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    這話讓林旭很贊成。

    烹飪方面不能死守教條，恪守規(guī)則。

    香料該用也得用，味道才是第一位的，而不是食材。

    兩人聊天時，謝保民不知道從哪切了塊牛蹄，像吃饅頭那樣拿在手中啃著：

    “師弟，你拍視頻說羊肉的時候別扯太多，每個地方的人都覺得他們本地的羊肉最好吃，一點都不膻，你扯太多容易引戰(zhàn)?！?

    嗬，師兄還挺懂互聯(lián)網(wǎng)的啊。

    林旭笑著說道：

    “沒扯太多，一般說到哪里的菜就夸哪里的風(fēng)土人情，現(xiàn)實生活已經(jīng)夠苦悶了，再不說點好聽的，大家會更抑郁的。”

    這時候，鍋里的水已經(jīng)燒開。

    尹宏斌拿著勺子，小心將鍋邊上出現(xiàn)的少許浮沫打一下。

    繼續(xù)大火煮五分鐘，等羊肉完全沒有血沫出現(xiàn)時，他用勺子往鍋里放了一點食鹽。

    “常規(guī)來說，煮羊肉不能放鹽，但煮羔羊肉的時候要反其道而行之，得故意加點鹽，你知道這是為什么嗎林師傅？”

    哎喲，這是準(zhǔn)備考我??？

    羊肉放了鹽之后，肌肉組織會脫水，吃起來口感發(fā)硬，所以一般煮熟或者快熟的時候再放鹽，這樣肉的口感會更好。

    但羔羊的話……剛剛師兄說羔羊肉肌肉初成，口感軟爛……想到這里，林旭說道：

    “是為了增加肉的口感，讓肉吃起來更勁道一些？”

    尹宏斌和謝保民對視一眼，臉上浮現(xiàn)出了驚喜的表情：

    “老謝，你師弟這天賦真是厲害，一點就透?！?

    說完他又對林旭說道：

    “你猜對了，就是為了增加口感，另外就是，給羊肉加一點底味，其實羊肉的煮制過程并不是完全不放鹽，一般都會放總鹽量的兩三成，不然羊肉沒有底味，吃起來差點意思?！?

    謝保民將啃凈的牛蹄往垃圾桶里一扔，笑著說道：

    “這就得找舌尖劇組的麻煩了，從第一季到第三季全都在強調(diào)羊肉出鍋撒食鹽，讓全國的老百姓誤會到到現(xiàn)在……老尹你這牛蹄鹵得不錯，等會兒給我拿幾塊唄?！?

    “你怎么見啥要啥啊？這羔羊肉你要不要？”

    “要，當(dāng)然要，你真給嗎？”

    “我給你個大嘴巴子……牛蹄還行，一般來這兒吃飯的客人不吃這種下腳料，但羔羊肉可是我們的主打菜品，你還真敢要。”

    鍋里的羊肉小火煮著。

    煮這種肉不能蓋鍋，得一直敞著，這樣肉中的異味才能被水蒸氣帶出去。

    “不管煮羊肉還是別的肉，中途加水都是大忌，所以煮肉就得用大鍋，還得把水一次加足。要是真需要補水了，那也得加新燒開的滾水。”

    尹宏斌跟郭衛(wèi)東有些相似，講解烹飪知識都說得很細(xì)。

    不過郭衛(wèi)東是典型的學(xué)院派，一說起烹飪知識就橫向拓展起來，而尹宏斌則是想到什么說什么。

    這會兒后廚的午飯也開始了，林旭看到不少廚師都開始忙碌起來。

    顯然，這是打算把手頭的活兒忙完好好享受午餐呢。

    林旭好奇的問道：

    “尹總廚，你們中午一般吃什么？”

    “這個不一定，想吃什么吃什么，牛肉面、牛肉湯、羊肉餅、芝麻燒餅、烤包子、拉條子、大盤雞、過油肉拌面、馕包肉、炒米粉、羊肉泡饃、牛肉泡饃……多著呢，西北菜比較粗獷大氣，味道上也是大開大合?！?

    林旭原本還不怎么餓，但聽尹總廚這么報菜名的念了一串，頓時饞了。

    好在這會兒羊肉已經(jīng)煮得差不多了，尹宏斌拿來一個木制托盤，上面墊上生菜葉，將鍋里的羊肉撈出來。

    他沒帶蹭飯二人組去員工們吃飯的小餐廳，而是直接來到廚房旁邊的小包房，進(jìn)去后，桌上已經(jīng)擺著了幾樣菜和幾種蘸料。

    林旭看了看，有一碟大顆粒食鹽、一碟椒鹽、一碟類似燒烤料的干碟蘸料，還有一碟辣椒醬和一碟韭花醬。

    他好奇的問道：

    “西北地區(qū)吃手抓羊肉也蘸韭花醬嗎？”

    “這個沒啥特別規(guī)定，最經(jīng)典的吃法還是蘸鹽，至于其它蘸料，都是根據(jù)顧客的喜好程度添加的，韭菜花也不光內(nèi)蒙有，西北也有，當(dāng)蘸醬很正常?！?

    落座后，尹宏斌說道：

    “下午有大活兒，就不喝酒了，你們師兄弟也別拿自己當(dāng)外人，直接下手抓著吃就行……粗茶澹飯，別嫌棄?！?

    林旭看著煮得顫巍巍的羊排，要說這是粗茶澹飯的話，那這粗茶澹飯也太好了吧？好到走的時候也想往家里捎點兒那種。

    謝保民拿著一塊羊排，輕輕一抽，兩根肋排就抽了下來，然后提著這塊沒了骨頭的肋條肉往椒鹽中一蘸，上去就是一大口：

    “嗯，還是羔羊肉吃著爽，師弟，別看著了，趕緊的，等會兒涼了可就不好吃了?！?

    說完他捏起一片生洋蔥配著羊肉嘎吱嘎吱嚼著。

    這地道的西北吃法，讓這位國宴總廚秒變買買提大叔。

    林旭沒有謝保民吃法粗獷，他捧著一塊羊肋排，用小勺子舀著韭花醬淋在上面，咬著肋排頭部那半肥半瘦的部位用力一撕，這滿嘴流油的感覺，真是太過癮了。

    肉質(zhì)細(xì)嫩香味足，汁水豐盈，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃到嘴里滿是羊肉本身的鮮美滋味。

    吃著這好吃的羊肉，才明白為什么古人用魚和羊來組成“鮮”字，這鮮香的味道，真一秒把味蕾征服。

    太好吃了！

    “尹總廚，這羊肉真是絕了，超級棒！”

    “林師傅慢慢吃，這是食材好，有了好食材，誰都能做出好吃的手抓羊肉?！?

    跟師兄弟倆那抱著羊肉啃的粗獷吃法不同，尹宏斌的吃法斯文多了。

    他拿著一把小刀，按照西北的吃法，刀口向內(nèi)，在羊排上切一塊羊肉，然后捏著在大粒食鹽上蘸一下，送到嘴里慢慢咀嚼著。

    正吃著，外面?zhèn)鱽硪宦暸匦ⅲ?

    “老尹，謝保民那個狗東西在不在？聽說他從我那里摘了半兜柿子來你這兒了，你讓他滾出來！”

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