。 “現(xiàn)在開始上菜嗎？” “開始吧！” 謝保民也沒問小賈都點了什么菜，反正上什么就吃什么唄。 可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。 第一道是醬牛肉。 謝保民看著一尺半的盤子中間擺著的小小幾片牛肉，笑著說道： “來這種地方就別想吃到性價比，牛肉的量不是很大，不過顏色看著不錯，用的也是牛腱子肉。雖然是鹵味，但湊近了也能聞到香味，顯然是下了功夫。” 他夾起一片聞了聞，隨即咬了一口： “肉不錯，鹵料的味道把牛肉的香味襯托得很到位，好的調(diào)料對肉會起到襯的作用，但差的，就是壓了，這肉挺好的。” 小賈說道： “謝老師您這么夸，粉絲會覺得人家充值了。” 謝保民笑了笑： “好吃自然要夸的，遇到差的菜，咱不能昧著良心夸好吃，但遇到好的菜，也不能昧著良心說不好吃……” 正說著，服務(wù)員端上來一份燴遼參。 老謝看到這道菜的賣相頓時一樂： “你不是想要差評嗎？這就來了。” 小賈愣了一下，隨即用相機對著菜品拍了個特寫。 海參個頭挺大，在金色的濃稠湯汁中顯得很豐腴，他看不出哪里出了問題。 “我覺得挺好的啊。” 謝保民笑著端詳兩眼，湊近了聞了聞，這才說道： “海參沒處理好，燴的時間也有點短，海參的外皮跟湯汁是分離狀態(tài)，應(yīng)該就是把海參燙一下，澆上湯汁就上來了。” 他夾起一根海參嘗了一口： “果然，海參沒處理好有腥味，湯的味道也完全沒煨進去，燕京飯店在中餐里應(yīng)該是金字塔尖的那一小撮，沒想到居然能犯這種錯誤，這太不應(yīng)該了。” 小賈接了一句： “是廚師不行嗎？” “這個點兒，做菜的應(yīng)該是學徒，但你是燕京飯店，學徒也不能做到這個地步啊，人均一兩千的地兒就吃個這？” 兩人嗶嗶啵啵的錄制視頻時，服務(wù)員悄悄通知了領(lǐng)班。 一位穿著西服的男子走過來，笑著問道： “您好先生，對菜不滿意嗎？” 謝保民點點頭： “相當不滿意，這海參做得太差勁了。” 領(lǐng)班還試圖挽尊： “我們這里的海參選用特級遼參，湯也是用出口級金華火腿配老母雞……” 正說著，謝保民就打斷了他的話： “你們的做法根本就不對，首先海參就沒處理好……” 這家伙也是閑得慌，嘰里呱啦的把燴遼參的做法原原本本的說了一遍，隨即說道： “你們就算湊合，也不能這么湊合吧？” 這位領(lǐng)班張了張嘴： “請問您是做這一行的嗎？” 謝保民擺了擺手： “過去在飯店里打過雜，多少知道一點。” 正說著，第三道菜翡翠蝦仁端了過來。 看到這道菜時，老謝笑了。 因為他看到盤子里，居然有根頭發(fā)…… ———————— 探店內(nèi)容不是我亂寫的啊，是從大眾點評的差評上找的，提前說一句，免得對bj飯店有情懷的人罵我。本章5500字，求月票！ 第(3/3)頁