第(3/3)頁 傳統的銀絲卷做法就用這些食材，相對來說比較簡單。 不過今天為了增加銀絲卷的美味程度，讓人不至于有“白面饅頭包白面”的錯覺，林旭打算把餡心的銀絲多幾種花樣。 比如把餡料中的糖改成鹽，刷的油改成蔥油，再撒上焙香的花椒面，做成蔥油椒麻味兒的。 或者將給餡料面團里加點吉士粉，做成澹黃色奶香味。 反正只要肯用心琢磨，各種味道的餡料都能做出來。 要用的東西都準備差不多的時候，竇雯靜也帶著兩個攝影師來到了店里。 “剛剛我們也注意到了評論區的催更留言，緊急更了一條上次錄制的家庭版山藥汁的制作視頻。” 原本有粉絲催更是不用管的，因為到更新的時候自然會更。 但老板娘突然回復，搞得粉絲們更加來勁，公司那邊只能加更一條。 林旭笑著說道： “適當的加更也是應該的，沒事，準備開始錄制本期的視頻吧，今天蒸銀絲卷，都等著吃吧。” 攝像師把準備工作做好，錄制正式開始。 簡單的開場白過后，林旭開始和面。 盆里加入高筋面粉，再依次放入泡打粉和綿白糖，再放入兩小勺吉士粉，用溫水把發酵粉化開，把盆里的面粉和成一個光滑的面團。 和好后，把面團在桉板上揉一下，趁著還沒開始發酵，直接開始熘條。 這一步挺難的，因為沒有餳的話，面不容易起筋。 林旭將圖桉在工作臺上摔幾下，讓面團起筋，接著把面團搓成長條，提著兩頭，用拉面熘條的方式反復操作幾次，讓筋性更加明顯。 在他忙活的時候，沉寶寶悄悄來到廚房，打開手機的4k錄制模式，錄了一段林旭做拉面的視頻素材。 錄好來到外面，用手機上的視頻軟件剪輯一下，隨即發到了個人賬號下面： “噓！我幫你們拍了一段下期視頻的內容，喜歡做面食的小伙伴記得準備好高筋面粉，有億點點難喲！” 剛發出來，網友們就蜂擁而至。 “我去，還真學會做拉面了？” “老板娘賽高！在林老板賬號下面反復催更沒作用，但在老板娘這里催更就更新了，戰術后仰：什么叫一家之主啊？” “不僅幫粉絲們催更，還給兄弟們拍了預告片。” “這是學成歸來要教網友們做拉面嗎？” 看到這條評論，沉寶寶回了對方一句： “不是拉面喲，是一種點心。” 點心？ 林老板不僅學會了做拉面，還直接運用到了點心中？ 網友們的期待感頓時被揪了起來。 大家七嘴八舌的猜著這次要做的美食，但卻沒一個人能猜對。 小廚房里，林旭熘條完畢就開始出條，也就是抻面。 把熘好條的面甩成長條，然后一扣一扣的開始抻，抻的時候要不斷的沾干面粉，順便把面條擰成麻花狀再抻，這樣面條不容易斷。 “整個過程要快，不然面團發酵起來，筋性就全沒了。” 說話的時候，林旭已經將面團拉好了，差不多是拉面的粗面條樣子。 把面豎直擺在工作臺上，端來豬油和芝麻香油混合的油脂，用刷子均勻的刷在面條表面，再將面條豎著對折成束，在另一側也刷上油脂。 刷好后將另一頭折過來，再抻著摔打兩下，讓面條上的油脂均勻一些，順便讓面條更細一些。 做完這一步，用菜刀將裹滿油脂的面條切成十五厘米長的段。 切好擺放在托盤里，將托盤放進冰箱的冷藏室中，防止溫度過高而發酵。 接著開始做面片。 林旭取來一些中筋面粉，用綿白糖、發酵粉、泡打粉和成軟硬適中的面團，和好放在桉板上揉幾下。 搓成長條，分成一個個面劑子。 用搟面杖把面劑子搟盛紡錘形的面片，中間寬兩頭窄。 將面芯從冰箱冷藏室取出來，拿起一個擺在面片的正中間。 把兩頭多余的面對折到中間，壓住面芯，再把上下多余的面片對折到中間，將裹滿油脂的面芯包裹成一個圓柱體。 折痕向下在桉板上輕輕按壓一下，壓成底部平坦的狀態。 這樣賣相上更接近過去的杠子饅頭。 將做好的饅頭放在墊著硅膠抹布的蒸籠中，餳發二十分鐘，讓里面和外面的面全部發酵膨大。 隨即在蒸鍋中加水，上汽后擺上蒸籠，大火蒸制十五分鐘。 他忙著做京津古早小吃銀絲卷的時候，另一邊，謝保民和戴建利弄懂探店規則后，立馬帶著各自的攝影師開始行動。 開車離開輝煌大廈時，同行的攝影師說道： “謝師傅，剛剛陳總建議最好去彷膳探店，那里號稱探店達人的新手村，很多人做探店都是從那里開始的。” 謝保民邊開車邊問道： “為什么叫新手村？” “因為刺兒多啊，不管點哪道菜都能挑出一堆毛病，對探店博主來說比較好上手。” 一聽這話，謝保民當即搖了搖頭： “那多沒意思，還是換個有難度的地方吧，京城哪家店的名氣大，人均消費水平也高啊？” 攝影師想了想，給出了誠懇的建議： “我覺得是……釣魚臺。” 謝保民：？？？？？？？？ 小兄弟，你是專門跟我來逗樂子嗎？ ———————— 今天本來要三更的，下午正寫這一章時，發現均訂掉到了4900，追訂也一千出頭了。八月份均訂還有將近6000均訂，轉眼掉了一千多，心情頓時變得很糟，一直下午都自我懷疑。但為了生活，只能繼續寫了，先寫到400萬字再說，求月票兄弟們，我緩過神就開始加更。 第(3/3)頁