第(1/3)頁 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第279章干碟蘸料到手！讓人傻傻分不清的真假江團！【求訂閱】見到宋大海，原本還挺得意的戴建利立馬改了口風： “哎喲，我說今兒一大早喜鵲就在門口的樹上嗷嗷叫，原來是我宋大哥來了，林老弟你不知道吧？我宋哥上輩子那可是梁山泊的宋江，義薄云天，兩肋插刀……” 宋大海沒好氣的踢了他一腳： “滾滾滾，又擱這兒炫耀雞糕呢？啥時候跟我比一下魚糕唄。” 戴建利哈哈一笑： “那我不是老壽星吃砒霜，活膩了嘛……來宋哥，嘗嘗這軟燒雞糕，看有沒有軟燒豆腐好吃。” 說完他看了看廚房門口的方向。 老謝咋還沒來呢？ 沒個自己人在場，可鎮不住老宋這個火藥桶子啊。 宋大海也沒客氣，一手端著碟子，一手拿著一雙快子，小心的夾起一塊雞糕嘗了嘗： “確實不錯，味道賣相全都絕佳，你狗日的做這種菜真有兩把刷子。” 說完他看著林旭說道： “林師傅啥時候想吃魚糕了吩咐小勇做就行，但想學的話，還是來去十五號樓找我，小勇的水平還不到家，教不了你。” 朱勇剛開始去林記的時候，宋大海還不太理解，總覺得辛辛苦苦培養的外甥被人哄跑了。 后來仔細一想，去林記能接觸到更繁雜的菜品，接觸到更多的人，這對廚師來說其實不是壞事。 因為只有在人堆里摸爬滾打幾年，才能真正更深刻的認識烹飪。 相反，一直窩在釣魚臺，雖然工作安穩，也不怎么累，沒有涉外任務的時候就仿佛是休假一樣。 但一輩子就學那么幾道菜，認識這么幾個人，這樣的人生未免太單薄了點。 還是跳出去，見識一圈更廣闊的世界，這才對得起自己。 嘗完了美味的軟燒雞糕，戴建利說道： “既然林兄弟來了，咱就開始做干碟蘸料吧，老宋也來切磋切磋，交流一下對干碟蘸料的理解。” 宋大海笑著說道： “那你狗日的以后可別說我偷師啊。” “咋可能？我是那種人嗎？” 兩人的對話聽得林旭心里一樂，要是宋總廚知道戴總廚惦記他院子里種的小菜，不知道氣氛還會不會這么融洽了。 聯想到師兄貌似也惦記著十五號樓院子里的小青菜。 感覺宋總廚這菜又白種了。 師兄和戴總廚在釣魚臺跟倆反派一樣，人家辛辛苦苦種的甘蔗，不到兩個小時就被薅了個干凈。 甘蔗田重新開辟成菜園子，菜還沒長好，邪惡的反派就再次盯上了…… 要套入歐美大片，接下來的劇情應該是宋總廚忍無可忍，覺醒異能，化身種地俠暴打反派了吧？ 來到倉庫旁邊的一個工作間，里面擺著一臺商用炒料機和一臺商用研磨機，旁邊放著一張超大的工作臺，上面擺滿了各種做干碟蘸料需要用到的配料。 林旭看了看，光干辣椒就四五種。 至于香料就不用說了，種類比店里做鹵味還要多，他甚至還在工作臺上見到了粵式茶樓中經常見到的羅漢果。 這也是做干碟蘸料的食材？ 宋大海認真的看著這些配料，嘴里都囔著說道： “狗日的，每次問你做干碟蘸料到底用多少種食材，你都說五六種七八種，沒想到居然三四十樣東西，這讓人怎么還原？” 記得上次在家吃烤肉的時候，郭星海和魏乾閑著沒事猜干碟蘸料中的配料。 兩人一邊閑聊一邊品嘗，說出了將近三十種配料。 原本以為說多了，沒想到居然還沒說完整。 可惜那會兒還沒有獲得鑒別之眼呢，不然當時就能把配料給搞清楚。 “老戴，你真不怕我偷偷模彷嗎？” 宋大海看完后，有些詫異的瞅了戴建利一眼，總覺得今天這家伙大方得有點過分。 戴建利笑著說道： “你要看到這些配料就能學會，那膳食部廖主任就該改成宋主任了。” 他這話一說，林旭這才反應過來。 光知道配料沒什么用，你還得知道具體的制作工藝、流程以及加工方式，最重要的是，還得知道各調味品之間的比例。 這些因素綜合在一起，才能還原這美味的蘸料。 如果沒有配比，那不定能做出什么樣的黑暗料理呢。 畢竟中餐烹飪中用的香料，要嚴格按照比例使用才行，就拿丁香來說，多一顆少一顆，最終呈現的效果可能就天差地別。 而其它香料，雖然沒有丁香那么霸道。 但也不能濫用，畢竟這些香料還有個另一個身份——中藥。 “我說你狗日的咋這么大方呢，原來是在比例方面留手了，以后想用了，我還是找你拿吧，這多省事兒啊。” 身為行政總廚，做一份干碟蘸料還是沒問題的。 只不過老戴做的確實不錯，加上這家伙動不動就偷這個搶那個的，所以大家才有事沒事過來劫掠一波，用實際行動提醒老戴： 出來混，遲早是要還的！ 戴建利看著旁邊的廚師長問道： “可以開始了吧？” “可以了。” “那就開始吧，從炒料一步步制作，一步步講解，爭取讓林老弟一次學會。” 林旭雖然就是沖干碟蘸料來的，但勐然看著房間中擺著的炒料機和研磨機，多少還是有些忐忑。 第(1/3)頁