第(2/3)頁 嚯，又香又鮮又辣，油脂還讓米飯變得非常油潤。 “太棒了，這魚燒得真是一絕。” “就是，肉好嫩，而且肉汁的汁水特香，我提議……” “下次去電視臺錄視頻時做這道菜是吧？別提議了，懂的都懂。” 曾曉琪：“……” 就因為我熊熊稍微小一點就這么不給面子是吧？ 你等著舒云，回家我就扎個小人詛咒你，讓你熊熊變小，屁股變平，大腿變粗，小腿變彎，皮膚變黑，個頭變矮…… 正在心里給舒云整容時，舒云用勺子舀起一塊跟豆腐沒什么區別的魚腩肉，放到了曾曉琪碗中： “曾主任嘗嘗這魚肚腩，絕對超乎你想象。” 曾曉琪心里一暖，當即收回了給舒云整容的念頭。 她嘗了嘗，味道確實好，根本不用咀嚼，用舌頭一抿魚肉就能化開。 “確實好吃，謝謝你舒寶寶。” “不用謝，好姐妹一被子嘛！” 一旁正耐心給魚肉挑刺的耿樂樂說道： “云姐是覺得魚腩太肥，吃了容易發胖，所以才給曉琪姐的吧？” 曾曉琪：“！ ！ ！ ！” 剛剛的詛咒說到哪了？ 繼續繼續，把能安排的都給某36c的好姐妹安排上！ 旁邊，林旭吃著這美味的干燒魚，有點沒想到魚肉居然可以美味到這種程度。 這道菜的做法其實挺簡單的，先把魚炸一下，然后放進鍋里小火慢燒，將湯汁熬干就行了。 如果飯店來做的話，可以提前將魚炸一下，熬魚湯的料汁也可以提前做好。 有顧客點了就直接往鍋里舀兩勺湯汁，再將魚放進去，直接把湯汁熬干就行。 至于肉丁筍丁之類的配菜，都可以提前做好，到時候直接加鍋里。 這么做的話，大概十分鐘就能出鍋裝盤。 整道菜的成本并不高，回頭可以試著上新一下。 要是可以，就這么規范化制作了。 不過暫時還顧不上這道菜，現在做汽鍋乳鴿的蒸汽柜已經送到，晚上下班后開始安裝，要是測試沒問題的話，明天中午就開始試營業。 相對于干燒魚來說，汽鍋乳鴿才是近期上新的重點菜品。 “旭寶，明天我還想吃干燒魚行嗎？” “當然行了，不過明天換別的魚做吧，鯉魚的亂刺太多，不夠爽。” 沉寶寶好奇的問道： “那這些鯉魚你準備咋辦呢？不會扔了吧？” 扔？ 怎么會扔呢。 林旭說道： “我準備做點不一樣的美食……車仔，等會兒用蒸柜給我蒸一大碗糯米飯，水稍微多點。” “好嘞！” “對了，再去給我找點干稻草來，我有用。” 稻草？ 這下大家的好奇心全都被吊了起來。 “旭寶，你要準備做什么啊？” “我準備用糯米把魚腌起來，回頭做湯用。” 銀絲鲊湯需要用的鲊是用食鹽、糯米飯將魚包裹起來，再用干稻草包著，充分發酵后肉中的水分會排出，肉會變得更加緊實。 林旭雖然已經獲得了整套的經驗和做法，但畢竟沒做出來過，所以就想試試。 看這道無數古代名人寫詩稱贊過的湯羹有多鮮美。 “稻草比較難找，我去菜市場找找吧，應該能找到，我看一些賣菜和賣蘋果的喜歡用稻草放在車上防止摩擦。” 車仔說完，往碗中夾了兩快子秦偉做的肉末茄子，匆匆將米飯扒拉干凈，回廚房把糯米飯蒸上，就出門了。 沒多久，等林旭吃完米飯端著一碗蛋花湯小口喝著的時候，車仔抱著一捆稻草回來了。 既然萬事俱備，那就開始吧。 放下碗，將水族箱里剩下的鯉魚全都拿了過來。 去鱗去鰓去內臟，將能吃的魚雜全挑出來，明天做一道醬燜魚雜過過癮。 接著把食鹽拿過來，在魚身上薄薄的涂抹一遍。 把魚放在盆里先稍稍腌制一下，把魚肉中多余的水分殺出來。 等糯米飯蒸好，攤在托盤上，隨即送到冷庫里進行快速冷卻。 米飯略微溫熱時端出來，開始腌魚。 這會兒盆里的魚已經被鹽殺出了不少水分，將這些水控一下，隨即抓著糯米飯直接涂抹在魚身上。 表面涂抹一遍后，再往魚肚子里也塞一些。 糯米黏性高，涂抹均勻后將干稻草整齊的鋪在工作臺上，將魚放上去，用稻草將魚捆扎起來。 這樣鲊就算是做好，接下來放在溫暖的地方腌幾天就行。 “這腌法，看起來有些傳統啊。” 饒是朱勇做水產的經驗豐富，也猜不出這是什么美食。 做法上雖然接近傳統的臭鱖魚，但臭鱖魚是放在木桶中發酵腌制的，而不是這樣用稻草捆扎起來。 林旭說道： “這是一道失傳的菜品，我打算摸索著復刻出來。” 宋朝時期，鲊還是精品菜，陸游寫過好幾首詩來夸鲊的鮮美。 但到了明朝，鲊就失去了應有的地位，不再出現在正式宴會上，而是走進尋常百姓家，成了落魄書生的盤中餐。 明朝的一些話本和小說中，鲊偶爾會出現。 第(2/3)頁