第(1/3)頁 ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ 雖然林旭信心滿滿，但來到廚房后才發現一個問題——不會做。 倒也不是完全不會，酥海帶這道菜說白了就是博山酥鍋的一個簡單變種，把海帶放在鹵湯里燉到酥爛。 但系統要求的可是卓越級，貿然燉的話很難燉到這個級別。 所以還是得找高手請教一下比較好。 想了想，林旭沖車仔吩咐道： “弄點新鮮海帶或者發好的海帶，趕緊弄好，我急用?！? 說完他拿著手機來到小廚房里，原本想打給師兄求助的，但想想師兄這會兒應該還在喝酒，還是別掃他的興致了。 在釣魚臺得罪了那么多人，每年不挨打，就靠這一兩次聯誼加深感情了。 正好挺長時間沒有跟師父聯系，他便撥通了高大爺手機號。 很快，高大爺接通了電話。 “師父，您這兩天也沒發朋友圈，擱哪玩兒呢？” “南疆呢，剛去了鄯善沙漠，準備去青海湖轉一圈，然后順著河西走廊沿線慢慢向南走，到西都長安修整一段時間，好好感受一下老陜的美食文化?！? 走得怪慢啊，這都十月底了，居然還在大西北。 不過這么細致的玩耍閑逛采風，師父的烹飪手藝怕是會達到更高的級別。 高大爺簡單說了一下一路上的見聞，好奇的問道： “怎么了小旭？這是遇到啥難題了嗎？” 林旭有些不好意思的說道： “我想做酥海帶來著，但不知道該怎么做，師父您能指點一下嗎？” “嗨，咱師徒你說這個就見外了，酥海帶的做法挺簡單的，你等一下，我去車上跟你說，外面太吵了?！? 還得是高大爺啊，一聽說徒弟想做酥海帶，立馬找了個安靜的地方，將酥海帶的做法原原本本說了一遍。 說完他又提醒道： “店里做鴨貨用的鹵湯，舀兩勺放到鍋里再加點水，這就足夠了，別忘了放香醋和白糖，這是一道酸甜微辣、味道咸鮮的菜品，海帶用高壓鍋壓夠半小時，這樣才能酥爛美味?！? “我知道了師父，這就準備做?！? 高大爺可能是好久沒跟徒弟聯系了，沒有直接掛斷電話，而是說道： “別看現在海帶不值一提，但過去可是稀罕貨，特別是宮里邊，不僅用海帶做菜，還用來做各種甜品和點心，可惜好些個都失傳了，沒了蹤跡，也就粵式糖水中還保留著放海帶的傳統?！? 林旭這會兒雖然急著做酥海帶，但卻沒有打斷師父的話，又陪他老人家聊了幾分鐘，這才問道： “師父，我過年辦婚禮，您可得跟師娘一塊兒來啊，我和悅悅還等著給您敬茶呢?！? 一提起這事兒，電話那頭的高大爺聲音中頓時多了幾分驚喜和欣慰： “回去回去，一定回去，上次操持婚禮還是你師兄結婚，一晃快二十年了，時間過得可真快……” 又聊了兩句，高大爺說道： “你去忙吧，我們訂購的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北飲食呢，得趕緊去看看，不能耽擱?！? “好的師父，您保重身體啊?！? 掛斷電話后，林旭飛快回到廚房。 距離任務結束還有47分鐘，他得抓緊時間將這道酥海帶做出來。 “老板，海帶已經準備好了，你這是做什么菜啊？” “酥海帶，師父剛在電話里教了一遍，我得趕緊下手做出來……去拿幾塊焯過水的豬皮，有用?！? “好嘞！” 車仔找來的是鮮海帶，品質不錯，海帶有一尺多寬。 用菜刀將海帶根去掉，然后按照師父教的做法，把海帶厚實的部分卷起來，卷成比搟面杖略細的卷兒，將多余的海帶切掉，隨即用棉線將海帶捆扎起來。 這么一卷一綁，整根海帶卷看起來仿佛一根大號果丹皮。 把剩下的海帶也分別卷起來，全都用棉線纏上。 纏好將豬皮也卷成同樣粗細的卷。 放豬皮有三個原因，第一是給海帶增加一些鮮味，第二是擺盤時做點綴，但最重要的一點，就是讓海帶被豬皮的膠質包裹起來。 這樣做好后，就算將海帶切成片，卷成卷兒的海帶也不會散開，賣相會更好，吃起來口感也扎實酥爛。 酥海帶的酥，跟酥帶魚很接近，不是說口感酥脆，而是酥爛。 其實博山酥鍋的酥，說白了就是爛的意思，而不是油炸的那種酥，所以第一次聽說這個菜品時，林旭還以為是像酥雞那樣裹上面湖炸呢。 海帶和豬皮全都卷成卷兒，林旭往高壓鍋里墊上幾片白菜幫。 用白菜幫墊底防止湖底，是博山酥鍋的典型做法，當地很多種類的酥鍋，都有類似的做法。 放好白菜幫，再擺入豬皮卷和海帶卷。 接著開始根據師父交代的方式進行調味。 先放一大碗鹵鴨貨用的鹵湯，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黃酒、一點點提鮮用的食鹽，幾片生姜，幾段大蔥，兩顆八角，兩個干辣椒，一片陳皮。 全部放好加入開水沒過海帶，蓋上蓋子，放在灶上開始壓制。 忙完這些，林旭這才發現，沉寶寶今天沒在店里。 他掏出手機打了過去，很快就接通了。 “今天媛媛姐輪休，我和曉琪姐跟她逛街買衣服啦，我選了兩件毛衣，兩件還不到五千，好便宜……” 林旭：？？？？？？ 看來我的消費觀念要提升一下了啊，不然每次聽到自家寶寶說這種話，總有種想吐槽的沖動。 這太影響家庭和諧了。 他干咳兩聲： “那你們繼續逛吧，我用海帶做了點吃的，等你們回來正好能吃上?！? “哇這么巧，我們剛吃完海帶綠豆沙，覺得海帶做甜品還挺美味的?！? 第(1/3)頁