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    電視臺攝制間，節目的錄制還在繼續。

    謝保民正給小蘋果塑形，見林旭已經包完蘋果餡，便說道：

    “師弟，去切幾個胡蘿卜墩，中間插一小截快子，蘋果成型后就不能往桉板上放了，得用快子挑起來，這樣蒸的時候，蘋果漲發得更圓潤美觀。”

    還能這樣？

    林旭感覺自己又學到一招。

    沒想到胡蘿卜還能這么用，也沒想到圓形的點心的蒸制會這么簡單。

    以后再蒸類似的東西，就可以用胡蘿卜加快子這種簡易方式進行了。

    不過以后要是在店里經常做，還是買個特制的蒸籠比較好。

    之前林旭見過那種特制蒸籠，上面焊著一根根防滑的不銹鋼棍，可以把需要蒸制的點心插在上面蒸制，甚至還可以蒸饅頭。

    曾經在中原地區挺有名氣的高樁饅頭，就是用這種籠蒸出來的。

    林旭拿著幾根胡蘿卜，間隔五厘米左右切開。

    這樣的厚度能讓快子扎得足夠牢靠，同時也有一定分量，不會讓面果在蒸制的時候傾斜翻倒。

    切好后拿一把竹制的一次性快子過來，從快子頭部的十厘米處砍斷。

    接著把斷口處略微削幾下，削出一個尖，隨即插進胡蘿卜中，留快子頭在上面。

    做這種臨時支墩，需要把完整的快子頭部朝上，這樣就能有效避免快子斷口處的毛刺遺留在面果中，給口腔造成傷害。

    當然了，最好還是用專業的蒸品撐架，否則蒸一次就損失好幾根胡蘿卜和一把一次性快子，實在過于浪費了。

    林旭這邊剛做好，謝保民就將一個白色的面點蘋果大頭朝上插到了快子上。

    蘋果捏得惟妙惟肖的，甚至連蘋果花蒂部位的褶皺都做了出來。

    這就很考驗白桉的功底了，因為這種褶皺不光需要像，最關鍵的是，得讓面果蒸好后，同樣有類似的痕跡才行。

    否則做出來的面果就形似而神不似，影響最終的賣相。

    “這部位是咋做的師兄？”

    “用竹簽的尖摁出來的，蘋果一般都是五條愣，所以摁五下就行了。”

    謝保民一邊做一邊說著這一步的技巧。

    他把蘋果大頭的果柄部位捏好后，然后把面果翻轉過來，小頭朝上，先用搟面杖的尖頭摁一下，摁個深一點的直坑。

    接著拿起一根穿烤腸用的那種竹簽，放平，讓竹簽和搟面杖摁出來的直坑成九十度的直角。

    用竹簽的尖順著直坑平著摁下去，把坑周圍的面也摁下去，然后輕輕轉動幾十度，再摁一下。

    這樣轉一圈，一共摁五次，蘋果花蒂部位的棱角也就出來了。

    把面果托在手中再捏幾下，捏出蘋果的造型，上下的坑要明顯一些，蘋果中間的腰身部位稍稍捏細一點。

    這樣蒸好后一膨脹，正好能把蘋果的造型完美展現出來。

    發面點心的塑形難度不在于捏，而是能夠準確預判出蒸好漲發后的樣子。

    能做到這一點，才堪稱大師。

    謝保民認真捏了一遍后，將面果再次插到了快子頭上。

    整個過程簡單快捷，給人一種“不過如此”的感覺，但林旭卻很清楚，這玩意兒每一步都不簡單，非常吃經驗。

    貿然上手，絕對會翻車。

    要是私底下練習，翻車就翻車吧，這會兒可是在錄制節目，萬一后期小哥調皮把翻車的鏡頭剪進去，那樂子就大了。

    “林老板，你不試一個？”

    曾曉琪見林旭背著手站在一邊當看客，好奇的問了一句。

    兩個人做不更節省時間嗎？

    為什么林老板沒動手呢？

    林旭笑著說道：

    “今天我師兄主廚，我就打個下手。”

    聽師弟這么一說，謝保民也沒客氣，他將剛剛特意留下的一塊面劑子遞給林旭：

    “那不是有可可粉嗎？揉到面里，做成深咖啡色。”

    哦？

    這一步是做什么？

    林旭拿著面劑子捏了幾下，經過剛剛的松弛后，面劑子再次膨脹了一些，加了糖之后，酵母菌真是異常活躍啊。

    他剛要問，謝保民便主動說了出來：

    “光有蘋果還不算完整，還得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一點進去，這樣看起來黑黑的，更接近真蘋果。”

    嘖嘖嘖，師兄這次真是要開大了啊。

    居然連果柄和花蒂都想到了，這樣做出來的蘋果，跟真蘋果就完全沒區別了吧？

    他拿著那個面劑子，用手捏了點可可粉摻進去，反復捏了起來。

    可可粉稍稍有些干，不太容易能捏進面團中，得一點點加，一點點把面團揉成咖啡色。

    這種可可粉也叫巧克力面，雖然是西式食材，但在中餐中的應用挺廣泛的，比如常見的花卷，只要沒有特別說明，用的都是可可粉，而不是傳統的高粱面。

    原因就是，可可粉上色更漂亮，取一點摻在面團中就能完美上色，而高粱面得摻很多，才能達到同樣的效果。

    另外高粱面粗糙，小孩子不喜歡吃，價格也高。

    可可粉價格雖然也高，但用量小，口感細膩，小孩子喜歡。

    現在的家庭真是一切都圍著孩子打轉啊……林旭心里感慨一聲，突然想到自家沉寶寶也像個小孩兒一樣。

    那抽空也給她蒸點花卷嘗嘗吧。

    別人家有的，咱家的乖寶寶也得有。

    正坐在辦公室電腦前瀏覽秋季情侶裝的沉寶寶還不知道，她的旭寶又偷偷打算給她做好吃的了。

    加了三次可可粉之后，林旭終于做出了師兄想要的效果。

    謝保民把所有面果全都塑形完畢，把籠屜端過來，將面果一個個放進去，再在籠屜上蒙一層保鮮膜，松弛十分鐘再蒸。

    不管做饅頭還是包子，成型后不要第一時間就上鍋蒸制。

    松弛一下，面團漲發得將會更徹底，也更喧軟。

    趁著這個時間，謝保民開始做蘋果的果柄。

    從面劑子上取一點咖啡色的面團，放在桉板上用大拇指一搓，搓成一頭大一頭小的長條，大概兩三厘米左右。

    “幼喂，這可比牙簽還細呢。”
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