第(3/3)頁 在幫林旭扶鱷魚尾巴的時(shí)候，甚至還主動(dòng)用手扒拉上面被熱水燙得近乎脫落的鱗甲。 魚尾收拾干凈，林旭又將上半身的鱗甲清理了一下。 接著將鱷魚重新抬到工作臺(tái)上，肚皮朝上，用鋼刷把肚皮上的鱗甲也清理一遍。 全部清理干凈后，再用熱水燙一下，盡可能的將表皮的鱗甲清干凈，很快，這條鱷魚就變成了純白色。 像是沒來得及上色的凋塑。 林旭將菜板墊在鱷魚下面，先將尾巴剁掉。 鱷魚尾巴分為兩個(gè)部分，前半段比較粗的部位肉很厚實(shí)，加上平時(shí)活動(dòng)量大，比較勁道，所以適合紅燒。 而后半段的尾尖部位滿是膠質(zhì)，更適合用來煲湯。 卸掉鱷魚尾巴后，整條鱷魚的體積頓時(shí)少了一半。 接著林旭將鱷魚頭也剁了下來，魚頭部位沒多少肉，加上鱷魚沒有舌頭，所以剁的時(shí)候，要盡可能多帶一些頸肉，等會(huì)兒用剁椒魚頭的方式進(jìn)行蒸制。 這種用鱷魚頭做出來的菜品一般都是為了討彩頭，上桌的時(shí)候會(huì)把鱷魚嘴巴撐起來，再取一個(gè)霸氣點(diǎn)的菜名，比如霸王鱷魚頭之類的。 頭尾安排完后，再剁掉鱷魚的爪尖，卸掉四肢。 鱷魚爪不僅厚實(shí)，而且還富含膠質(zhì)，烹制得當(dāng)，口感不遜于熊掌。 四條鱷魚腿個(gè)頭碩大，林旭打算做兩只留兩只，凍到冰箱里，等以后饞了再拿出來做了吃。 沒了頭尾和四肢，只剩下了鱷魚的腔體。 現(xiàn)把鱷魚腩去掉，這部位的肉最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至還可以做成刺身。 不過家里人都吃不慣生肉，林旭也沒有這方面嗜好，所以刺身就算了，還是更喜歡把肉做熟了吃。 腩肉切下來后再將肋排剔掉。 鱷魚的肋排細(xì)嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，適合腌制后直接油炸，做成蒜香鱷魚排或者椒鹽鱷魚排，也可以用豉汁腌一下上鍋蒸，做成豉汁鱷魚排。 “我才發(fā)現(xiàn)鱷魚肉跟牛蛙的肉很像，都是粉粉的白白的，不像豬牛羊肉那樣滿是血紅色。” 陳燕摸了摸鱷魚肉，覺得這肉非常細(xì)嫩。 這么細(xì)嫩的肉，吃下去長出來的肉也很細(xì)嫩吧？ 她這會(huì)兒已經(jīng)開始憧憬吃完鱷魚后皮膚變得更好氣色變得更棒的樣子了。 嗯哼，雖然身材上比不過表妹，但皮膚和氣色方面，咱還是能跟臭悅悅比一比的。 “燕寶啊，你要餓就先吃點(diǎn)別的墊巴一下吧，別擱這兒摸著鱷魚肉流口水了。” 沉佳悅嫌棄的都囔一聲，感覺表姐像是一頭見到獵物的科莫多龍，好家伙，你是要現(xiàn)出原形嗎？ 陳燕抬起穿著高跟鞋的腿輕輕踢了表妹一下。 “你才流口水呢，我就是覺得這些肉好嫩，等會(huì)兒該怎么制作比較好。” 肋骨剔下來后就剩下嵴骨和后背上的鱷魚皮了。 林旭用菜刀麻利的將背部的鱷魚皮剔下來，這塊皮可以煲湯，可以做皮凍，還可以和干辣椒一起爆炒。 反正豬皮能怎么吃，鱷魚皮就能怎么吃。 陳燕為了轉(zhuǎn)移注意力，好奇的問道： “妹夫，市場上那些分割好的鱷魚肉可以買嗎？” “也可以，不過就是得看清楚，別買到了蜥蜴肉，據(jù)說有些農(nóng)貿(mào)市場會(huì)拿巨型蜥蜴的肉冒充鱷魚肉賣。” 沉寶寶一聽頓時(shí)樂了。 剛剛自己還把表姐當(dāng)成見到獵物就流口水的科莫多龍呢，沒想到旭寶一下子就說到了巨型蜥蜴。 這大概就是傳說中的心有靈犀吧？ 她原本打算在陳燕面前得瑟一把呢，但想想還是算了，燕寶心眼那么小，周圍又全是菜刀，萬一她暴走了可咋整。 唉，像我這種懂得照顧別人情緒的女孩子真是越來越少了呢，旭寶賺到啦！ 林旭將鱷魚的所有部位全都分開后，先將一前一后兩條鱷魚腿用塑料袋裝起來放冰箱里凍著。 然后開始給鱷魚改刀。 先把肋排斬切成小塊，一半用豉汁和蔥姜拌在一起腌制，另一半則放入蔥姜干辣椒以及生抽料酒食鹽白糖等調(diào)料進(jìn)行腌制。 等所有肋排都腌透了，一半上鍋蒸一半下鍋炸。 這樣才能最大限度品嘗出鱷魚排骨的美味。 處理完肋排，開始處理其它部位。 該浸泡的浸泡，該腌制的腌制，該改刀的改刀。 全都處理好之后，林旭開始收拾鱷魚的內(nèi)臟，順便讓柳阿姨等人開始準(zhǔn)備做全鱷宴要用到的配菜。 比如姜末蒜末，蔥花香菜，以及青辣椒紅辣椒和洋蔥木耳等等，這些配菜不是必須要放的。 但放了顯然會(huì)更好。 安排完這些后，林旭先把鱷魚肺、鱷魚肝和鱷魚心放在流動(dòng)的水中浸泡，再將鱷魚膽小心的取下來等會(huì)兒煲進(jìn)湯里。 至于腹腔里那些成塊的脂肪，另外找個(gè)盆浸泡著。 等會(huì)兒做菜之前先熬一些鱷魚油，用鱷魚油來烹飪這些食材，讓鱷魚的鮮香味兒更加濃郁，菜品的口感也更加油潤香滑。 內(nèi)臟分門別類安排好，林旭開始清洗鱷魚的腸子。 這也是一道美味的食材，鱷魚腸柔嫩彈牙，做法眾多，今天林旭打算用生爆肥腸的技法爆一些鱷魚腸，讓大家嘗嘗這道食材的美味之處。 《劍來》 至于剩下的，直接做成干煸算了。 在他忙活的時(shí)候，沉國富正背著手，滿面紅光的向親戚們炫耀著： “你們還一個(gè)勁兒的跟我抬杠說鱷魚不是魚，不是魚又如何？碰到我女婿，不還是被安排得明明白白的嘛？” 哼哼，只要名字里帶個(gè)魚字，那在我女婿的管轄范圍內(nèi)，他就有辦法處理！ ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟們，月底了，月票該清一清了。 章節(jié)報(bào)錯(cuò) 第(3/3)頁