第(2/3)頁 這次要是學到手了，也得買一臺炒料機和研磨機嗎？ 廚師長和兩個幫廚啟動炒料機，順便打開加熱功能，往里面放了三包食鹽，放完后將花生米和黃豆倒進去，機器轉動起來，炒料開始。 開始之前，林旭一直以為干碟蘸料中加的是黃豆粉，直到現在才發現里面居然加的是黃豆，看樣子，應該是等黃豆炒香了再研磨成粉呢。 不得不說，這種用鹽焗的方式來炒料，確實有增香的效果。 特別是用井鹽或者大粒海鹽以及青海鹽的時候，鹽分的香味會最大限度的激發出來，用這種鹽來炒料，能不香嗎？ 炒料是個很漫長的過程，但在這滿是香料氣味的房間中，沒人覺得枯燥，因為戴建利正給大家揭開干碟蘸料好吃的神秘面紗。 炒了一會兒之后，調整一下溫度，讓鍋里一直保持低溫，這樣才能將食材中的香味慢慢焙出來。 調整完溫度沒多久，將準備好的香料開始往炒料鍋里面放。 放完炒十來分鐘，等香料的香味出來后，再把工作臺上的幾種干辣椒分批次放進去。 先放辣椒皮比較厚的燈籠椒，接著放線辣椒，再放子彈頭和朝天椒。 沒放辣椒之前，炒料鍋里飄出來的味道是香的，甚至有種鹵料的味道在里面。 但放了辣椒之后，味道逐漸變得嗆人起來，哪怕將煙機的功率開到最大，同時將房間的換氣扇打開也沒用。 那兩位負責炒料的廚師長和幫廚，很有經驗的給自己戴上了防毒面具，同時還給林旭等人一人遞了一張口罩。 辣椒炒得差不多的時候，將準備好的兩個羅漢果掰開了丟進去。 這種甜味食材，要是林旭沒猜錯的話，應該是提鮮用的。 隨著炒制的時間延長，辣椒的嗆人逐漸變成了香辣味兒，聞起來不那么刺鼻，香味兒卻變得濃郁起來。 戴建利沖林旭說道： “做干碟蘸料，一定得把所有料中的嗆味兒炒出來，這樣的干碟吃起來才溫和不嗆人，否則吃一口打一個噴嚏，那飯就沒法吃了。” 林旭點點頭，記住了戴總廚的交代。 大概半小時后，工作臺上所有的配料全都進了鍋里。 戴建利關掉炒料鍋的加熱功能，但沒有關閉機器，而是讓攪拌器繼續在鍋里緩緩轉動。 這樣做的好處是，能夠有效防止食材堆積在一起造成湖鍋的情況發生，同時也能讓各種調料的香味融合在一起，讓蘸料的品質更高，香味更濃。 看到這里，宋大海徹底放棄了批量加工干碟蘸料的想法。 “靠，這么復雜，以后我還是過來拿吧。” 林旭也沒想到會復雜到這個地步，怪不得完美級做法在積分商城中賣三百萬呢，做法如此復雜，確實值這個價。 等炒料鍋的溫度逐漸降下來后，將里面的料全都倒出來。 先攤在工作臺上，晾干晾涼，讓里面的食材比如花生米白芝麻黃豆等配料變得香酥起來。 看著桌上擺著的香料，林旭好奇的問道： “把這些料研磨成粉料就可以了嗎戴總廚？” 戴建利笑著擺了擺手： “這才哪到哪啊，等著吧，還有呢，而且還不少呢。” 說話的時候，又進來兩個幫廚，每個人手中都提著幾個袋子，戴建利拿著一個大托盤擺在工作臺上，幾人當即將袋子里東西倒了出來。 林旭一看，有用烘干機烘好的蔥末，也有用烤箱烤酥的大蒜，另外還有陳皮碎以及各種水果碎等等，都是用烤箱或者烘干機加工過的，都是干品，沒有任何水分。 “蘸料好吃的秘訣就在這里，把烘干的蔥蒜和陳皮水果加進去，蘸料的香辣味才會變得更加迷人。” 等晾涼后，把配料連同炒料用的食鹽一起倒進低速研磨機中，慢慢研磨成稍稍有些顆粒的粉料。 研磨的時候，濃郁的香味讓人忍不住想拿個饅頭就著吃。 太香了。 這玩意兒別說蘸熟肉了，哪怕弄一塊生肉蘸著，也難吃不到哪去。 宋大海拿了根一次性快子在出料口的地方蘸了一下，隨即舔了舔快子頭，贊嘆著說道： “你狗東西這次居然沒藏私，跟之前你做的蘸料一模一樣……林師傅，學會了沒？需不需要讓老戴給你說一下全部用料和比例？” 料不用說了，有鑒別之眼在，里面將近四十種料全都一清二楚的。 至于比例…… 他想了想，看著出料口默念一聲： “使用烹飪學習卡！” 剛念叨到這里，腦海中就響起了系統的提示音： “學習對象，張小軍。當前技能為：恒溫智能型炒料鍋的使用和維護，是否學習？” 林旭：？？？？？？ 我去，這種商業做法果然沒法用技能卡學習嗎？ 那這樣的話，想得到就只能花積分兌換了。 三百萬積分兌換個蘸料技法，多少有些肉疼啊。 正想著的時候，戴建利從出料口接了一些干粉蘸料說道： “其實這還是半成品，想要味道好，可以通過增加黃豆粉的方式，降低辣味，增加香味，吃起來口感會更好。” 他一邊說一邊打開旁邊的灶頭，拿著一口不銹鋼鍋放上去，倒進去小半碗黃豆粉炒了起來。 炒出香味后再將研磨好的蘸料倒進去。 繼續翻炒，等蘸料的香味兒也出來，端著鍋倒進旁邊的托盤上。 他往托盤上倒的時候，林旭再次使用烹飪學習卡。 系統提示終于變得正常起來。 “學習對象：戴建利。當前技能為：干碟蘸料技法，是否學習？” “學習！” 林旭激動在心里大喝一聲，腦海里頓時閃過一陣金光。 第(2/3)頁