第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第279章干碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團(tuán)！【求訂閱】見(jiàn)到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風(fēng)： “哎喲，我說(shuō)今兒一大早喜鵲就在門(mén)口的樹(shù)上嗷嗷叫，原來(lái)是我宋大哥來(lái)了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄云天，兩肋插刀……” 宋大海沒(méi)好氣的踢了他一腳： “滾滾滾，又?jǐn)R這兒炫耀雞糕呢？啥時(shí)候跟我比一下魚(yú)糕唄。” 戴建利哈哈一笑： “那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來(lái)宋哥，嘗嘗這軟燒雞糕，看有沒(méi)有軟燒豆腐好吃。” 說(shuō)完他看了看廚房門(mén)口的方向。 老謝咋還沒(méi)來(lái)呢？ 沒(méi)個(gè)自己人在場(chǎng)，可鎮(zhèn)不住老宋這個(gè)火藥桶子啊。 宋大海也沒(méi)客氣，一手端著碟子，一手拿著一雙快子，小心的夾起一塊雞糕嘗了嘗： “確實(shí)不錯(cuò)，味道賣(mài)相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。” 說(shuō)完他看著林旭說(shuō)道： “林師傅啥時(shí)候想吃魚(yú)糕了吩咐小勇做就行，但想學(xué)的話(huà)，還是來(lái)去十五號(hào)樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。” 朱勇剛開(kāi)始去林記的時(shí)候，宋大海還不太理解，總覺(jué)得辛辛苦苦培養(yǎng)的外甥被人哄跑了。 后來(lái)仔細(xì)一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對(duì)廚師來(lái)說(shuō)其實(shí)不是壞事。 因?yàn)橹挥性谌硕牙锩罎L打幾年，才能真正更深刻的認(rèn)識(shí)烹飪。 相反，一直窩在釣魚(yú)臺(tái)，雖然工作安穩(wěn)，也不怎么累，沒(méi)有涉外任務(wù)的時(shí)候就仿佛是休假一樣。 但一輩子就學(xué)那么幾道菜，認(rèn)識(shí)這么幾個(gè)人，這樣的人生未免太單薄了點(diǎn)。 還是跳出去，見(jiàn)識(shí)一圈更廣闊的世界，這才對(duì)得起自己。 嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說(shuō)道： “既然林兄弟來(lái)了，咱就開(kāi)始做干碟蘸料吧，老宋也來(lái)切磋切磋，交流一下對(duì)干碟蘸料的理解。” 宋大海笑著說(shuō)道： “那你狗日的以后可別說(shuō)我偷師啊。” “咋可能？我是那種人嗎？” 兩人的對(duì)話(huà)聽(tīng)得林旭心里一樂(lè)，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子里種的小菜，不知道氣氛還會(huì)不會(huì)這么融洽了。 聯(lián)想到師兄貌似也惦記著十五號(hào)樓院子里的小青菜。 感覺(jué)宋總廚這菜又白種了。 師兄和戴總廚在釣魚(yú)臺(tái)跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個(gè)小時(shí)就被薅了個(gè)干凈。 甘蔗田重新開(kāi)辟成菜園子，菜還沒(méi)長(zhǎng)好，邪惡的反派就再次盯上了…… 要套入歐美大片，接下來(lái)的劇情應(yīng)該是宋總廚忍無(wú)可忍，覺(jué)醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？ 來(lái)到倉(cāng)庫(kù)旁邊的一個(gè)工作間，里面擺著一臺(tái)商用炒料機(jī)和一臺(tái)商用研磨機(jī)，旁邊放著一張超大的工作臺(tái)，上面擺滿(mǎn)了各種做干碟蘸料需要用到的配料。 林旭看了看，光干辣椒就四五種。 至于香料就不用說(shuō)了，種類(lèi)比店里做鹵味還要多，他甚至還在工作臺(tái)上見(jiàn)到了粵式茶樓中經(jīng)常見(jiàn)到的羅漢果。 這也是做干碟蘸料的食材？ 宋大海認(rèn)真的看著這些配料，嘴里都囔著說(shuō)道： “狗日的，每次問(wèn)你做干碟蘸料到底用多少種食材，你都說(shuō)五六種七八種，沒(méi)想到居然三四十樣?xùn)|西，這讓人怎么還原？” 記得上次在家吃烤肉的時(shí)候，郭星海和魏乾閑著沒(méi)事猜干碟蘸料中的配料。 兩人一邊閑聊一邊品嘗，說(shuō)出了將近三十種配料。 原本以為說(shuō)多了，沒(méi)想到居然還沒(méi)說(shuō)完整。 可惜那會(huì)兒還沒(méi)有獲得鑒別之眼呢，不然當(dāng)時(shí)就能把配料給搞清楚。 “老戴，你真不怕我偷偷模彷嗎？” 宋大海看完后，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺(jué)得今天這家伙大方得有點(diǎn)過(guò)分。 戴建利笑著說(shuō)道： “你要看到這些配料就能學(xué)會(huì)，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。” 他這話(huà)一說(shuō)，林旭這才反應(yīng)過(guò)來(lái)。 光知道配料沒(méi)什么用，你還得知道具體的制作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調(diào)味品之間的比例。 這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。 如果沒(méi)有配比，那不定能做出什么樣的黑暗料理呢。 畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴(yán)格按照比例使用才行，就拿丁香來(lái)說(shuō)，多一顆少一顆，最終呈現(xiàn)的效果可能就天差地別。 而其它香料，雖然沒(méi)有丁香那么霸道。 但也不能濫用，畢竟這些香料還有個(gè)另一個(gè)身份——中藥。 “我說(shuō)你狗日的咋這么大方呢，原來(lái)是在比例方面留手了，以后想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。” 身為行政總廚，做一份干碟蘸料還是沒(méi)問(wèn)題的。 只不過(guò)老戴做的確實(shí)不錯(cuò)，加上這家伙動(dòng)不動(dòng)就偷這個(gè)搶那個(gè)的，所以大家才有事沒(méi)事過(guò)來(lái)劫掠一波，用實(shí)際行動(dòng)提醒老戴： 出來(lái)混，遲早是要還的！ 戴建利看著旁邊的廚師長(zhǎng)問(wèn)道： “可以開(kāi)始了吧？” “可以了。” “那就開(kāi)始吧，從炒料一步步制作，一步步講解，爭(zhēng)取讓林老弟一次學(xué)會(huì)。” 林旭雖然就是沖干碟蘸料來(lái)的，但勐然看著房間中擺著的炒料機(jī)和研磨機(jī)，多少還是有些忐忑。 第(1/3)頁(yè)