第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第253章沈國(guó)富：好奇怪，今天廚房居然一直做我喜歡吃的菜！【求訂閱】“師兄，韭苔也有補(bǔ)腎的作用嗎？” 林旭算是看出來(lái)了，黃老板送來(lái)的這一箱食材個(gè)個(gè)身懷絕技，都有給中年男人加油鼓勁的作用。 謝保民說(shuō)道: “韭苔是韭菜的精華，主要功能是補(bǔ)腎氣，腎氣足了動(dòng)力也足，這都是同氣連枝的?！? 嗬！ 師兄你要不去賣保健品吧。 就這理論知識(shí)，估計(jì)一下就能成為那些大爺大媽們的知音。 誰(shuí)能想到，堂堂釣魚臺(tái)的國(guó)宴總廚，居然是個(gè)被烹飪耽誤的保健品營(yíng)銷天才呢。 把韭苔拿出來(lái)后，林旭看到師兄又從里面拿出一小兜個(gè)頭小小的扇貝。 “這是貽貝，對(duì)身體也很好，和韭苔配起來(lái)簡(jiǎn)直就是一絕……不妨告訴你，這是師兄我每周都要吃一次的保健菜品，不然你以為我身體會(huì)這么強(qiáng)？” 林旭:？？？？？？ 我沒(méi)覺(jué)得你的身體強(qiáng)啊。 這么自賣自夸，總給人一種反向帶貨的感覺(jué)。 不過(guò)就這道菜本身來(lái)說(shuō)，味道應(yīng)該會(huì)非常不錯(cuò)，新鮮的小扇貝本就鮮味很足，韭苔的鮮味也很濃郁。 海鮮配上植物的鮮，雙倍鮮美，雙倍美味。 至于師兄夸耀的保健作用…… 這不是我這個(gè)年齡該關(guān)心的事兒，咱有外掛在手，每天睡一覺(jué)渾身的疲憊就會(huì)消失一空，哪用得著食補(bǔ)啊。 謝保民將扇貝倒出來(lái)，拿著一柄小刀，麻利的撬開(kāi)扇貝殼，然后三兩下將扇貝中能食用的肉給剔了下來(lái)。 扇貝中不是所有部分都能食用的。 得把扇貝的內(nèi)臟部位和排泄部位去掉，剩下的肉才能吃。 “這種扇貝別看個(gè)頭不大，但肉卻很嫩，稍微一炒就能熟透，不用焯水。要是市場(chǎng)上買來(lái)的冷凍扇貝肉，為了安全起見(jiàn)，還是焯一下比較好?！? 謝保民一邊收拾一邊跟林旭講解做法。 等所有扇貝肉全都剔下來(lái)后，他用清水淘洗一遍，隨即放到筐里開(kāi)始控水。 接著將韭苔拿起來(lái)，先用清水搓洗一遍，接著將口感稍微老一點(diǎn)的根部切下來(lái)扔掉，再把剩下的切成寸段，盛到筐里。 一切準(zhǔn)備就緒，開(kāi)始準(zhǔn)備烹制這道菜要用的配料。 配料很簡(jiǎn)單，一點(diǎn)點(diǎn)去腥用的姜蒜末和一些配色用的紅椒絲就行，別的什么都不需要。 準(zhǔn)備好之后架上炒鍋，先潤(rùn)鍋，接著鍋里放入一點(diǎn)植物油和一點(diǎn)豬油。 扇貝和韭菜都屬于鮮味食材，所以放一點(diǎn)豬油增加一下菜品那豐腴的口感，這樣吃起來(lái)會(huì)更加美味。 油熱后，放入姜蒜末爆香。 接著倒入扇貝肉，大火翻炒十秒鐘，將扇貝中的水分稍稍往外炒一下，讓扇貝的鮮味更濃郁一些。 然后順著鍋邊依次烹入料酒和生抽，把調(diào)料翻炒均勻后倒入韭苔和紅椒絲，再放入一小勺調(diào)味用的食鹽和幾顆白糖，繼續(xù)翻炒。 韭苔跟韭菜雖然很相似，但在烹制手法上卻是稍稍不同的。 韭菜下鍋就熟，不趕緊盛出來(lái)就會(huì)出湯，使得菜品變得湯湯水水的，所以在韭菜類的菜品，如何防止出湯是烹飪重點(diǎn)。 而韭苔是圓柱形或者四棱形，比韭菜難熟，但偏偏水分含量也很足。 所以在烹制這種食材的時(shí)候，就不能像炒韭菜那樣倒進(jìn)鍋里就出鍋了，得持續(xù)大火爆炒，這樣菜品才能在保持脆嫩的同時(shí)也不出湯。 猛火爆炒三十秒以上，當(dāng)鍋里的韭苔表面看起來(lái)有種被油脂浸潤(rùn)的感覺(jué)，并且韭苔的鮮味越發(fā)濃郁的時(shí)候，出鍋裝盤。 “這道菜簡(jiǎn)單好做，味道鮮香，師弟不忙了可以多練練?！? 把菜盛出來(lái)后，謝保民沒(méi)有立即吃，也沒(méi)有讓人送到樓上請(qǐng)客的包房中，而是根據(jù)這道菜和林旭講起了爆炒的要點(diǎn)。 “這種海鮮搭配青菜的菜品，烹制的時(shí)候放點(diǎn)豬油會(huì)有意想不到的效果，另外青菜入鍋前別放鹽，海鮮本身有咸味，放了鹽肉反而容易老?！? 林旭點(diǎn)點(diǎn)頭，下次可以試試給老丈人做。 反正就算稍稍翻車，他也不會(huì)介意的，畢竟相對(duì)于味道來(lái)說(shuō)，中年男人更在意的是補(bǔ)腎壯腰的作用。 這才是重中之重。 說(shuō)完制作要點(diǎn)后，謝保民又提醒了一句: “這道菜要一次性吃完，別剩，也別涼了，不然扇貝的腥味就會(huì)出現(xiàn)，味道和口感都會(huì)大打折扣?！? “好的師兄，我記住了?！? 師兄弟倆正聊著，沈國(guó)富又回到了廚房里: “男人真難啊，一聽(tīng)說(shuō)秋葵有美容養(yǎng)顏的作用，老婆閨女和外甥女就把我推一邊不讓嘗了……咦？這是韭苔嗎？哎呀，這可是好東西，我先端走嘗嘗啊。” 他不知道樓上請(qǐng)客的事兒。 以為這師兄弟倆在給自己準(zhǔn)備晚餐呢。 所以不客氣的將這盤剛出鍋的韭苔炒貽貝給端走了，臨走的時(shí)候還喊謝保民出去一塊兒喝一杯。 走出廚房，老沈嘴里還小聲念叨著: “今天真是來(lái)著了啊，這小韭苔，這小扇貝，可都是給男人加油鼓勁兒的好寶貝，還沒(méi)吃呢就感覺(jué)年輕了好幾歲?！? 謝保民:“……” 師弟的岳父還真不把自己當(dāng)外人哈。 不過(guò)都是男人，理解。 林旭不好意思的笑了笑: “師兄，這……” “沒(méi)事沒(méi)事，今天別的菜沒(méi)有，這種菜多著呢，咱們繼續(xù)，正好你也得多學(xué)學(xué)，別像我，這兩天老被你嫂子抱怨。” 林旭:？？？？？ 我可啥都沒(méi)問(wèn)啊，你咋把實(shí)話說(shuō)出來(lái)了？ 或許自己也意識(shí)到說(shuō)漏嘴了，謝保民在拼命的找補(bǔ): “你別多想師弟，是抱怨我不鍛煉身體了，過(guò)去我一身腱子肉，八塊腹肌一點(diǎn)不少，可惜這些年疏于鍛煉，八塊腹肌已經(jīng)九九歸一了?！? 別描抹了師兄，越描越黑的。 第(1/3)頁(yè)