第(3/3)頁 入口就能感受到濃濃的蘋果味，接著是澹澹的酸味和甜味。 味道不濃烈，但卻很舒服。 可能是加了土豆粉的緣故，餡料吃起來口感軟軟糯糯的，配上夾雜著清鮮的甜美味道，簡直美味。 林旭很想勸師兄，咱別做了。 直接把這些餡兒分著吃了吧。 這要用勺子擓著吃一碗，絕對非常過癮。 “師弟，還燙手嗎？不燙的話揉搓成小球吧，20克一個，最好用秤稱一下，別讓個頭相差太大。” “放心吧，絕對均勻。” 要是別的步驟林旭可能做不來。 但擁有手就是秤的他，做這一步還是很容易的。 直接抓一點餡料放在手心中一搓就行了，餡料個頂個的圓，跟用電子秤稱出來的沒什么區別。 把餡料揉搓好后，擺在托盤上，然后送到冰箱冷藏室做降溫處理。 包的時候，餡料的溫度絕對不能太高，不然熱量從里面往外散發，會讓外面包著的面皮自里面膨脹，最終導致外皮破裂。 送進冰箱中之后，謝保民也已經把面和上。 曾曉琪一直在跟謝保民互動著，問他放豬油的好處，和發酵的時間等等。 謝保民笑著說道： “用豬油和面，能讓面團白、亮、香，做發面點心時候，豬油是很常見的添加劑?！? 餳發需要十五分鐘。 趁著這個時間，大家稍事休息一下。 耿立山走過來，看了眼盆里的面說道： “不愧是釣魚臺的總廚，每一步都非常講究，我越來越期待你做的面果了，也希望林小友能學會，這種面果可是高端飯店必不可少的加分項?！? 是嗎？ 原本林旭就是抱著看熱鬧，順便蹭吃的心態看待這次節目錄制的。 但既然耿立山這么說了，他便準備學一下。 反正手里還有一張完美級烹飪學習卡呢。 等會兒做出來的時候學習一下，這個面果的技法不就到手了嘛。 回頭在店里上新，絕對能引起顧客們的追捧，誰能拒絕這種可可愛愛長得像蘋果的小點心呢？ 曾曉琪走到林旭身邊小聲問道： “剛剛我見你偷偷吃了蘋果餡，味道好嗎？” “超級棒！” “早知道我中午少吃點米了，這會兒想吃都不一定能吃得下，好苦惱……” 休息一會兒之后，繼續錄制。 謝保民將面盆上蒙著的保鮮膜取下來，把準備好的澄面倒進盆里，小心的揉到面團中。 這一步相對有難度，因為澄面比較干，往發酵好的面團中揉的時候，會讓面團發硬變干。 不過這一步千萬不能加水，繼續用力揉搓就是了，只要再稍稍揉一會兒，澄面就會完全揉到面團中，面團能夠重新變軟。 “立山先生，里面放澄面是什么意思啊？” 甄文生看得好奇，覺得明明白面發好了，又費勁的往里面揉澄面，給人一種多此一舉的感覺。 耿立山笑著說道： “澄面比較方便塑形，同時也能將面的筋性澥掉，讓面團膨脹得更到位，等會兒捏外形的時候更有把握?！? 把澄面完全揉到面團中后，謝保民放在桉板上，先按壓成片，接著疊在一起，繼續按壓。 最后左手摁著面團，右手的虎口用力向前搓。 把面團全部搓開，接著重新揉在一起。 這樣做的目的是讓面團更加光亮。 “面團揉得越透，蒸出來就越光亮，要是揉搓的功夫不到位，蒸出來的面團有麻點，就不美觀了。” 面團揉好后搓成長條，然后按照20克的重量揪成一個個小劑子。 揪好的面劑子要立即放在保鮮膜下面蓋著，防止表面的水分流失導致開裂。 林旭看到這里，也下手開始幫忙。 他把謝保民分好的面劑子揉搓成小球。 接著把冰箱里冷藏降溫的餡料拿過來，開始包餡。 先把面團壓扁成面片，再把餡料放進去，用虎口的位置慢慢收攏面片，讓面片牢牢將餡料包裹起來。 全部包好后謝保民直接開始做蘋果造型。 他用手把包好的面胚拿過來，搓幾下，接著揉成一頭大一頭小的形狀，再用小拇指把大頭部位按一個坑進去。 最后拿著尖頭的搟面杖摁一個小坑。 這是蘋果的果柄位置，需要摁得稍稍狠一點，否則蒸制后一膨脹，這個坑就鼓起來，就不像蘋果了。 林旭看得有些發呆了，很想問問師兄，這就是你說的不擅長白桉？ 另一邊，釣魚臺六號樓。 邱振華正在忙著準備做面果要用的食材： “廖主任說要讓我好好展示一下高端烹飪手法，那就先做面果中的蘋果吧，這個做法相對簡單，但又足夠震撼，適合在節目拍出來?！? 旁邊幫忙的廚師長好奇的問道： “除了蘋果你還準備做什么？萬一有人做你前面，不得準備個b計劃？” “除了我誰還能做蘋……” 邱振華臉上的笑容突然凝住了： “記得上周我在這里做面果，謝保民突然來串門，那狗東西從頭到尾看了個遍……不行，我得去電視臺一趟，看看老謝今天做的到底是什么菜！” ———————— 本章5600字，求月票啊兄弟們！ 第(3/3)頁