第(2/3)頁 哈！您真是多慮了郭總廚，誰舍得用這種理財產品焯水啊。 隨著鍋里的溫度升高，水面上的浮沫逐漸多了起來，郭衛東拿著勺子，將浮沫一一打出來。 等到鍋里的水燒開，再煮幾分鐘，徹底沒有浮沫才行。 接著將鍋里的牛雜全都撈出來，用溫水再清洗一遍，盡可能的去除表面的雜質和污垢。 處理完這些后，大家把各自要用的食材拿走，開始改刀準備做菜。 “做牛雜煲時，牛雜切的可以隨意點，不能太小，不能切絲，最好是塊兒、段兒、片兒這三類。” 郭衛東拿著牛肺改刀時，林旭也拿著菜刀，將牛腸切成了小段。 旁邊，袁德彪在小心的刮著牛舌的舌苔，為做炭烤牛舌做準備。 而師兄謝保民則拿著一截生牛腸切成細絲后放在水中泡著，貌似又有了什么烹飪方面的新點子。 至于其他總廚，也各忙各的。 牛雜改刀完畢，郭衛東沒有直接做，而是拿來一個小盆，開始調做牛雜煲要用的料汁。 “今天準備的牛雜有點多，柱候醬差不多得這一勺，花生醬不能太多，多了膩，是柱候醬的一半就行，另外還要用到紅腐乳，得四整塊，另外再盛點腐乳的湯汁出來，增加煲的風味。” 他依次往盆里放了柱候醬、花生醬、豆腐乳、還有一點點的磨豉醬和海鮮醬，后兩種的量很少，只起到一點提鮮作用。 全都放好后，再放一小把白砂糖，用勺子攪拌均勻。 “要是在飯店里上這道菜，最好直接調成燜醬，這樣用的時候直接用勺子盛就行了，不用再這么調制，耽誤時間。” 看到這里的時候，林旭就覺得，這張烹飪學習卡是省不了了。 別的不說，光這個醬的調制，就是他做不來的。 這類菜品的核心就在醬里面，量的多少和配比的不同，會讓菜品的味道和口感南轅北轍。 【認識十年的老書友給我推薦的追書app，野果閱讀！真特么好用，開車、睡前都靠這個朗讀聽書打發時間，這里可以下載】 人生哪有那么多捷徑可走啊，該用外掛時就得用外掛，不能過分高估自己的力量。 把醬料調好后，郭衛東又切了一些蔥姜，準備開始制作。 他將炒鍋放在灶上，里面倒入一些花生油，燒熱后放入蔥姜，再將牛雜一股腦倒進鍋里開始煸炒。 “牛雜異味重，除了焯水，也可以用煸炒的方式去除異味，同時把食材本身的香味炒出來，但不能炒過了，否則會起反作用。” 約莫牛雜的水分減少后，郭衛東順著鍋邊淋入一些米酒，再翻炒幾下。 等酒氣在鍋里升騰而起時，他將調好的燜醬倒進去，將醬料拌勻，接著倒入沒過食材的開水。 牛雜炒熱后不能放冷水，否則會讓肉質收縮。 而加開水，則能讓牛雜的肉質更軟嫩，更容易燉好。 加入開水，郭衛東端著鍋，直接倒入了旁邊已經燒熱的大號瓦煲中，放入兩個八角幾塊冰糖，開始小火燉煮。 “大概兩小時就能做好，出鍋后林師傅可以好好嘗嘗，烹飪不光要多看多練，還得多嘗，只有這樣才能進步。” 林旭點點頭，將這話記在了心里。 接著，郭衛東又將一根牛骨拿來，準備和天麻一起燉成天麻牛尾湯給大家喝。 對于粵菜師傅來說，吃飯時候沒有一道湯那簡直讓人渾身難受。 所以趁著牛尾沒人用，就主動加了一道湯菜。 而另一根牛尾，則被何寶慶拿去做傳統的紅燒牛尾了。 兩小時后，膳食部的廖金明和白鵬博一人提著一罐紅泥封口的白酒進來時，總廚們全都在忙著做菜。 郭衛東打開瓦煲的蓋子，里面頓時飄出了濃郁的鮮香味。 林旭湊過去看了一眼，牛雜已經變得紅色紅潤，在鍋里顫巍巍的，而原本滿滿一鍋的湯汁，則被燉得不到半鍋。 濃郁的鮮香味和醬香味，讓他忍不住咽了下口水。 但這會兒的牛雜還不能吃，郭衛東將切成滾刀塊的白玉蘿卜倒進去，攪拌一下，讓蘿卜被湯汁浸泡著。 “再燉二十幾分鐘就可以出鍋了……想吃辣的，可以在出鍋前幾分鐘放入一些小米辣和二荊條，不僅增加辣味，還能把青辣椒的鮮味融入到牛雜中。” 林旭一聽，好奇的問道： “那要是想吃酸辣味兒呢？” “放剁椒或者泡椒，總之，辣味要在牛雜完全燉好后再調，這樣牛雜本身的香味才不會被壓住。” 又學會一招。 旁邊，謝保民端著炒鍋，正在用生爆肥腸的方式做生爆牛腸。 但他的做法跟生爆肥腸又有點不同，因為他將牛腸切成了細絲，還將紅泡椒切絲，又加了一些萵筍絲做點綴。 等炒好后，牛腸是白色的，辣椒是紅色的，筍絲是綠色的。 除了這三種顏色之外，別的什么雜色都沒有，甚至連辣椒籽也提前去掉了。 從賣相上來說，堪稱一絕。 “你師兄又玩出了花樣啊。” 郭衛東看了一眼，老謝的人品不咋樣，廚藝還是沒得說的。 雖然還沒嘗到這道爆炒牛腸，但行家一出手，光從老謝烹制的過程和菜品的香味上來看，這道菜應該不難吃。 二十分鐘很快過去，鍋里的蘿卜牛雜煲也做好了。 “除了蘿卜，也可以放粉絲做成粉絲牛雜煲，或者放腐竹做成腐竹牛雜煲，味道都非常好。” 郭衛東說完，將灶上的瓦煲端了下來。 林旭趁機在心里默念一聲： “使用烹飪學習卡！” 很快，系統的提示音就在腦海中響了起來： 第(2/3)頁