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    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    樓上包房里。

    等陳燕把所有人的銀絲鲊湯全都盛好后，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進(jìn)嘴里。

    然后，所有人都愣住了。

    “這味道，這口感，不愧是銀絲鲊湯啊！”

    “一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

    “也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩贊美呢。”

    “這鮮美的滋味，確實值得寫詩寫文章贊嘆。”

    “嘗了這口湯，總算明白孫月娥為什么會抱怨了，這里面頭發(fā)絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費勁啊。”

    “這家店的老板真是好手藝！”

    “……”

    贊嘆聲不絕于耳，大家又品嘗兩口，話題從銀絲鲊湯轉(zhuǎn)到了鲊上。

    任崇墨說道：

    “唐朝時候，鲊是王公貴族享用的美食，當(dāng)時的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嘗到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鲊來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發(fā)展的。”

    耿立山一針見血的點評道：

    “王公貴族都是暫時的，文人雅士也逃不過時局動蕩，只有流落到民間，美食才能得以流傳。”

    許教授問道：

    “立山先生是美食大家，這道鲊湯確實是失傳餐品嗎？”

    耿立山嘗了口湯，點頭說道：

    “銀絲鲊湯確實已經(jīng)失傳，這道湯需要用高湯烹制，光這一點就限制了在民間的發(fā)展。不過鲊現(xiàn)在還是有的。”

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    見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現(xiàn)今還保留鲊類食材的地方。

    基本上兩湖兩廣以及云貴川地區(qū)，都有用鲊保存食材的傳統(tǒng)。

    不過鲊的做法已經(jīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥卣髯隽撕艽蟾淖儯鷷杏涊d的完全不同。

    美食嘛，一直都在向前發(fā)展的。

    八十年代那會兒，誰能想到川菜會在短短幾十年內(nèi)，從百菜百味發(fā)展成麻辣味一家獨大的局面呢？

    樓下廚房里，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看著空空如也的湯盆笑著說道：

    “這是涮魚絲的湯，你們不覺得咸嗎？”

    魏乾說道：

    “咸是咸了點，但好喝啊！”

    “回頭再做幾條魚唄，這吃著挺過癮的。”

    “就是，這道湯可以當(dāng)成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶著想嘗嘗味道。”

    林旭說道：

    “現(xiàn)在不是做魚鲊的好時節(jié)，需要到農(nóng)歷四五月份用荷葉做，那個味道才更香呢。”

    說完，他沖車仔吩咐道：

    “回頭再買些鯉魚草魚和鲅魚吧，用這幾種魚再做點魚鲊。”

    “好嘞老板。”

    吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。

    打開烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。

    “哇，里面烤了什么呀，味道好好聞。”

    林旭扭臉，看到沉寶寶在身后，便說道：

    “我切了一些腌魚，用微火烘烤了半個小時，現(xiàn)在看看咋樣了，你想嘗嘗嗎？”

    “當(dāng)然想啦，我剛剛都沒吃午飯，就想嘗嘗你的手藝呢，看我多支持你的工作，你是不是要嘉獎一下？”

    林旭笑著將烤架上吊著的烤網(wǎng)端了出來。

    上面原本鋪著的白色魚片，此時全都被烤成了金黃色，散發(fā)著迷人的香味，這味道有魚肉的鮮味，也有發(fā)酵后特有的咸香味。

    總之，很好聞，也很饞人。

    他捏起一片吹了吹，撕下一條送進(jìn)了嘴里。

    經(jīng)過炭火烤制后，魚肉的口感更加勁道了，但又不像魚干那樣毫無水分，而是勁道中帶著些許鮮嫩。

    鮮嫩中又帶著腌魚特有的咸鮮。

    這種味道再加上果木炭烤制后帶來的特殊芬芳，使得魚肉的口感和味道都達(dá)到了一種很曼妙的境界。

    好吃！

    他又撕下一塊，剛要再嘗嘗味道，卻被沉寶寶給搶了去。

    “小心點，燙。”

    “哇，好吃好吃，這魚烤一下居然這么美味啊，又香又鮮又勁道，感覺比小魚干還美味呢。”

    這就是發(fā)酵的好處。

    能夠讓食材獲得更加純粹的鮮味。

    沉寶寶吃完一條后將林旭手中這塊拿了過去：

    “吃得我好想嚯啤酒……連我都想喝酒，別人肯定會更想了，旭寶，要不咱在店里上新吧，這么烤一盤，就叫古法烤魚，你覺得咋樣？”

    林旭原本想說別搗亂了。

    但轉(zhuǎn)念一想，店里確實缺少一種烤制類的下酒菜。

    這種魚鲊的制作不算太麻煩，完全可以批量生產(chǎn)。
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