第(1/3)頁

    ，不裝了，我是廚神我攤牌了！

    “生炒面條？跟生炒排骨一樣嗎？”

    莊一舟是蘇南人，生炒面條這個詞兒對他來說多少有些陌生。

    朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒面怎么做，但生面條直接炒，那能吃嗎？

    一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒面條，一聽做這款面條，他當即來了精神：

    “廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒吃過老家的生炒面條呢?！?

    剛剛的炒餅魏乾也沒吃太飽，他點頭說道：

    “放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嘗嘗，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。”

    朱勇和莊一舟原本對生炒面條不感興趣，覺得味道不會太好了。

    但一聽味道跟剛剛吃過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。

    只要好吃，那別的就好辦了。

    “莊師傅你切肉，我去找老季要點面條，越細越好是吧魏乾？”

    “也不是越細越好，薄一點的，比細面條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道?！?

    要是幾位廚師吃，那肯定是怎么好吃怎么來。

    但這是當成炒餅賠償給老板娘的，面條自然越像餅絲越好。

    朱勇去往面點部之后，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至于魏乾，這會兒正在挑選配菜。

    “做生炒面條一般都是芹菜配黃豆芽……但老板娘好像不吃黃豆芽來著，還是換成別的吧?！?

    魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。

    放洋蔥能增加面條的甜味，吃起來會更鮮一些。

    回到灶臺前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的面條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：

    “你們幾個不是吃過晚飯了嗎？咋又突然跟面條干上了？”

    “魏乾說面條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嘗嘗鮮，我們就幫著準備了?！?

    “對，攔都攔不住，還說生炒面條只要一口就讓人欲罷不能?！?

    幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲吃完這回事，而是聊起了生炒面條。

    嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟吃的時候沒喊他，這會兒做炒面反而讓他出力，多少有些說不過去。

    魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎著劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。

    切好后再準備點蔥姜蒜，做生炒面條的配料就算是準備好了。

    外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也吃得只剩下了一半。

    這種面食配著蒜瓣，真是讓人停不下來。

    他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光吃餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。

    剛進去，就看到魏乾端著炒鍋往灶上放。

    而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。

    “你們擱這兒干嘛呢？”

    林旭端著一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。

    季明輝說道：

    “魏乾要做生炒面條，我們是過來學經驗的。”

    生炒面條？

    咋突然想起做這個了？

    林旭看了眼盆里給沉寶寶剩下的餅絲，才發現原本剩下的一小盆餅絲，此時已經不見了蹤影。

    他瞬間明白了做生炒面條的動機。

    這是把炒餅吃完了，所以找了個補救的辦法是吧？

    不過做生炒面條也不錯，沉寶寶應該沒吃過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒面，這年頭可不多見啊。

    如今的炒面大多都選用機制的熟面條，跟配菜在鍋里翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便于保存。

    但實際上，在這種機制的熟面條之前，還有一種流行于華北幾個省份的生炒面條。

    這種炒面的做法就相對繁瑣和復雜了，需要先把肉和菜炒好做成鹵湯，再把面條抖散放入鍋里煎。

    煎到兩面金黃的時候倒入鹵湯和菜，小火燜幾分鐘。

    等湯被面條吸收，就能出鍋裝盤。

    這種炒面味道超級棒，比什么燜面鹵面好吃多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。

    其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人愿意做這道面食了而已。

    費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒面的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鐘，這誰等得了啊。

    當然，最關鍵是的是，這么費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。

    所以干脆換成面條店買的熟面條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。

    林旭對炒面一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。

    過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然后再把生面條煎一下再倒入料湯。

    沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。

    雖然飯店里的廚師嫌炒面慢效率低，但在家里做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒面還真挺符合要求的。

    除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。

    做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。

    另外要懂得根據面的量靈活調整鹵湯多少，要確保燜幾分鐘后，鍋里的湯能被煎得香酥的面條全部吸收掉。

    炒面跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和面要結合起來。

    而炒面則要求口感干香，面條煎酥之后又稍稍被鹵湯泡軟了，所以面條入口后依然有焦焦的感覺。

    這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。

    林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：

    “等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒面了?！?

    “好嘞，季師傅弄了四五斤面條，絕對夠?！?

    魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤面條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。

    先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。

    用料油來做能夠最大限度的激發出面條的香味。

    其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋里炸出香味，撈出后再煸肉片。

    不過飯店廚房的灶頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。

    油熱后把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥姜蒜爆香。

    接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。
    第(1/3)頁