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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    雖然林旭信心滿滿，但來到廚房后才發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題——不會做。

    倒也不是完全不會，酥海帶這道菜說白了就是博山酥鍋的一個(gè)簡單變種，把海帶放在鹵湯里燉到酥爛。

    但系統(tǒng)要求的可是卓越級，貿(mào)然燉的話很難燉到這個(gè)級別。

    所以還是得找高手請教一下比較好。

    想了想，林旭沖車仔吩咐道：

    “弄點(diǎn)新鮮海帶或者發(fā)好的海帶，趕緊弄好，我急用。”

    說完他拿著手機(jī)來到小廚房里，原本想打給師兄求助的，但想想師兄這會兒應(yīng)該還在喝酒，還是別掃他的興致了。

    在釣魚臺得罪了那么多人，每年不挨打，就靠這一兩次聯(lián)誼加深感情了。

    正好挺長時(shí)間沒有跟師父聯(lián)系，他便撥通了高大爺手機(jī)號。

    很快，高大爺接通了電話。

    “師父，您這兩天也沒發(fā)朋友圈，擱哪玩兒呢？”

    “南疆呢，剛?cè)チ僳飞粕衬?，?zhǔn)備去青海湖轉(zhuǎn)一圈，然后順著河西走廊沿線慢慢向南走，到西都長安修整一段時(shí)間，好好感受一下老陜的美食文化。”

    走得怪慢啊，這都十月底了，居然還在大西北。

    不過這么細(xì)致的玩耍閑逛采風(fēng)，師父的烹飪手藝怕是會達(dá)到更高的級別。

    高大爺簡單說了一下一路上的見聞，好奇的問道：

    “怎么了小旭？這是遇到啥難題了嗎？”

    林旭有些不好意思的說道：

    “我想做酥海帶來著，但不知道該怎么做，師父您能指點(diǎn)一下嗎？”

    “嗨，咱師徒你說這個(gè)就見外了，酥海帶的做法挺簡單的，你等一下，我去車上跟你說，外面太吵了?！?

    還得是高大爺啊，一聽說徒弟想做酥海帶，立馬找了個(gè)安靜的地方，將酥海帶的做法原原本本說了一遍。

    說完他又提醒道：

    “店里做鴨貨用的鹵湯，舀兩勺放到鍋里再加點(diǎn)水，這就足夠了，別忘了放香醋和白糖，這是一道酸甜微辣、味道咸鮮的菜品，海帶用高壓鍋壓夠半小時(shí)，這樣才能酥爛美味?！?

    “我知道了師父，這就準(zhǔn)備做?！?

    高大爺可能是好久沒跟徒弟聯(lián)系了，沒有直接掛斷電話，而是說道：

    “別看現(xiàn)在海帶不值一提，但過去可是稀罕貨，特別是宮里邊，不僅用海帶做菜，還用來做各種甜品和點(diǎn)心，可惜好些個(gè)都失傳了，沒了蹤跡，也就粵式糖水中還保留著放海帶的傳統(tǒng)?！?

    林旭這會兒雖然急著做酥海帶，但卻沒有打斷師父的話，又陪他老人家聊了幾分鐘，這才問道：

    “師父，我過年辦婚禮，您可得跟師娘一塊兒來啊，我和悅悅還等著給您敬茶呢。”

    一提起這事兒，電話那頭的高大爺聲音中頓時(shí)多了幾分驚喜和欣慰：

    “回去回去，一定回去，上次操持婚禮還是你師兄結(jié)婚，一晃快二十年了，時(shí)間過得可真快……”

    又聊了兩句，高大爺說道：

    “你去忙吧，我們訂購的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北飲食呢，得趕緊去看看，不能耽擱?！?

    “好的師父，您保重身體啊。”

    掛斷電話后，林旭飛快回到廚房。

    距離任務(wù)結(jié)束還有47分鐘，他得抓緊時(shí)間將這道酥海帶做出來。

    “老板，海帶已經(jīng)準(zhǔn)備好了，你這是做什么菜??？”

    “酥海帶，師父剛在電話里教了一遍，我得趕緊下手做出來……去拿幾塊焯過水的豬皮，有用。”

    “好嘞！”

    車仔找來的是鮮海帶，品質(zhì)不錯(cuò)，海帶有一尺多寬。

    用菜刀將海帶根去掉，然后按照師父教的做法，把海帶厚實(shí)的部分卷起來，卷成比搟面杖略細(xì)的卷兒，將多余的海帶切掉，隨即用棉線將海帶捆扎起來。

    這么一卷一綁，整根海帶卷看起來仿佛一根大號果丹皮。

    把剩下的海帶也分別卷起來，全都用棉線纏上。

    纏好將豬皮也卷成同樣粗細(xì)的卷。

    放豬皮有三個(gè)原因，第一是給海帶增加一些鮮味，第二是擺盤時(shí)做點(diǎn)綴，但最重要的一點(diǎn)，就是讓海帶被豬皮的膠質(zhì)包裹起來。

    這樣做好后，就算將海帶切成片，卷成卷兒的海帶也不會散開，賣相會更好，吃起來口感也扎實(shí)酥爛。

    酥海帶的酥，跟酥帶魚很接近，不是說口感酥脆，而是酥爛。

    其實(shí)博山酥鍋的酥，說白了就是爛的意思，而不是油炸的那種酥，所以第一次聽說這個(gè)菜品時(shí)，林旭還以為是像酥雞那樣裹上面湖炸呢。

    海帶和豬皮全都卷成卷兒，林旭往高壓鍋里墊上幾片白菜幫。

    用白菜幫墊底防止湖底，是博山酥鍋的典型做法，當(dāng)?shù)睾芏喾N類的酥鍋，都有類似的做法。

    放好白菜幫，再擺入豬皮卷和海帶卷。

    接著開始根據(jù)師父交代的方式進(jìn)行調(diào)味。

    先放一大碗鹵鴨貨用的鹵湯，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)提鮮用的食鹽，幾片生姜，幾段大蔥，兩顆八角，兩個(gè)干辣椒，一片陳皮。

    全部放好加入開水沒過海帶，蓋上蓋子，放在灶上開始壓制。

    忙完這些，林旭這才發(fā)現(xiàn)，沉寶寶今天沒在店里。

    他掏出手機(jī)打了過去，很快就接通了。

    “今天媛媛姐輪休，我和曉琪姐跟她逛街買衣服啦，我選了兩件毛衣，兩件還不到五千，好便宜……”

    林旭：？？？？？？

    看來我的消費(fèi)觀念要提升一下了啊，不然每次聽到自家寶寶說這種話，總有種想吐槽的沖動(dòng)。

    這太影響家庭和諧了。

    他干咳兩聲：

    “那你們繼續(xù)逛吧，我用海帶做了點(diǎn)吃的，等你們回來正好能吃上。”

    “哇這么巧，我們剛吃完海帶綠豆沙，覺得海帶做甜品還挺美味的?！?
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