第(1/3)頁

    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第265章鱷魚肉真是太好吃辣！魏師傅，你晚上能送我回家嗎？【求月票】廚房里，聽到老丈人這么夸自己，林旭無可奈何的嘆了口氣：

    “就老丈人這動不動就覺得女婿天下第一的心態，人設塌房是早晚的事……果然一粉頂十黑啊。”

    他打算趁著有積分，把各項基礎烹飪技法都兌換一下，省得被老丈人這個鐵粉刺客給刺到。

    賣鱷魚的小販相對來說還比較貼心，已經將鱷魚的腸子翻了一遍，并進行了初步的清洗。

    這會兒林旭只需要按照洗豬大腸的方式，用面粉、食鹽、食用油清洗幾遍就行了。

    至于做生爆的部分，需要專門用小蘇打清洗一遍，增加鱷魚腸的脆感。

    都收拾妥當后，林旭開始制作。

    將水中浸泡的鱷魚油提出來切成麻將塊放進炒鍋里，再把鍋端到灶上，加入一碗清水開始燒。

    熬動物油脂的套路基本上都一個樣。

    切成大塊放進鍋里加清水熬制，讓水分慢慢蒸發的同時，也讓脂肪塊中的油脂慢慢熬出來。

    等到水分徹底熬干，油脂也已經被熬出香味。

    “呀，這是什么？”

    沉寶寶發現自己出去喝口水的功夫，灶上已經架上了油鍋，里面還滿是鱷魚那白生生的脂肪塊。

    “熬鱷魚油呢，等會兒你可以嘗嘗鱷魚油的油渣，應該比豬油渣好吃。”

    鱷魚沒有豬油那么油膩，加上本身就富含濃郁的鮮味，味道應該算是豬油和雞油的結合，鮮味香味都有。

    用這種油脂炒菜，別說鱷魚肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能讓人食欲大振胃口大開。

    熬鱷魚油的過程比較漫長，而且相對安全，所以林旭就把這個活兒交給了沉寶寶負責：

    “什么時候這些油渣被炸成了金黃色什么時候叫我，要沒到就繼續等著，放心，這些油只會越熬越香，是熬不壞的。”

    雖然熬鱷魚油光守著就行了，不需要做別的。

    但卻讓沉寶寶有了很強烈的參與感。

    她甚至還特意拍了段廚房忙碌的小視頻發到了群里。

    “今天我和旭寶一塊兒做全鱷宴，有機會請大家吃呀！”

    發群里沒多久，剛洗完鱷魚肺和鱷魚肝的陳燕就來了一句：

    “所以我是白忙活嗎？這頓全鱷宴也有我的功勞，不把我名字加上，我跟你們小兩口沒完！”

    剛把整塊鱷魚嵴背搬到工作臺上的林旭頓時樂了。

    又不是撰寫什么高等學術論文，你倆至于這么刷資歷嗎？

    用菜板把鱷魚嵴背墊起來，先將肉厚的部位剔一下，把里嵴肉和外嵴肉剔下來，這樣可以方便大骨頭熟透。

    而那些剔下來的里嵴和外嵴肉也可以用來爆炒或者炸制。

    多余的肉剔下來后，林旭抓著斬骨刀，將嵴骨剁成大塊，隨即用清水清洗一下，準備開始烹制醬大骨。

    這些大骨頭其實還可以用來燉湯。

    但既然已經決定用尾尖煲湯了，再做湯類菜品有些重復，所以干脆做成醬大骨算了，讓老丈人再感受一下老家的美味。

    架上大號炒鍋，鍋里倒入一點點食用油，用勺子舀幾塊正在熬制的鱷魚脂肪丟進來，最后再加半勺豬油。

    油燒熱放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味，放入兩大勺東北大醬，炒香后加水、老抽和冰糖，再將骨頭放進去。

    等到鍋里的湯湯水水燒開，倒入到高壓鍋中。

    放入幾顆八角幾片香葉一片桂皮，然后蓋上鍋蓋，直接開燉。

    大醬比較咸，所以不用再調什么味道，用高壓鍋壓一小時左右，等鍋里的肉燉到爛湖就可以出鍋開造了。

    接著林旭用做冰糖肘子的步驟，將鱷魚稍小一點的前爪油炸后煮到斷生，然后用另一口高壓鍋開始燉。

    跟大骨頭一樣，這根前爪也得壓一小時左右，這樣才能達到皮酥肉爛、鹵汁似膠的地步。

    至于后爪，林旭打算斬切成大塊紅燒一下。

    不過這會兒做紅燒還有點早，他得趕緊把尾尖先煲上，滿足女士們對膠原蛋白的需求。

    往煲湯用的瓦罐里裝滿山泉水，先大火燒開，接著放入洗凈并斬切成大塊的尾尖，再放入黨參、黃芪、蟲草、蔥姜、食鹽、冰糖，蓋上蓋子，在灶上小火煲制。

    林旭在后廚忙活的時候，客廳里的親戚越來越多。

    昨天剛在林記吃過大餐，原本大家胃口缺缺，但沒想到今天居然要做全鱷宴，這讓親戚們對晚飯充滿了期待。

    “都說鱷魚全身都是寶，今天咱就嘗嘗，這鱷魚究竟有沒有傳說中那么好。”

    沉國富叼著雪茄，對女婿的手藝充滿了自信。

    甚至還有些好奇，今天買的這條鱷魚夠不夠大，能不能滿足大家吃肉的要求。

    畢竟九十來斤的鱷魚看似不小，但去掉外皮和內臟，再去掉骨頭，也剩不了多少肉。

    “國富你別老想著吃肉，也吃點素的。”

    韓老太太這位新晉貓奴抱著墩墩，認真告戒著女婿。

    林記美食重新開業后，自己這個女婿成天光想著吃肉了，那幾天減下的肚子，又有點往外凸的趨勢了。

    照這么下去，別說減肥了，反而會胖出新高度。

    沉國富沖岳母大人說道：

    “有素的有素的，剛剛我見小旭讓柳姐發了一些腐竹，好想要做腩肉燉腐竹，這不就是素菜嘛。”

    韓老太太：“……”

    你咋不說里面放的蔥花也是素菜呢？

    年輕時候家里不寬裕，饞肉就饞肉吧，咋到了現在還這么喜歡吃肉呢？

    這要再吃下去，三高找上門是早晚的事。

    韓淑珍給墩墩拿了一些小魚干，一邊喂這小家伙吃一邊說道：

    “從明天起，你晚上不許去店里吃晚飯，老老實實回家給我吃減脂餐，到中秋節了再讓你去吃。”

    這話讓沉國富臉上的笑容頓時凝結住了。

    快樂老沉也變成了憂郁老沉。

    又不能吃肉了嗎？

    他不敢忤逆老婆的命令，只能盡量給自己爭取權益：

    “那得經常讓我吃冬瓜釀肉和麻辣雞絲這種低脂菜，另外小旭烤的魚干，我每天也得少吃點，還有酒……”

    韓淑珍眼神一斜：

    “還想喝酒？”
    第(1/3)頁