第(1/3)頁(yè) ，不裝了，我是廚神我攤牌了！ “用鵝卵石做菜？這會(huì)不會(huì)炸啊？” 廚房里，莊一舟等人圍在這些石頭前，偶爾撥弄一下，眼神中滿是好奇。 大家不是沒(méi)見(jiàn)過(guò)用石頭烹制美食，北方好多地方都能見(jiàn)到的石子饃，就是把面餅放在燒熱的石子中烤熟的。 還有糖炒栗子，也是把栗子放進(jìn)石子里用焗的方式做熟的。 另外，石鍋拌飯、石板煎肉等美食，也都跟石頭息息相關(guān)。 但這些都是把石頭當(dāng)成了工具和容器，并沒(méi)有直接用來(lái)烹制菜品。 而剛剛謝總廚來(lái)的時(shí)候可是說(shuō)了，要用這些石子燒熱了做菜。 這些鵝卵石燒熱了崩開(kāi)可咋整？ 夏季高溫時(shí)候，老聽(tīng)說(shuō)某地石頭都曬裂了，這直接拿著鵝卵石加熱，崩開(kāi)的可能性會(huì)更大吧？ 林旭也覺(jué)得有些詫異。 按理說(shuō)，師兄是釣魚(yú)臺(tái)的總廚，是不屑于玩這些噱頭的，但今天這是怎么了？ 剛剛謝保民提著一兜子石子過(guò)來(lái)，說(shuō)了句中午做菜用，便匆匆離開(kāi)，把大家的好奇心一下子勾了起來(lái)。 “老板，謝總廚干什么去了？” “去寄宿學(xué)校給他孩子送衣服了，這些石子具體怎么用，等他中午來(lái)了就知道了，車(chē)仔，等會(huì)兒把石頭洗洗，等我?guī)熜值搅嗽僬f(shuō)做菜的事情。” 今天要上炒面，比較忙。 從昨晚開(kāi)始，公司那邊就鋪天蓋地的開(kāi)始宣傳了。 畢竟三天要賣(mài)出一千份，而且至少又要三百人連著兩頓選擇吃炒面，這樣的任務(wù)要求使得林旭對(duì)中午炒面的準(zhǔn)備格外用心。 面點(diǎn)部那邊甚至專(zhuān)門(mén)騰出了一個(gè)做手搟面的操作臺(tái)，由牛闖和另外兩個(gè)師傅不停的搟制面條。 而炒菜區(qū)這邊，也特意挪出了幾個(gè)專(zhuān)門(mén)做炒面的灶頭。 這次做炒面林旭打算挑戰(zhàn)一下自己，獨(dú)自控制四個(gè)灶頭。 嗯，之前做手搟面時(shí)候，一次可以搟十幾碗面，搟好后直接煮出來(lái)，剛開(kāi)店那會(huì)兒之所以銷(xiāo)量高，就是因?yàn)檎剂伺恐谱鞯谋阋恕? 這次做炒面，為了防止被系統(tǒng)判定作弊，他打算自己做炒面，挑戰(zhàn)一下身體極限。 最近一直不務(wù)正業(yè)忙這忙那，是時(shí)候再感受一下剛開(kāi)店那會(huì)兒忙得腳不沾地的感覺(jué)了。 "target="_blank">https:///62714/> 為了節(jié)省炒面的時(shí)間，林旭這會(huì)兒就讓備菜的幫廚們開(kāi)始準(zhǔn)備做炒面用的肉片和配菜。 等會(huì)兒先把菜炒出來(lái)，鹵湯做好。 這樣開(kāi)始做炒面的時(shí)候，直接煎面條就行了。 能把炒料頭炒菜煮鹵湯的時(shí)間給節(jié)省下來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，這已經(jīng)節(jié)省了大約一半的時(shí)間。 而具體到烹制過(guò)程中，林旭也能把時(shí)間合理規(guī)劃出來(lái)。 比如把面煎好后，下入鹵湯和菜，就可以交給幫廚們照看了，不管燜還是出鍋裝盤(pán)，林旭都不用再參與。 用這種方法，林旭覺(jué)得管四個(gè)灶頭是完全沒(méi)問(wèn)題的。 其實(shí)生炒面條這道餐品，最主要的難點(diǎn)就是煎面條的火候問(wèn)題和放鹵湯多少的問(wèn)題，要是這兩點(diǎn)能做到，面條就不會(huì)太難吃。 林旭把關(guān)鍵步驟做出來(lái)，剩下的交給幫廚處理，這不僅能夠增加炒面的量，同時(shí)也能讓廚房的人力資源利用達(dá)到最大化。 正安排著，魏乾湊了過(guò)來(lái)： “你一個(gè)人行不行？別累著你啊，回頭老板娘該不高興了。” 林旭笑著說(shuō)道： “沒(méi)事，從中秋節(jié)前我一直沒(méi)咋忙，是時(shí)候活動(dòng)活動(dòng)了，免得身體生銹。” “高峰期你能忙得過(guò)來(lái)嗎？” “應(yīng)該可以，一鍋可以做四五份炒面，四個(gè)灶鉚足了勁兒，估計(jì)能趕上顧客們的需求。” 魏乾見(jiàn)林旭不像開(kāi)玩笑，便對(duì)幾個(gè)幫廚說(shuō)道： “老板今天要開(kāi)大招，都機(jī)靈點(diǎn)，好好跟著學(xué)。” 過(guò)去飯店后廚，只有徒弟才有資格跟著打下手，幫廚根本別想靠近。 現(xiàn)在一些大飯店依然是這種規(guī)矩。 不過(guò)林記沒(méi)這么死板和教條，只要你想努力上進(jìn)，后廚的廚師包括林旭本人，都會(huì)熱心的講解烹飪中的要領(lǐng)和技巧，不藏私。 所有食材都準(zhǔn)備好后，林旭架上大號(hào)炒鍋，開(kāi)始煸肉片，把炒面需要的配菜和鹵湯提起制作出來(lái)。 在他忙活的時(shí)候，魏乾也和朱勇也開(kāi)始用大號(hào)湯桶燒搭配炒面用的酸辣湯。 經(jīng)過(guò)昨晚那些顧客的反饋，吃炒面時(shí)候沒(méi)有湯配著，多少有些噎得慌，而且吃到最后還有些膩。 所以就需要一碗解膩開(kāi)胃的酸辣湯了。 酸辣湯里面因?yàn)榉帕舜缀秃罚绕饋?lái)不僅解膩，而且還有開(kāi)胃的作用，是炒面炒餅類(lèi)餐飲的最佳搭檔。 上午十點(diǎn)半，林旭已經(jīng)準(zhǔn)備了兩百份炒面要用的菜和湯。 原本他只準(zhǔn)備了一百份，但看到網(wǎng)上的評(píng)論和動(dòng)態(tài)后，覺(jué)得一百份可能不太夠。 因?yàn)轭櫩蛡兊臒崆槎葘?shí)在是太高了。 有請(qǐng)病假的，有謊稱(chēng)出來(lái)見(jiàn)客戶(hù)的，還有拉公司領(lǐng)導(dǎo)一塊兒下水的。 為了能在中午吃到美味的老家炒面，他們真是用盡了手段。 “準(zhǔn)備吃午飯吧，中午可能是一場(chǎng)惡戰(zhàn)，大家要盡量多吃點(diǎn)，別忙半截開(kāi)始餓肚子了。” 今天的午飯就是魏乾做的炒面。 他足足做了一大盆，看起來(lái)像是燜面，但當(dāng)員工們盛一碗嘗到之后，才發(fā)現(xiàn)比燜面好吃。 大家正吃著，謝保民來(lái)到了店里。 所有人都看過(guò)來(lái)，想知道那些石頭的用法。 “都想學(xué)是吧？那來(lái)吧，我給你們做一遍看看。” 謝保民也沒(méi)藏私，見(jiàn)大家感興趣，甚至還挺好奇，便主動(dòng)邀請(qǐng)大家來(lái)廚房一塊兒學(xué)習(xí)。 “這些鵝卵石是上次去西山玩，在一條小溪里撿的，撿回來(lái)后清洗了好多遍，也用了幾次，挺好用的。” 之所以把石頭帶過(guò)來(lái)，是因?yàn)樗麗?ài)人蘇佩佩所在的學(xué)校，今天去海淀中學(xué)交流。 海淀中學(xué)距離這里一步之遙，所以便打算來(lái)店里吃午飯，順便感受一下林記美食午高峰時(shí)的盛況。 媳婦兒來(lái)吃飯，老公自然要勤快點(diǎn)兒了。 謝保民把石頭帶過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備在這里做一道媳婦兒最近吃上癮的菜，順便也教教林旭石烹的技法。 嗯，師父不在，他這個(gè)當(dāng)師兄的就得代師授課了。 這樣才能完成師父臨走前的交代，把師弟的廚藝提上來(lái)。 有了一定烹飪功底，才能學(xué)習(xí)師父那些比較高端的菜品。 “有同蒿嗎？要嫩一點(diǎn)的。” 來(lái)到廚房，謝保民便吩咐起來(lái)。 第(1/3)頁(yè)