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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “哇，這羊肉香香辣辣的真過癮！”

    在釣魚臺餐廳吃飯，薇薇姐多少有些放不開，但陳燕卻不管那么多大，飯菜上齊后就甩開腮幫子吃了起來。

    反正任杰不在這兒，妹夫也見過自己的吃相，所以沒必要保持形象。

    再說面對這一鍋燉得顫巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。

    戴建利夾了一大塊羊腩放在碗里，熱乎乎吃到嘴里，沖林旭豎起了大拇指：

    “羊肉還得這么大口大口的吃才過癮，味道把控得也挺到位！”

    他今早吃完牛肉面就開始吃羊肉，現在吃到這道美味熱辣的紅燜羊肉，有種吃到川渝江湖菜的那種豪爽。

    味道真是絕。

    一旁的林旭也很震驚，他單知道羊腿和羊腩燉在一起，吃起來口感會更好，卻沒想到能好到這個地步。

    羊肉不算特別酥爛，但嚼起來也不費牙。

    特別是羊腩的部位，筋和肥肉較多，咬一口滿嘴流油，嚼起來口感筋道，這樣的羊肉配上香辣的味道，一秒讓人回到當年紅燜羊肉風靡全國的年代。

    謝保民說道：

    “大概95年的時候吧，紅燜羊肉興起來了，開一家火一家，我當時還是學徒來著，跟師父去中原省城做廚藝交流，他當美食評委，我跟著見世面，對紅燜羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午飯點兒一吸鼻子，滿是紅燜的香辣味。”

    那會兒吃紅燜還不是電磁爐電鍋，而是炭爐，香味相對來說更濃郁。

    中原一帶的文化人甚至還寫詩贊嘆：

    “紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊！”

    薇薇姐好奇的問道：

    “那后來為什么吃紅燜的少了？網紅食品過氣了？”

    謝保民搖了搖頭：

    “羊肉品質下降了，過去都是散養吃草的羊，品質都挺高，但不夠吃，那會兒人們過得好了，對肉的需求一天比一天高，羊肉供不應求，價格接連上漲，店家想賺錢，就得壓縮成本，采購那些圈養的羊。”

    對于羊肉來說，散養和圈養基本就是兩種味道和口感，圈養的羊因為活動量小，加上吃的都是飼料膻味很重。

    羊肉品質大幅度下降，再加上新的餐飲連鎖店沖擊，自然也就每況愈下了。

    現在也就新鄉本地還有紅燜羊肉的門店，外地的已經少之又少。

    戴建利對餐飲也挺了解，他笑著說道：

    “紅燜羊肉沒落那幾年，正是小肥羊突飛勐進謀求上市的時候，那會兒各種自助餐開始興起，洋快餐也在下沉市場，哪還有紅燜羊肉的位置啊。”

    林旭吃了幾塊羊肉后，又夾了塊胡蘿卜嘗了嘗。

    經過長時間的燉煮，這些胡蘿卜已經變得又軟又糯，里面還吸滿了羊肉的香味，吃起來比肉都美味。

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    真是沒想到，隨處可見的蘿卜跟羊肉燉在一起，居然能有這種化腐朽為神奇的效果。

    聯想到昨天吃的牛雜煲和今早的牛肉面里也放了蘿卜，這玩意兒可真是牛羊肉的黃金搭檔啊。

    正吃著，陳燕看著謝保民問道：

    “謝總廚，您能不能就這鍋羊肉，做一個簡單的點評找找感覺？”

    林旭看了大姨子一眼，你這是吃飽了嗎？

    師兄還沒開始給別人挑刺兒呢，上來先拿自己人祭旗。

    要是別的菜品，林旭倒是不怕挑刺兒。

    但這紅燜技法只是優秀級，連卓越級都沒達到。

    別說師兄了，隨便換個專業的廚師就能找出不少問題。

    謝保民笑著說道：

    “陳總這是挑撥我們師兄弟關系啊，不過師父臨走前讓我盡快幫師弟把廚藝提上去，那就從這道紅燜羊肉說起吧。”

    他夾起一塊羊肉嘗了嘗，先肯定了林旭的廚藝：

    “師弟這紅燜做的，在京城開店是沒問題了，哪怕把紅燜當成主打呢，也能有不錯的收益，但是……仍然有提升的空間。”

    見師兄要給出建議了，林旭連忙放下快子。

    這種經驗之談是花錢也買不到的，得認真傾聽，認真記下來。

    “香料的配比不太準確，丁香這種香料出香味比較慢，一般情況下，只有熬煮一小時以上，丁香的香味才真正出來，所以做鹵湯時，丁香的用量要克制，但這羊肉就燉了半小時，丁香的味兒沒咋出來，應該多擱兩顆……”

    說完丁香，謝保民又將其它香料的用法用量點評了一遍。

    說到最后時，他給出了一個建議：

    “冰糖的量減少，太多了不好，你可以放半個羅漢果進去，羅漢果的甜味更柔和一點，燉出來的肉還有股澹澹的藥香，比放冰糖好。”

    謝保民剛說完，戴建利也說道：

    “你的做法是先把羊肉煸出油再爆料頭的吧？這做法是可以的，但對羊肉的要求太高，所以最好的辦法，就是煸好后連羊油一塊兒倒出來，用植物油爆料頭，最后想增加羊肉香氣，你可要放羊棒骨熬成的羊湯，那樣味兒更好，還能降低成本。”

    兩人是真的想提意見，同時也是為了找找去飯店里挑刺兒的感覺。

    他們的話音剛落，林旭腦海中突然想起了系統的提示音：

    “宿主聆聽兩位國宴大師的指點，優秀級紅燜技法特升級為完美級，恭喜宿主。”

    我靠！

    這也太給力了吧？

    過去他做沙琪瑪時被師父和師兄提過意見。

    當時沙琪瑪直接晉級倒了完美級。

    但那只是一道甜品，而現在晉升的，是整個紅燜技法。

    這樣一來，不僅可以做出完美級的紅燜羊肉，甚至還能做出完美級的紅燜豬蹄、紅燜羊排、紅燜牛尾、紅燜番鴨、紅燜排骨等各種紅燜類菜品了。

    上次獲得的優秀技法除了紅燜還有干煎，回頭得找機會當著兩人的面做出來，最好把干煎技法也升級一下。

    這能節省一大筆積分呢。

    想想還有點小激動。

    羊肉吃得差不多時，開始往鍋里下涮菜。

    為了讓大家吃得更過癮，程建設還特意送來了一些用韭菜花、炸辣椒、紅腐乳以及芝麻醬等食材調成的蘸料，另外還有切好的紅薯片、寬粉和手搟面。
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