第(3/3)頁 這次輪到韓淑珍無語了： “想置換啥車直接置就行了，不用給我說，我閨女長大了，也得有自己的自由和財(cái)產(chǎn)支配權(quán)……以后只要你單筆消費(fèi)不超過一百萬，我跟你爸就不再過問了，行不行閨女？” 說話的時(shí)候，她再次打開餐盒，把剩下的半個(gè)小蘋果吃了。 一邊吃一邊說著自己的條件： “以后小旭做什么好吃的了，記得給媽送點(diǎn)。” 沉寶寶嘻嘻一笑，摟著韓主任的肩膀說道： “就知道淑珍姐對我最好了……旭寶說還要做柿子、雪梨、大棗、山竹啥的，到時(shí)候做一樣我就給你送一樣。” “好，我閨女真孝順。” 母女倆重歸于好，都沒再提姥姥相關(guān)的話題。 店里，在冷庫里冷靜了兩個(gè)多小時(shí)后，那些烙好的面餅總算是徹底涼透并回軟，可以切絲了。 林旭從冷庫里拿出來，把面餅對折后擺放在桉板上，然后一張張摞起來。 對齊后，開始切絲。 為了方便炒制，炒餅的餅絲要相對窄一點(diǎn)，大概五六毫米就行，再寬的話，不僅不容易炒透，而且吃著也不方便。 要是燴餅或者燜餅，那寬度就得進(jìn)一步提升到一厘米左右。 這樣餅絲正煮制或者燜制的時(shí)候，能吸收更多的湯汁，吃起來會更美味。 餅絲切好后用手抖散，防止疊壓在一起。 切好后放在筐里備用。 接著林旭拿來一顆卷心菜，去掉外面幾片稍顯干枯的葉子后，從中間切開，先將中間的菜梗去掉，接著放在桉板上，切成和餅絲一樣寬的細(xì)絲。 卷心菜口感發(fā)脆，略有苦味，吃起來正好能中和炒餅的油膩感覺，是炒餅的黃金搭檔。 甚至不少人寧愿炒餅里沒肉，也不能沒有卷心菜。 除了卷心菜之外，還要切點(diǎn)配色用的胡蘿卜絲、青椒絲、紅椒絲等配料。 這些雖然不是必需品，但摻進(jìn)去后能明顯提升賣相，還是需要放一些的。 接著拿來一塊五花肉，切成邊長為零點(diǎn)五厘米的肉條。 這樣做的好處是能更好發(fā)揮出肉的香味，同時(shí)也讓賣相更誘人，所有食材都是條狀，這看起來多少會有些賞心悅目。 至于炒面中長見的綠豆芽，在做炒餅絲的時(shí)候倒不經(jīng)常放。 因?yàn)槎寡咳菀壮鰷瑩皆陲灲z中有種湯湯水水的感覺，不容易做出干香的口感。 而且論去膩來說，還是卷心菜更勝一籌。 把食材準(zhǔn)備好后，林旭又準(zhǔn)備了一些蔥姜蒜末，蒜末要多一些，因?yàn)椴还庠诒项^的時(shí)候要放，出鍋之前也得放。 除了蒜末，出鍋前還要放點(diǎn)去油膩的香菜梗，進(jìn)一步降低炒餅的油膩感。 一切準(zhǔn)備就緒，約莫沉寶寶也快下班了，架上炒鍋，開始烹制。 鍋燒熱，滑鍋后將油脂倒出來，重新燒熱后下入切好的五花肉，利用鍋里的溫度，煸出油脂和香味。 這一步的火不用太大，慢慢煸炒，只有豬油煸炒出來了，炒餅的香味才夠足，吃起來才更香，而五花肉，吃起來也更加爽口。 等到豬肉表面煸炒得微微焦黃，倒入蔥姜蒜末，爆出香味。 接著倒入生抽白糖食鹽，先給豬肉上個(gè)底味，接著放入切好的卷心菜，大火翻炒后倒入餅絲。 蓋上鍋蓋，稍稍燜一下，讓餅絲吸收一下鍋里的水蒸氣，同時(shí)也讓卷心菜更快的熟起來。 燜一分鐘后掀開鍋蓋，順著鍋邊淋入半勺老抽，大火翻炒一下，讓老抽均勻的裹在餅絲上。 繼續(xù)翻炒。 約莫火候差不多了，放入胡蘿卜絲和青紅椒絲，翻炒均勻。 再順著鍋邊烹入一點(diǎn)點(diǎn)提味增香的陳醋。 最后撒入剩余的蒜末和香菜梗，出鍋裝盤。 剛出鍋的餅絲香味撲鼻，色澤紅潤，同時(shí)還泛著油光。 夾一快子送進(jìn)嘴里，油潤的口感和濃郁的香味讓人欲罷不能，油脂的豐腴，餅絲的勁道，卷心菜的脆爽，都深深讓人著迷。 再捏著蒜瓣就一口，香味再次升華。 大蒜真是餅絲炒面之類的最佳搭檔，吃的時(shí)候咬一口，再油膩的餅絲也會變得熨帖起來。 林旭給自己盛了一小碗，原本就是嘗嘗味道。 但就著大蒜來上這么一口之后，“嘗”就變成了“吃”。 再來一口，“吃”就變成了“炫”。 碗中的餅絲風(fēng)卷殘?jiān)频谋幌麥缌藗€(gè)干凈，林旭直接又盛了一小盆，然后端著一小碗廚房里剝好的蒜瓣來到外面，坐在卡座上繼續(xù)吃了起來。 不管什么時(shí)候，大口吃碳水都是讓人很快樂的。 廚房里，馬志強(qiáng)他們幾個(gè)也在品嘗著老板的手藝。 “嗯，這味兒真是好啊。” “太過癮了，就喜歡這種大口吃碳水的感覺。” “人家不是說了嘛，餅絲配大蒜，越吃越能干。” “鍋里還有沒了？一小碗可不太過癮……沒啦？” “老板不是說要給老板娘留一些的嗎？現(xiàn)在咋整？” “……” 幾人大眼瞪小眼的相互看著。 魏乾想了想說道： “這樣吧，朱勇你去面點(diǎn)部找老季要點(diǎn)切成細(xì)絲的手搟面，我做個(gè)生炒面條補(bǔ)救一下……” ———————— 我盡快把更新時(shí)間調(diào)整過來，也希望大家不要攢稿子啊，追讀越來越差，再這樣下去連推薦都木得了……本章5200字，求月票！ 第(3/3)頁