第(1/3)頁(yè) ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “魏總廚，您準(zhǔn)備做什么啊？” 林旭對(duì)學(xué)什么菜沒(méi)有頭緒，所以打算問(wèn)問(wèn)大家，這樣才能有的放失的進(jìn)行學(xué)習(xí)。 現(xiàn)在手中有兩張烹飪學(xué)習(xí)卡和一張完美級(jí)的記憶菜品兌換卡。 學(xué)習(xí)卡有限，再加上之前兌換【眼即是尺】把積分花了個(gè)干凈，所以手中的卡不能亂用，得留著學(xué)師父那道自創(chuàng)菜品。 等這道菜學(xué)到手，就已經(jīng)學(xué)到三道師父的自創(chuàng)菜品，能獲得一道完美級(jí)的失傳菜品了。 雖然不知道能獲得什么菜，但對(duì)于一個(gè)強(qiáng)迫癥來(lái)說(shuō)，獎(jiǎng)勵(lì)不重要，如何把任務(wù)欄中那些未完成任務(wù)的問(wèn)號(hào)給消滅掉，才是最重要的。 “我還是老項(xiàng)目，夫妻肺片和干煸牛腸，要是有富余了就做個(gè)辣鹵牛雜，沒(méi)富余就算了，緊著他們發(fā)揮。” 這個(gè)時(shí)候您倒是挺大方的。 夫妻肺片就是道涼菜，用烹飪學(xué)習(xí)卡的話(huà)實(shí)在太過(guò)浪費(fèi)。 而干煸牛腸不用學(xué)，自己掌握的干煸技法能將這道菜做出來(lái)，還是完美級(jí)呢。 既然戴建利這里沒(méi)啥好學(xué)的，那就看看別的廚師做什么吧。 “邱總廚，這倆牛頭您準(zhǔn)備怎么做啊？” 邱振華見(jiàn)林旭過(guò)來(lái)，笑著說(shuō)道： “今天菜多，一只吃不完，我準(zhǔn)備把大的這個(gè)留給老尹，小的打算按照淮揚(yáng)菜扒燒整豬頭的做法試著做一道扒燒整牛肉，不知道能不能成功。” 怪不得斯斯文文的邱總廚上來(lái)就占住兩個(gè)牛頭了呢，原來(lái)是打算嘗試新菜品啊。 那您繼續(xù)，我就不多打擾了。 這種新菜品不管味道如何，肯定都不是熱賣(mài)的。 所以還是再換一個(gè)總廚吧。 林旭發(fā)現(xiàn)有時(shí)候選擇性太多也不是好事兒，比如現(xiàn)在，十八位總廚都在用牛雜忙著做自己擅長(zhǎng)的菜品，但他卻不知道跟誰(shuí)學(xué)。 有點(diǎn)選擇困難癥了。 “林師傅發(fā)什么愣呢？” 郭衛(wèi)東提著一整個(gè)金錢(qián)肚走過(guò)來(lái)，林旭一看，立馬好奇的問(wèn)道： “郭總廚您這是要做什么菜？” “哦，我看今天冷颼颼的，打算用砂鍋?zhàn)鲆坏琅ｋs煲，配上白蘿卜熱乎乎的吃下去，美味又暖和。” 牛雜煲？ 誒，這個(gè)倒是挺適合在店里上新的。 雖然牛雜煲是一道粵菜，但在北方也挺有市場(chǎng)，大冷天點(diǎn)上一份，小火在下面咕都著，就著米飯熱乎乎的吃下去，就這味道和下飯程度，絕對(duì)是很多人的心頭好。 而且牛雜煲不僅下飯，還下酒，能把干飯人和酒簍子一網(wǎng)打盡。 最重要的是，牛雜煲利潤(rùn)高，還能一鍋?zhàn)龀鰜?lái)放在灶上煨著，有顧客點(diǎn)就把砂煲燒熱，加蘿卜燉一下端上桌，簡(jiǎn)單快捷。 他越想越覺(jué)得這道菜適合店里，便問(wèn)道： “郭總廚，我能跟您學(xué)學(xué)這道菜嗎？” “想學(xué)？可以啊，這道菜好簡(jiǎn)單的。” 簡(jiǎn)單？ 林旭一聽(tīng)到簡(jiǎn)單兩個(gè)字，心里莫名就想省下一張卡。 畢竟現(xiàn)在的學(xué)習(xí)卡數(shù)量有限，每一張都彌足珍貴。 但又怕郭衛(wèi)東認(rèn)為的簡(jiǎn)單和自己理解的簡(jiǎn)單不是一回事，所以他打算靜觀(guān)其變，先看看整個(gè)過(guò)程，然后再?zèng)Q定要不要用卡。 反正烹飪學(xué)習(xí)卡都是出鍋前使用才有效，不急。 “郭總廚，牛雜煲都用什么食材啊？” “這個(gè)比較隨意，牛的內(nèi)臟喜歡什么就放什么，粵菜中一般會(huì)有金錢(qián)肚、牛腸、牛肺、牛膀、百葉、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不過(guò)牛舌牛心的賣(mài)價(jià)高，現(xiàn)在一般都會(huì)單獨(dú)賣(mài)，不往里加了，牛腰容易熟，一般也會(huì)單獨(dú)成菜。” 牛雜不僅僅指的是牛內(nèi)臟，而是各種邊角料和下水的統(tǒng)稱(chēng)。 過(guò)去都是窮苦人吃的，但因?yàn)槲兜篮茫饾u成了很多地區(qū)的街頭小吃，甚至還成了不少飯店的招牌菜。 林旭看著郭衛(wèi)東準(zhǔn)備的食材，好奇的問(wèn)道： “牛膀是什么？不是牛的膀胱吧？” “不是，是牛的胰腺，比較難處理，但味道和口感超級(jí)好，是牛雜的精華所在，假如一份牛雜中沒(méi)有吃到牛膀，那是不合格的。” 是嗎？ 那等會(huì)兒高低得嘗嘗啊。 郭衛(wèi)東將自己要用的食材整理好，看著其他總廚問(wèn)道： “我準(zhǔn)備焯水了，你們誰(shuí)要焯水一塊兒下鍋啊。” 焯水是在一口超大的鐵鍋里進(jìn)行的，把牛內(nèi)臟全都放進(jìn)去，倒入沒(méi)過(guò)內(nèi)臟的清水，然后在上面壓一個(gè)大一號(hào)的不銹鋼篦子。 篦子上還要放一塊石頭。 “牛肺比較輕，在鍋里會(huì)一直漂在水面上，所以要用篦子壓一下，否則牛肺焯不透。” 加入這些牛雜后，里面放入半瓶白酒。 這種異味重的食材，黃酒料酒已經(jīng)起不了作用了，得放高度白酒，這樣才能將異味帶出來(lái)。 郭衛(wèi)東倒酒時(shí)候?qū)α中裾f(shuō)道： “放白酒也是有講究的，別放醬香型，醬香型的白酒味道重，會(huì)染在食材上，最好的其實(shí)就是普通二鍋頭。” 醬香型？ 記得茅臺(tái)是這種味型的酒。 第(1/3)頁(yè)