第(1/3)頁

    不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第254章一人一道腰花菜！這哪是加油站啊，這是油田吧？【求訂閱】廚房里，謝保民架上油鍋開始烹制。

    “師兄，不用準備配菜嗎？”

    林旭有些好奇，記得在飯店里吃這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

    雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。

    一旦開吃就會發現，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

    謝保民滑鍋后重新往鍋里加入一些食用油:

    “我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店里為了降低難度和成本，會分開烹制，先把腰花過油，然后再爆料頭和配菜，最后將過了油的腰花加進去，調味出鍋。”

    一鍋成菜比較考驗烹制的手法。

    一般飯店里的師傅沒這么高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會用分開烹制的方式制作。

    除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

    說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道:

    “川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了腌到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。”

    一鍋成菜基本上都是這樣。

    但飯店很少會這么做，畢竟成本在那擺著呢。

    還是老老實實加點配菜降低成本才是正理。

    鍋里的油溫終于熱了。

    謝保民端著腰花往鍋里一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一只鍋耳。

    而另一手則抓起勺子，已經在鍋里攪動了一圈，盡可能的將抱團的腰花給攤開了。

    接著一手晃動炒鍋，另一手用勺子快速在鍋里翻動。

    鍋里的腰花在高溫熱油的作用下迅速卷曲，花刀也向四周炸開。

    等腰花全部成型后，表面在高溫熱油的作用下也徹底變色。

    這時候倒入調好的料汁。

    繼續快速翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。

    等鍋底沒有湯汁，端著炒鍋迅速離開灶頭，出鍋裝盤。

    整個過程只有七秒多的時間，但謝保民卻操作得忙而不亂，在出鍋的時候甚至還有閑心觀察了一下門口。

    然后他渾身一激靈。

    發現師弟的岳父不知道啥時候又湊了過來。

    沈老板啊沈老板，您這是打算要二胎嗎？

    對這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？

    “謝師傅好手藝啊！很少見到這種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界。”

    沈國富豎起了大拇指，但這次他并沒有去端桌上的菜。

    因為這位大老板見到穿著便裝的邱振華，就意識到這些菜可能不是給自己準備的，說不定這些釣魚臺的總廚們是給女婿來捧場的。

    這要再端走就不合適了。

    林旭給他解釋道:

    “爸，有個供應商預定了一只烤全羊請師兄他們吃飯呢。”

    一聽這話，沈國富老臉一紅:

    “剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……”

    謝總廚一擺手:

    “害，菜做出來就是讓吃的，這盤腰花也端走吧沈老板，再過兩分鐘腰花一老就沒法吃了。”

    腰花這種食材過于嬌嫩。

    炒好出鍋后得趕緊吃，不然余溫會讓菜品便老，口感變差。

    沈國富還真想嘗嘗這種不加配菜的腰花，但既然是人家請客聚餐，自己還是別湊這個熱鬧了，以后想吃了讓女婿做就是了。

    他正要推辭，林旭端著這盤菜遞了過去:

    “爸你端走吃吧，等會兒我給他們做一道生爆腰花，味道不遜于爆炒腰花。”

    生爆腰花？

    原本正在感慨又一座加油站被搶走的謝保民突然眼前一亮。

    “師弟你啥時候學會的生爆啊？”

    “上次訂婚時候，郭總廚教我的。”

    當時老戴已經教了沸騰魚的做法，結果因為使壞沒開油煙機，導致十號樓后廚嗆得進不去人而被郭衛東給趕走了。

    戴建利要教的生爆魚片也被氣急敗壞的郭衛東給搶了去。

    “既然如此，那就展示展示唄，等會兒老戴來了讓他再做一道火爆腰花。”

    爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，這三道爆炒類菜品雖然從名字上讓人傻傻分不清，但味型上卻有很大區別。

    爆炒腰花是典型的魯菜，味道咸鮮，略有回甘。

    火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。

    而生爆腰花，雖然也是川菜，但并沒有用豆瓣醬，而是用泡椒或剁椒烹制，喜歡酸味的甚至還會放一些泡姜和酸蘿卜，味道酸辣，開胃下飯。

    這會兒泡沫箱里的豬腰子只剩下兩個了，根本不夠做這么多菜。

    林旭沖車仔說道:

    “讓胡老板趕緊送點豬腰子過來，數量別太少了，至少十個以上。”

    沈國富一聽女婿用自己的菜交換，而且等會兒還有豬腰子送來，便接過了林旭手中的盤子，顛顛的回到了自己的座位上。

    落座后。

    他迫不及待的夾起一筷子送進了嘴里。

    腰花呈麥穗狀，上面掛著薄薄一層料汁，使得腰花看起來有種油潤的感覺。

    入口后，咸香的味道便在口腔彌漫開來。

    腰花表面因為掛了一層干淀粉的緣故，吃起來嫩滑脆爽。

    不愧是國宴總廚做出來的啊，簡直把腰花這種食材的優勢發揮到了極致。

    吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。

    痛快！

    正吃著的時候，沈國富突然想起剛剛女婿要跟謝總廚交換的生爆腰花，忍不住又有點得隴望蜀起來。

    回頭有時間了一定得嘗嘗。

    酸辣味兒的腰花，想想就下酒啊！

    廚房里。

    林旭小心的撕掉豬腰表面那層透明的膜，接著把豬腰子平放在菜板上，用菜刀平著片進去，將豬腰子一剖為二。

    豬腰內部的那一連串的騷囊就顯現了出來。

    這是豬腰騷味的來源，所以要一手擠壓著軟嫩的豬腰，一手用菜刀小心的片下來。

    騷囊一定要全部片干凈，不然做出來的菜讓人完全無法下嘴。
    第(1/3)頁