第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第309章讓人一口就著迷的下飯菜——板栗燒肉！百萬(wàn)粉絲獎(jiǎng)勵(lì)！【求訂閱】“艸，這是什么陰間游戲？” 林旭玩了一會(huì)兒羊了個(gè)羊，隨即便退出了游戲。 玩別的游戲都是為了放松大腦，享受游戲通關(guān)的樂(lè)趣，但這款游戲，玩起來(lái)沒(méi)有樂(lè)趣，只有致郁。 對(duì)不起我這么美味的糖炒栗子啊。 林旭點(diǎn)開(kāi)平時(shí)玩的3d臺(tái)球，來(lái)了一波三連勝，總算將心里積郁的悶氣給一掃而空。 心情愉悅之后，點(diǎn)開(kāi)最近追著的動(dòng)漫，一邊看一邊剝著美味的板栗吃。 別說(shuō)，這玩意兒吃著還真上癮。 將外面已經(jīng)裂開(kāi)的果殼剝開(kāi)，露出里面蛋黃一樣的板栗肉。 送進(jìn)嘴里輕輕咀嚼，那種軟糯的口感真是讓人欲罷不能。 天冷了，吃栗子的季節(jié)也到了。 這種美味真是百搭，可以做糖炒栗子，可以加到各種甜品中，還可以煮粥、燜飯，甚至還能燉肉燉雞。 反正只要能想到的吃法，板栗都能勝任。 唯一的缺點(diǎn)或許就是剝皮了。 板栗需要趁熱吃，稍微涼點(diǎn)之后，外皮就不好剝開(kāi)了。 就算勉強(qiáng)把外面的硬殼剝開(kāi)，里面的那層膜也不好去掉。 吃得差不多的時(shí)候，他起身來(lái)到旁邊的卡座上，這會(huì)兒曾曉琪舒云和竇雯靜都各自帶著糖炒栗子回去了。 石子炒的還剩下一半，至于那些水煮掛糖汁的，則被三人瓜分完畢。 嘖，嘴上說(shuō)著太甜了不好吃，但身體卻很誠(chéng)實(shí)嘛。 林旭端著石子炒的板栗來(lái)到小廚房，把剛剛炒板栗用的石子扒開(kāi)，里面依然還很燙，估計(jì)短時(shí)間內(nèi)溫度是降不下去了。 把板栗埋進(jìn)去，用石子蓋好，這樣能讓板栗一直保持略微燙手的溫度。 等沉寶寶下班回來(lái)，就不用再費(fèi)勁重新炒板栗了。 埋的時(shí)候也得注意，不能埋太深了，否則石子的余溫會(huì)把板栗燙湖。 廚房里。 魏乾忙完自己的活兒，便將沒(méi)炒完的板栗拿過(guò)來(lái)。 板栗燒肉說(shuō)白了就是紅燒肉中加板栗一起燜煮，所以要提前準(zhǔn)備，至少要把做紅燒肉的時(shí)間給預(yù)留出來(lái)。 做這道菜，首先要將板栗取出來(lái)。 用菜刀在板栗上面打十字花刀，全部打好后將板栗倒入燒開(kāi)的鍋里。 剛放進(jìn)去沒(méi)多久，鍋里的板栗就裂開(kāi)了。 煮十分鐘左右，將板栗撈出來(lái)，然后趁熱剝開(kāi)。 “檢驗(yàn)?zāi)銈儫o(wú)情鐵手的時(shí)間到了，來(lái)來(lái)來(lái)，讓我看看到底誰(shuí)不怕?tīng)C?！? 魏乾招呼著周?chē)膸蛷N來(lái)幫忙。 “廚師長(zhǎng)，這板栗熟了嗎？” “熟了……嘿你小子咋往自己嘴里塞呢？晚上做板栗燒肉，誰(shuí)這會(huì)兒吃板栗，那晚上就沒(méi)燒肉吃了。” 魏廚師長(zhǎng)嚇唬他們一句，隨即說(shuō)道： “晚上不光有板栗燒肉，估計(jì)老板還會(huì)做石烹同蒿，你們還是留著肚子晚上吃好的吧，這白水煮的板栗有啥可吃的？” 一聽(tīng)晚上有好吃的，這些幫廚全都提起了精神。 店里員工餐的豐盛程度是越來(lái)越高了，這要是發(fā)到網(wǎng)上，絕對(duì)能引起一波熱議。 每當(dāng)看到網(wǎng)友們用酸熘熘的語(yǔ)氣羨慕林記伙食好，大家心里就會(huì)生出一股強(qiáng)烈的自豪感。 我們林記的員工餐，就是這么牛皮！ 今晚吃飯的時(shí)候，也得曬一下，這高低不得收獲一波點(diǎn)贊？ 人多力量大，煮好的板栗很快就剝了出來(lái)。 魏乾又拿來(lái)一些五花肉。 先用噴燈把五花肉的肉皮燒一下，去除一下毛孔中的雜質(zhì)和肉皮的腥味。 接著切成兩厘米見(jiàn)方的肉塊，再切點(diǎn)蔥姜，準(zhǔn)備開(kāi)始烹制。 說(shuō)是烹制，其實(shí)就是做紅燒肉的方法。 不過(guò)要多一個(gè)步驟——炸栗子。 板栗燒肉這道菜中，想要讓板栗比肉都好吃，需要在入鍋前，把板栗用熱油炸一下。 經(jīng)過(guò)高溫油炸后，板栗本身的香味會(huì)徹底被激發(fā)出來(lái)。 而且炸制之后，板栗不容易燉散，盛出來(lái)不會(huì)碎碎的。 鍋燒熱，里面加入半鍋油脂。 油溫五成熱，將板栗倒進(jìn)去過(guò)油炸制。 脫殼煮那十分鐘，基本上已經(jīng)把板栗煮熟，所以炸時(shí)油溫不能太高，五成油溫下進(jìn)去就行。 中火炸兩分鐘，等板栗表面炸到微微金黃撈出，鍋里的油也一并倒出來(lái)。 重新把炒鍋架在灶上，燒熱后將五花肉塊下進(jìn)去。 這一步是可以不放油的，因?yàn)槲寤ㄈ庵杏兄罅坑椭?，可以利用煸炒的方式把肉中的油脂煸炒出?lái)。 這樣五花肉就變的香而不膩。 而煸出來(lái)的油脂也正好可以用來(lái)爆料頭。 不過(guò)油脂不能煸出來(lái)的太多，不然紅燒肉就沒(méi)那種入口肥美的感覺(jué)了，一般煸炒到鍋底稍稍有些油脂就行。 鍋底出油后，往鍋里放入幾片生姜和一把冰糖，繼續(xù)翻炒。 把冰糖炒化，一直到肉的表面掛滿(mǎn)焦糖，這樣肉煸好的同時(shí)，糖色也炒好了。 這種一鍋同炒的方式相對(duì)來(lái)說(shuō)比較節(jié)省烹制時(shí)間，但操作起來(lái)挺有難度，沒(méi)有一定烹飪基礎(chǔ)的人不建議嘗試。 煸炒過(guò)后，鍋里加水，放入一個(gè)蔥結(jié)，再放入食鹽生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋，開(kāi)始燉煮。 開(kāi)始燉的時(shí)候，林旭正好也轉(zhuǎn)悠了過(guò)來(lái)。 他雖然會(huì)做紅燒肉，但不會(huì)做板栗燒肉，見(jiàn)魏乾忙得挺來(lái)勁，便好奇的問(wèn)道： “這肉燉到啥時(shí)候才放板栗啊？” 第(1/3)頁(yè)