第(3/3)頁(yè) 林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑著說(shuō)道： “那可不見(jiàn)得，這道菜還是挺講究的，要是做好了，絕對(duì)能成為飯桌上的一抹亮色，另外學(xué)會(huì)了的話，還可以用來(lái)涼拌雞肉、羊肉等各種肉類(lèi)食材。” 沉寶寶的眼前一亮： “那豈不是說(shuō)，可以把愛(ài)吃的火鍋菜做成涼拌菜來(lái)吃了？” “是可以，不過(guò)你還是算了，近期你還是少吃點(diǎn)涼拌菜比較好。” “喔……知道啦。” 陳燕：“……” 妹夫啊，你關(guān)心表妹的心情我是理解的。 但能不能別當(dāng)著我的面關(guān)心？ 現(xiàn)在撒狗糧都撒得這么心安理得了嗎？ 林旭把牛肉盛到盆里，隨即淋了一些花生油進(jìn)去攪拌均勻。 “為什么要放油？” “這是為了封住肉中的水分，同時(shí)讓肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。” 說(shuō)完，林旭開(kāi)始準(zhǔn)備配料。 他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準(zhǔn)備做泡菜用的嫰仔姜。 把這三種食材分別切開(kāi)，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。 接著又拿來(lái)一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來(lái)放在一邊，這是等會(huì)兒燙牛肉時(shí)候要用的。 而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會(huì)拌菜的時(shí)候往里加。 配料準(zhǔn)備好后，開(kāi)始準(zhǔn)備料汁。 盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。 攪拌的時(shí)候，林旭對(duì)沉寶寶和陳燕說(shuō)道： “料汁中不能放鹽，所以要用咸味的調(diào)料代替食鹽進(jìn)行調(diào)味，這樣味道會(huì)更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點(diǎn)點(diǎn)魚(yú)露增加咸鮮味。” 白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻后，就可進(jìn)行烹制了。 鍋里加水，大火燒開(kāi)，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。 這道菜的底味是在這里增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。 放入食鹽后，拿一個(gè)大漏勺，把牛肉盡可能的平鋪在里面。 然后像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一只手拿著勺子，舀起鍋里的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。 這一步一定要潑，這樣水在散開(kāi)的時(shí)候，也有過(guò)降溫的過(guò)程，不至于直接將牛肉燙老。 熱水落在牛肉上后，頓時(shí)把表面的血水沖洗干凈。 這些水重新落到鍋里，頓時(shí)浮起來(lái)一團(tuán)團(tuán)的浮沫。 而且隨著沖洗的繼續(xù)，浮沫也越來(lái)越多。 前面的步驟陳燕覺(jué)得多少還能做出來(lái)。 但看到林旭潑的時(shí)候抖手腕的方法，她腦子里只剩下了一個(gè)念頭： “超綱了超綱了……” 林旭見(jiàn)兩人都有些迷茫，便笑著說(shuō)道： “你們可以不攤開(kāi)，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過(guò)倒過(guò)之后，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。” 這…… 看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心里只有一個(gè)念頭： 這也超綱啊妹夫！ 這會(huì)兒漏勺中的牛肉已經(jīng)從原來(lái)的紅色變成了粉色，這說(shuō)明表面的肉已經(jīng)燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。 林旭用勺子把鍋里浮沫打出來(lái)，再將香菜根和小蔥根放進(jìn)鍋里，等水重新煮開(kāi)，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味盡可能的釋放到水中。 兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開(kāi)的水中，一邊浸一邊用勺子翻動(dòng)著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。 這樣燙了十秒鐘后，牛肉已經(jīng)徹底斷生。 重新?lián)瞥鰜?lái)，用勺子按壓著牛肉把多余的水分控一下，然后倒進(jìn)調(diào)好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。 接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進(jìn)去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻后裝進(jìn)盤(pán)子里。 “怎么樣，學(xué)會(huì)了嗎？” 沉寶寶答非所問(wèn)道： “我學(xué)會(huì)調(diào)潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。” 做好的牛肉香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來(lái)。 讓人聞著就想吃。 陳燕說(shuō)道： “我得回家練練，運(yùn)氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運(yùn)氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。” 端著菜回到餐廳，陳躍進(jìn)看著盤(pán)子里翠綠色的香菜就饞了。 在他看來(lái)，牛肉豬肉不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。 而肉食愛(ài)好者則直勾勾的盯著里面的牛肉，才幾分鐘就用牛肉做了一道菜品，這以后想解饞就容易了啊。 燙一下就行，這不就是吃牛肉火鍋嘛。 他夾起一片牛肉嘗了嘗，當(dāng)即露出了驚喜的表情： “哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛肉火鍋里的牛肉，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強(qiáng)多了。” 其他親戚一聽(tīng)，也舉起快子開(kāi)始品嘗。 大家都覺(jué)得味道不錯(cuò)，最關(guān)鍵的是，只有幾分鐘就能做好。 仔細(xì)想想，剛下班回家，弄塊牛肉一燙，短短幾分鐘就能多出一道下酒菜，簡(jiǎn)直太讓人心動(dòng)了。 “小旭，能教教我們嗎？” “要不干脆出一期教程吧，感覺(jué)我們都能學(xué)會(huì)。” “對(duì)，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛肉的視頻，讓我們也學(xué)一下。” “誰(shuí)能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……” 林旭也沒(méi)拒絕，笑著說(shuō)道： “那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學(xué)就會(huì)。” 飯后，他和沉寶寶開(kāi)著寶馬x5前往中央財(cái)經(jīng)大學(xué)，去給當(dāng)時(shí)非常關(guān)照兩人的老師送月餅。 等回到店里，他趁著下午的休息時(shí)間，拍了一下做香菜拌牛肉的視頻，接著開(kāi)始忙店里的事情。 中秋假期過(guò)后，店里的忙碌也算是告一段落。 林旭將之前老黃送來(lái)的汽鍋洗刷干凈，隨即給老黃打了個(gè)電話： “準(zhǔn)備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質(zhì)比較高的小母雞沒(méi)？做這道菜對(duì)雞肉的要求可是挺高的啊。” “有有有，都準(zhǔn)備好了，就等著兄弟你的電話呢，那咱明天做？” “對(duì)，明天做汽鍋雞！” ———————— 今天無(wú)意中看到美食作家王剛發(fā)的香菜拌牛肉，一下子饞到我了，所以發(fā)出來(lái)饞大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟們！追讀越來(lái)越差，推薦也遙遙無(wú)期，每次看數(shù)據(jù)都好心酸，書(shū)里的墩墩那么招財(cái)，為啥不能給我招一波讀者呢？我覺(jué)得它是時(shí)候反思一下了。 第(3/3)頁(yè)