第(3/3)頁 鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嘗嘗味道。 謝保民笑著說道： “等會兒炸一下味道比這香十倍。” 他拿著一個盤子擺在工作臺上，里面灑滿土豆淀粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。 稍稍整理一下造型后，開始拆骨。 林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。 所有骨頭全都去掉后，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。 把面糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。 將原來盤子里的干淀粉放上去，沾滿雞皮全身。 油溫六成熱，端著盤子把整只雞小心滑到鍋里，開始炸制。 這時候面糊全在雞身上掛著，稍稍一動面糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整只雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。 翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。 將炸好的雞從鍋里撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔里鉆。 整只雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“咔嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。 “聽聲音就好酥。” “是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。” “謝總廚，老雞能這么做嗎？” 謝保民先把整只雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一蕩漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。 切好后他一邊裝盤一邊說道： “老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。” 放盤子里擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。 再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。 “下一個給你們吃哈，我得先去樹立起父親的形象。” 謝保民端著炸雞，匆匆離開了廚房，很快，外面便響起了謝宇飛和謝宇航的驚呼聲。 顯然，這炸雞讓兄弟倆大開眼界。 “這可比肯德基的炸雞好吃多了。” “爸，你手藝真棒！” 兄弟倆的驚呼聲中還夾雜著耿樂樂搖人的聲音： “快來快來，咔咔酥，里面的肉還軟爛入味，第一次吃這么香的炸雞，我宣布，香酥雞以后就是我的本命雞了！” 廚房里，林旭聽著外面的驚叫，笑著將自己擺弄好的雞滑進油鍋中開始炸制。 等謝保民滿臉欣慰的走進來，鍋里的炸雞已經炸好了一面，正在炸雞皮那一面。 “師弟學得挺快啊。” “是師兄教得細致，我就是比葫蘆畫瓢。” 林旭守在油鍋前面，邊舀著鍋里的熱油往雞身上淋邊問道： “師兄，除了雞之外，鴨子是不是也能這么炸啊？” “可以，香酥鴨就是這么做的嘛。不過鴨子最好煮，因為鴨肉不容易蒸透，煮出來的鴨肉更加軟爛。” 既然鴨子可以，林旭打算試試。 謝保民說道： “其實鴨子的話，還是做成八寶葫蘆鴨更好，將鴨子脫骨，往腹腔里塞入八寶餡料，做成葫蘆造型，先炸定型再上鍋蒸制，做出來的鴨子酥香美味。當然也可以先蒸再炸，那樣外皮香酥里面軟糯。” 炸而蒸，蒸而炸，兩種做法順序相反，口感也完全不同。 林旭一聽，打算挨個兒試試。 冬日漫長，是時候做一些比較費工夫的菜品打發時間了。 沒多久，第二只雞已經炸好，林旭從鍋里撈出來，鹵味控油后放在案板上，學著謝保民的樣子先對邊切開，再分成條。 整齊的擺在盤子里，用青蘿卜隨便雕刻一朵花在旁邊點綴一下。 忙完這些，他剛要捏一塊嘗嘗，系統的提示音便在腦海中響了起來： “宿主成功做出卓越級以上的酥雞，支線任務【復刻經典】進度+1，宿主只需將酥海帶做出來，就能完成任務獲得獎勵。” 喲，這是卓越級？ 林旭有些詫異，他用鑒別之眼看了看，還真是卓越級。 捏一塊雞肉送進嘴里，咬一口，咔嚓作響。 香酥的口感特別解壓，雞肉兩面的口感略有不同，一面是酥糊，一面是脆皮，而里面的雞肉則是軟爛多汁，滋味鮮香。 幾種口感混在一起，不僅美味，還非常解壓。 吃的時候再蘸一下碟子里的椒鹽，麻香味和食鹽的咸鮮味把雞肉的鮮味襯托得更加完美，更加鮮嫩。 “好吃，怪不得宇航和宇飛喜歡呢，像我這種成年人都受不了，更別說小孩子了。” 林旭又吃了一塊，越吃越覺得美味。 “都來嘗嘗，這只不往外端，咱自己吃。” 別的雞肉最好吃的是雞腿雞翅，但這道菜因為一面糊一面粉的緣故，口感最好的部位居然是雞背的部位。 香酥和香脆中間夾著一層薄薄的肉，吃起來別提多帶勁了。 “這做法就是好吃。” “太酥了，簡直讓人不敢相信。” “謝總廚，這種雞去骨有些麻煩，不去骨的話，炸出來味道咋樣？” “也好吃，等會兒我炸兩只不去骨的給你們嘗嘗。” 大家正吃著的時候，今天下早班的李強從理發店出來，打算到林記買點吃的喝的，再買兩杯熱飲，打車前往戚經理家里，上門修電腦！ ———————— 月票已經超過2000張，燕寶的鐵桿粉絲【小荷005】也累計打賞了50000書幣，所以欠了大家兩章哈，近期會抓緊時間加更，不會拖欠太久，本章5300字，求月票兄弟們！ 第(3/3)頁