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    “用羊油炒羊肉，講究！”

    林旭笑了笑說道：

    “這是人家創(chuàng)作出來的烹飪方式，可不是我的本事。”

    鍋里的羊肉表面微微焦黃時(shí)，用漏勺將羊肉撈出來，這會(huì)兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。

    這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發(fā)后羊油才能用。

    不然這些油脂中會(huì)有膻味，導(dǎo)致做出來的菜品異味過重。

    羊油的水分減少后，倒入剁碎的豆瓣醬和糍粑辣椒，小火煸炒。

    豆瓣醬和糍粑辣椒都能炒出紅油，不過區(qū)別是，豆瓣醬是醬香味，辣味并不濃郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越濃郁。

    兩者一塊下入鍋里，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。

    炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點(diǎn)酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。

    放入蔥姜干辣椒，繼續(xù)翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。

    最后，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發(fā)性把羊肉中的異味帶走。

    翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

    再翻炒一下，倒入開水，放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜和白蘿卜。

    羊肉加熱后不能再接觸冷水，不然肉質(zhì)會(huì)收縮，再想燉到酥爛需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。

    湯的量不用太多，大概能沒過羊肉就行。

    要是用高壓鍋的話，湯的量還得繼續(xù)減少。

    其實(shí)這一步按理說應(yīng)該加羊棒骨熬成的高湯，但羊棒骨高湯不是二號(hào)樓的常備湯水，所以只能用白開水湊合。

    很快，鍋里的水再次燒開。

    林旭往里面倒入準(zhǔn)備好的糖色和十來顆冰糖。

    加冰糖的作用是提鮮，同時(shí)中和湯汁的辣味，這樣吃起來味道會(huì)更好。

    接下來，蓋上鍋蓋，坐等美味出鍋。

    “看起來挺簡(jiǎn)單的，回頭天再冷點(diǎn)，我們后廚也這么燉一鍋吃著試試。”

    程建設(shè)對(duì)林旭的手藝還是很有信心的，而且這種做法相對(duì)也比較簡(jiǎn)單，吃完羊肉還能涮鍋吃，一舉多得。

    涮鍋的料很好準(zhǔn)備，嫩菠菜、粉絲、面筋、豆腐皮、腐竹、木耳等，這些都是后廚現(xiàn)成的菜品，抓一些就能吃。

    忙完這些，陳燕也到了。

    穿上高跟鞋，熱戀中的小女人重新變成了女總裁，不過一聽說廚房里做了紅燜羊肉，女總裁又變成了吃貨。

    “那得抓緊時(shí)間談，可不能耽誤了吃……最近我正覺得手腳冰涼呢，確實(shí)得吃點(diǎn)羊肉補(bǔ)補(bǔ)了。”

    林旭見大姨子現(xiàn)在還穿著露腳踝的緊身牛仔褲，很想提醒一句，你手腳冰冷的原因，看起來跟羊肉的關(guān)系不是很大啊。

    謝保民和戴建利從樓上下來后，幾人便坐在一個(gè)靠窗的位置聊了起來。

    外面的陽光直射到身上，暖洋洋的很舒服。

    聊的過程很順利，原本謝保民和戴建利就不是為了掙錢，而是給自己空乏的生活增添一抹樂趣。

    現(xiàn)在既然有公司出全套設(shè)備，還包攬所有后期，自己只要去找出那些高端餐飲場(chǎng)所的不足就行，這太讓人高興了。

    “謝總廚，戴總廚，我們負(fù)責(zé)全網(wǎng)的推廣，所以需要簽一份獨(dú)家合約，這份合約……”

    陳燕正說著，戴建利就拍拍桌子：

    “別說了小燕，我們簽，今兒就算你們把我倆賣到緬北打詐騙電話呢，這合約我和老謝也簽了。”

    都是自己人，絮絮叨叨的說這些合同內(nèi)容做什么。

    你以為我們現(xiàn)在聽得進(jìn)去嗎？

    薇薇姐一聽，趕緊掏出兩份合約擺在桌上，并掏出一支黑色中性筆。

    老戴拿著準(zhǔn)備簽名時(shí)，陳燕說道：

    “還想拜托兩位總廚，能不能把釣魚臺(tái)所有總廚都簽到咱們公司？”

    謝保民隨意翻了兩下合同說道：

    “沒問題，就算你不說我們也會(huì)把那些家伙拉攏過來的，對(duì)了，我們簽完你去膳食部，找廖主任擬一份合作協(xié)議，這樣公司和釣魚臺(tái)就算是戰(zhàn)略合作關(guān)系了，我們的簽約也不算違規(guī)。”

    相對(duì)于戴建利，師兄謝保民想的更多一些。

    為了防止總廚們被互聯(lián)網(wǎng)公司左右，簽同一家公司是必須的。

    至于膳食部的合作，這是為了讓公司可以正大光明用釣魚臺(tái)的名頭做推廣，而且還能獲得釣魚臺(tái)的支持。

    事情談妥后，廚房里的羊肉也燉得差不多了。

    林旭來到廚房，這會(huì)兒后廚滿是羊肉的香味，中間還夾雜著好聞的蘿卜味。

    打開鍋蓋，紅潤(rùn)的湯汁和顫巍巍的羊肉，看得人直咽口水。

    他拿來兩個(gè)大號(hào)砂鍋，把羊肉盛到鍋里，這一大鐵鍋羊肉正好盛了兩大砂鍋，盛好后捏一些香菜放在上面點(diǎn)綴，紅燜就做好了。

    一鍋羊肉讓后廚的師傅們品嘗，林旭端著另一鍋來到外面。

    架上酒精爐，讓顏色紅潤(rùn)的羊肉繼續(xù)在滿是紅油的鍋里咕嘟著。

    再將準(zhǔn)備好的涮菜端過來，開吃！

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    作為一個(gè)新鄉(xiāng)人，已經(jīng)好幾年沒吃過紅燜了，有點(diǎn)饞，本章5000字，求月票啊兄弟們！


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