第(3/3)頁(yè) 在給石子加熱的時(shí)候，要不斷用鍋鏟翻動(dòng)，這樣能夠讓石子的溫度一致，避免溫度不均衡導(dǎo)致板栗湖掉。 石子炒的溫度不能太高，基本上手放在石子上方能感受到熱量，就差不多了。 太熱的話，板栗放進(jìn)去會(huì)爆開的。 林旭拿著大漏勺，把盆里浸泡著的板栗撈出來(lái)，略微控水后倒進(jìn)鍋里。 剛放進(jìn)去，板栗表面的水分遇到炒熱的石子，就升騰起了很多水蒸氣。 栗子倒進(jìn)鍋里，就得用鍋鏟不斷的翻炒了。 這是個(gè)很費(fèi)力氣的活兒，石子本就重，加上板栗個(gè)頭挺大，翻炒起來(lái)很不容易。 街上那些賣糖炒栗子的小攤之所以用鐵鍬翻炒，就是用鍋鏟太費(fèi)勁。 林旭翻了一會(huì)兒之后，覺得是時(shí)候讓林記的美食天團(tuán)亮亮相了，便讓魏乾過(guò)來(lái)代替自己翻炒。 “這是我們林記美食后廚的廚師長(zhǎng)魏乾，上次比賽時(shí)候大家應(yīng)該見過(guò)吧？” 魏乾最近瘦了一些，但力氣并沒有減少多少，抄起鍋鏟就翻得虎虎生風(fēng)，讓林旭有些擔(dān)心這種木柄鐵鏟會(huì)不會(huì)從中間折斷。 沒多久，鍋里的水分再次炒干，里面板栗也都裂開了。 原本切的十字花刀變成了一個(gè)十字形的大口子，板栗特有香味也從鍋里飄了出來(lái)。 林旭拿著小勺子，往里面加了兩勺綿白糖： “加糖主要是為了讓板栗有個(gè)焦糖味，這樣吃著更美味，甜味反而是其次的，因?yàn)榘謇醣旧砭蛶е还商鹣阄叮呐聸]有糖味道也不差?！? 這一步對(duì)糖沒有要求，可以放白砂糖，也可以放麥芽糖，甚至還可以放黃糖粉。 兩勺綿白糖下去，鍋里再次飄出了白色蒸氣，焦糖味兒很快就升騰而起。 用綿白糖的好處就是這樣，融化得快，出味兒更早。 放糖后，鍋里的石子表面立馬多了一層油潤(rùn)的顏色，板栗也變得更加油亮起來(lái)。 繼續(xù)翻炒，要讓熱氣和焦糖的氣味完全浸入到板栗中，這樣做出來(lái)的板栗才更好吃。 等到焦糖味越來(lái)越濃郁的時(shí)候，林旭從鍋里捏了個(gè)出來(lái)。 一旁正在翻炒的魏乾忍不住說(shuō)道： “這里面至少一百多度，你居然直接捏出來(lái)了，真是無(wú)情鐵手啊?！? 林旭笑了笑： “我手蘸水了，不蘸水無(wú)情鐵手也會(huì)被燙傷的。” 剝開外殼，吹一吹散發(fā)著濃郁香味的板栗，然后送進(jìn)嘴里。 嗯，香！ 又香又甜又粉又糯。 別說(shuō)女孩子喜歡了，男孩子也欲罷不能啊。 “咋樣？” “可以了，關(guān)火吧?！? 兩人把板栗盛出來(lái)，放在盤托上拍了特寫后，朱勇在一旁問(wèn)道： “老板，你不老做家常菜嗎？這么多石子可不是家庭常備的，而且石子挺費(fèi)鍋的，有沒有更適合家庭做法的？” 這個(gè)…… 林旭想了想說(shuō)道： “還真有，那接著拍吧，一種板栗，兩種做法，正好等會(huì)兒大家也都嘗嘗，看哪種做法做出來(lái)的板栗更好吃。” 回到小廚房，重新拍攝。 把剛才改過(guò)刀沒用完的板栗拿過(guò)來(lái)，放進(jìn)平底鍋中，鍋里加水，水和板栗齊平就行。 再放入半炒勺白砂糖。 加水煮開，蓋上鍋蓋熬十分鐘。 十分鐘后掀開鍋蓋，鍋里的水分已經(jīng)熬得差不多了，板栗也已經(jīng)爆開，用鍋鏟翻著繼續(xù)炒，把水分進(jìn)一步炒干，同時(shí)讓糖汁均勻的掛在板栗上。 做好的板栗外表掛著粘稠的糖漿，看起來(lái)有種冰糖葫蘆的感覺。 “這是板栗最簡(jiǎn)單的做法，用水煮一下，再用大火收收汁就妥了，比去街上排隊(duì)買都簡(jiǎn)單，大家在家可以試試，絕對(duì)簡(jiǎn)單。” 端著做好的板栗從廚房走出來(lái)，林旭沖外面正在吃板栗的眾人說(shuō)道： “來(lái)嘗嘗這個(gè)板栗，看有沒有石子炒的好吃?！? 看到這外邊掛著糖汁的板栗，大家全都被吸引住了，且不說(shuō)味道咋樣，光這賣相就真挺不錯(cuò)的。 放下盤子后，林旭拿了一個(gè)板栗，剝開后送進(jìn)嘴里。 這個(gè)因?yàn)榧犹嵌啵鹞睹黠@濃郁了不少。 但香味就不如石子炒的了，這個(gè)只有板栗本身的香味，跟石子炒出來(lái)那種干香中夾雜著焦糖香味的栗子相比，差距很明顯。 “哇！這個(gè)好甜。” “有點(diǎn)吃冰糖葫蘆的感覺。” “要是只吃幾顆，那肯定是這種裹糖汁的，不過(guò)要是長(zhǎng)時(shí)間追劇煲動(dòng)漫，還是石子炒的這個(gè)更奈斯一些。” “對(duì)我來(lái)說(shuō)都行，只要是板栗，就沒難吃的?！? 林旭拿著一個(gè)盤子，捧了一些石子炒的栗子端到一邊，剛要吃著糖炒栗子玩羊了個(gè)羊，不遠(yuǎn)處的魏乾突然問(wèn)道： “林旭，剩下那些板栗準(zhǔn)備怎么處理啊？還準(zhǔn)備做糖炒栗子嗎？” 什么意思？ 這是準(zhǔn)備要表現(xiàn)一下嗎？ 林旭問(wèn)道： “你有什么想法嗎？” “下午我想做點(diǎn)板栗燒肉，把板栗和五花肉放在一起燒，你看……” “準(zhǔn)了！” ———————— 貌似板栗快下來(lái)了，大家可以在家做著試試啊，用平底鍋加糖煮十分鐘就行，不過(guò)做的時(shí)候切記要改刀，不然板栗容易爆。 本章5300字，求月票！ 第(3/3)頁(yè)