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    他今天要做的這道菜名叫石烹同蒿，就是用石頭把同蒿烹熟，味道鮮香，滋味雋永，不管下飯還是下酒都是一絕。

    很快，車仔就端來了一筐洗凈的同蒿。

    謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的同蒿莖掐掉，然后說道：

    “找個干凈的陶瓷盆，能放在灶上燒的那種。”

    這就要開始了是么？

    朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。

    謝保民檢查一遍，點頭說道：

    “不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。”

    他用廚房紙把盆里里外外的水分全都擦干凈，隨即放灶上，開小火，對空盆開始加熱。

    接著在旁邊灶上架上炒鍋，鍋里加水，然后將石頭倒進去開始焯水。

    “用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。”

    魏乾好奇的問道：

    “為什么選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？”

    “不是，是更漂亮。”

    周圍的人份一陣大喘氣，還以為是什么了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。

    林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成為店里的熱銷菜品呢。

    除了石烹的技法比較別致和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的同蒿。

    在古代，同蒿可是貢品，只有宮里能吃。

    所以這道菜也叫皇帝菜。

    現代培植技術讓同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹制方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹同蒿，就是同蒿的創新做法。

    “用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋里，通過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要干凈，否則會讓鍋里的熱油有湖味的。”

    哦？

    要把石頭放在鍋里炸？

    這道菜真是刷新了大家的認知。

    沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上后這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。

    這簡直處處違反后廚做菜的流程和規則。

    謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶臺前，靜靜的等著鍋里的水燒開。

    這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。

    而且焯水還挺有講究。

    大家看到謝保民居然在撇浮沫。

    水開后又煮了幾分鐘，確定石頭已經干凈后，倒出來控水。

    把炒鍋洗一下，重新燒干水分，接著往鍋里倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。

    這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給咸魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。

    把這些乏油倒進鍋里后，大火燒到五成熱。

    雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。

    這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋里后，油脂劇烈的沸騰起來。

    謝保民也沒管，轉身便將工作臺上放著的同蒿拿過來，先抓著甩一下多余的水分，然后放在不銹鋼盆里，開始腌制。

    周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。

    謝保民笑著說道：

    “不用靠這么近，這調味很簡單，我一說大家就懂。”

    好吃的菜并不需要復雜的調味。

    有時候簡單的調味，反而會有意想不到的效果。

    謝保民拿著調味用的小勺，依次往盆里放了一小勺食鹽、一小勺白糖、半小勺味精和半小勺雞粉。

    放進去后換成小湯勺，淋入半湯勺蔥油，一湯勺蒸魚豉油，再舀入兩湯勺蒜蓉醬。

    “就這么多了，不麻煩吧？”

    謝保民給右手套上一次性手套，然后伸到盆里抓拌起來。

    一邊抓拌一邊給大家講解著要領：

    “一定要把調味料拌勻，讓每一根同蒿上都掛上料汁，這樣做出來的菜品才美味……對了，拌的時候記得戴手套，別直接下手，不然這么攪拌一通，蒜蓉醬的辣度能讓指甲縫里蜇得疼。”

    原本林旭還以為師兄戴上手套是講究呢。

    沒想到是怕蒜蓉醬蟄到指甲縫。

    同蒿很嫩，拌著的時候就有點塌架出湯的感覺了。

    這應該就是師兄剛開始沒有調味的原因吧？

    同蒿拌好后，鍋里那些石頭也被炸得沒了水分，不再噼啪響了，這會兒油溫至少已經達到了八成熱。

    謝保民把漏勺架在盛乏油的油鼓上，端著盆里的油便倒了進去。

    石頭被過濾出來，熱油直接進了油鼓中。

    旁邊灶上，陶瓷盆的溫度也已經上來。

    謝保民用手放在盆口比劃一下說道：

    “這道菜中，盆和石頭的熱量要求比較高，石頭要炸到八成熱才能倒出來控油，而陶瓷盆的溫度也得超過200度。”

    這道菜不入鍋烹制，一切溫度來源都在陶瓷盆和石頭，所以要燒到足夠熱才行。

    在工作臺上墊一塊防燙的木盤，接著用盤夾將燒熱的陶瓷盆端過來放在木盤上，倒入控干油的石頭。

    做完這些，謝保民用快子把腌制的同蒿一股腦扒拉進盆里。

    剛下去，滋滋啦啦的聲音就不絕于耳。

    同蒿被高溫的石頭和陶瓷盆烘烤得香味撲鼻。

    同蒿全都放進去后，蓋上盆蓋，開始燜制。

    在大家以為這道菜到此結束的時候，謝保民突然問道：

    “有白蘭地嗎？”

    白蘭地？

    您這是打算開瓶酒慶祝一下嗎？

    魏乾想了想，打開角落中一個櫥柜，真從里面摸索出了一瓶白蘭地。

    “中秋節前老黃來送調味品，給了一箱白蘭地，說是好多飯店廚房都在用，讓咱們也試試……咱沒這方面的菜，我就塞柜子里了。”

    他說著，便撕開瓶口的封塑紙，把瓶蓋擰松，隨手遞給了謝保民。

    謝保民接過后擰開瓶蓋，輕輕聞了聞：

    “嗯，這白蘭地不錯，老黃這狗日的果然有好東西，下次得讓老戴要點。”
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