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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “魏總廚，您準備做什么啊？”

    林旭對學什么菜沒有頭緒，所以打算問問大家，這樣才能有的放失的進行學習。

    現(xiàn)在手中有兩張烹飪學習卡和一張完美級的記憶菜品兌換卡。

    學習卡有限，再加上之前兌換【眼即是尺】把積分花了個干凈，所以手中的卡不能亂用，得留著學師父那道自創(chuàng)菜品。

    等這道菜學到手，就已經(jīng)學到三道師父的自創(chuàng)菜品，能獲得一道完美級的失傳菜品了。

    雖然不知道能獲得什么菜，但對于一個強迫癥來說，獎勵不重要，如何把任務欄中那些未完成任務的問號給消滅掉，才是最重要的。

    “我還是老項目，夫妻肺片和干煸牛腸，要是有富余了就做個辣鹵牛雜，沒富余就算了，緊著他們發(fā)揮?！?

    這個時候您倒是挺大方的。

    夫妻肺片就是道涼菜，用烹飪學習卡的話實在太過浪費。

    而干煸牛腸不用學，自己掌握的干煸技法能將這道菜做出來，還是完美級呢。

    既然戴建利這里沒啥好學的，那就看看別的廚師做什么吧。

    “邱總廚，這倆牛頭您準備怎么做啊？”

    邱振華見林旭過來，笑著說道：

    “今天菜多，一只吃不完，我準備把大的這個留給老尹，小的打算按照淮揚菜扒燒整豬頭的做法試著做一道扒燒整牛肉，不知道能不能成功。”

    怪不得斯斯文文的邱總廚上來就占住兩個牛頭了呢，原來是打算嘗試新菜品啊。

    那您繼續(xù)，我就不多打擾了。

    這種新菜品不管味道如何，肯定都不是熱賣的。

    所以還是再換一個總廚吧。

    林旭發(fā)現(xiàn)有時候選擇性太多也不是好事兒，比如現(xiàn)在，十八位總廚都在用牛雜忙著做自己擅長的菜品，但他卻不知道跟誰學。

    有點選擇困難癥了。

    “林師傅發(fā)什么愣呢？”

    郭衛(wèi)東提著一整個金錢肚走過來，林旭一看，立馬好奇的問道：

    “郭總廚您這是要做什么菜？”

    “哦，我看今天冷颼颼的，打算用砂鍋做一道牛雜煲，配上白蘿卜熱乎乎的吃下去，美味又暖和?！?

    牛雜煲？

    誒，這個倒是挺適合在店里上新的。

    雖然牛雜煲是一道粵菜，但在北方也挺有市場，大冷天點上一份，小火在下面咕都著，就著米飯熱乎乎的吃下去，就這味道和下飯程度，絕對是很多人的心頭好。

    而且牛雜煲不僅下飯，還下酒，能把干飯人和酒簍子一網(wǎng)打盡。

    最重要的是，牛雜煲利潤高，還能一鍋做出來放在灶上煨著，有顧客點就把砂煲燒熱，加蘿卜燉一下端上桌，簡單快捷。

    他越想越覺得這道菜適合店里，便問道：

    “郭總廚，我能跟您學學這道菜嗎？”

    “想學？可以啊，這道菜好簡單的?！?

    簡單？

    林旭一聽到簡單兩個字，心里莫名就想省下一張卡。

    畢竟現(xiàn)在的學習卡數(shù)量有限，每一張都彌足珍貴。

    但又怕郭衛(wèi)東認為的簡單和自己理解的簡單不是一回事，所以他打算靜觀其變，先看看整個過程，然后再決定要不要用卡。

    反正烹飪學習卡都是出鍋前使用才有效，不急。

    “郭總廚，牛雜煲都用什么食材??？”

    “這個比較隨意，牛的內(nèi)臟喜歡什么就放什么，粵菜中一般會有金錢肚、牛腸、牛肺、牛膀、百葉、牛心、牛舌、牛脾、牛腰、牛筋等等，不過牛舌牛心的賣價高，現(xiàn)在一般都會單獨賣，不往里加了，牛腰容易熟，一般也會單獨成菜。”

    牛雜不僅僅指的是牛內(nèi)臟，而是各種邊角料和下水的統(tǒng)稱。

    過去都是窮苦人吃的，但因為味道好，逐漸成了很多地區(qū)的街頭小吃，甚至還成了不少飯店的招牌菜。

    林旭看著郭衛(wèi)東準備的食材，好奇的問道：

    “牛膀是什么？不是牛的膀胱吧？”

    “不是，是牛的胰腺，比較難處理，但味道和口感超級好，是牛雜的精華所在，假如一份牛雜中沒有吃到牛膀，那是不合格的?！?

    是嗎？

    那等會兒高低得嘗嘗啊。

    郭衛(wèi)東將自己要用的食材整理好，看著其他總廚問道：

    “我準備焯水了，你們誰要焯水一塊兒下鍋啊?！?

    焯水是在一口超大的鐵鍋里進行的，把牛內(nèi)臟全都放進去，倒入沒過內(nèi)臟的清水，然后在上面壓一個大一號的不銹鋼篦子。

    篦子上還要放一塊石頭。

    “牛肺比較輕，在鍋里會一直漂在水面上，所以要用篦子壓一下，否則牛肺焯不透?！?

    加入這些牛雜后，里面放入半瓶白酒。

    這種異味重的食材，黃酒料酒已經(jīng)起不了作用了，得放高度白酒，這樣才能將異味帶出來。

    郭衛(wèi)東倒酒時候對林旭說道：

    “放白酒也是有講究的，別放醬香型，醬香型的白酒味道重，會染在食材上，最好的其實就是普通二鍋頭?！?

    醬香型？

    記得茅臺是這種味型的酒。
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