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    “豬腰子騷味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下騷氣，免得這豬腰子會戴上一副金邊眼鏡冒充知識分子的。”

    邱振華:“……”

    你狗日的都從哪學這么多騷詞兒啊。

    見到林旭正在學做腰子，這位六號樓的行政總廚也沒打擾，反而在一旁說道:

    “做豬腰子最關鍵的是火候，另外料汁也得提前調好，不然烹出來的腰子不入味，吃起來怪怪的，就好像正在欣賞美景時，突然碰到了你師兄一樣。”

    “邱邱，你來勁了是吧？”

    “老謝，等老尹回來，你要不做你師父那道清湯掛面，你用舒云坑我的事兒咱沒完！”

    清湯掛面？

    林旭第一次聽說這事兒，好奇的問道:

    “清湯掛面是什么菜啊師兄？這也是師父原創的嗎？”

    他知道清湯掛面，但現在邱振華這么正式的說出來，絕對不會白水煮掛面那么簡單，應該跟清水芙蓉和白玉藕絲一樣，都是師父原創的。

    現在關于師父的原創菜品已經學會了兩道。

    要是能把這道清湯掛面學到手，那不就等于完成師父原創菜的任務了嘛？

    那個任務可是關系著兩道失傳菜品呢。

    得想辦法盡快完成了。

    “師父退休那天，他給自己做了碗面……”

    謝保民簡單介紹了一下清湯掛面，隨即說道:

    “等老尹從西北采風回來，我就將這道凝結了白案和紅案精髓的面條做出來，到時候你也去啊師弟，爭取把咱師父的手藝發揚光大。”

    “好的師兄！”

    就算你不邀請，我也會想辦法湊過去見識見識的。

    回頭再有完美級烹飪卡不能亂用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至于抓耳撓腮也學不到。

    見到邱振華閑著沒事。

    謝保民吩咐道:

    “邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？”

    “你狗日的不挖苦人會死啊？”

    邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶臺上收拾去了。

    而這時候車仔已經收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學點手藝。

    豬腰子抓洗兩遍，將里面的血水和腥臊味洗一下。

    撈出來后，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多余的水分，接著放進盆里，開始腌制。

    盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點干淀粉，抓拌均勻后進行腌制。

    放淀粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。

    趁著腌制的時間，謝保民又調了個料汁。

    碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米淀粉，攪拌均勻后放在一邊備用。

    “這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什么要分兩次使用呢？”

    林旭有些好奇。

    在腌制時直接一步到位放好不就行了嗎？

    謝保民笑著說道:

    “這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋里溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用。”

    烹制爆炒腰花，鍋里的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。

    為了防止做出來腰花沒有軟嫩的口感，腰花剛在鍋里成型，就需要趕緊倒入料汁進行降溫，同時讓料汁裹在腰花表面。

    裹好后立即出鍋，絲毫不拖泥帶水。

    腰花表面的麥穗花刀，也不純粹是炫技，而是為了讓料汁更好的包裹在上面。

    “腰花爆炒的過程很短，大概就是七八秒左右，一旦超過九秒，腰花基本上就已經老了，所以一定要把握好火候。”

    別看烹制時間只有七八秒，但很多師傅連著練七八年都入不了門。

    這道菜對刀工、火工、勺工、調味四門基本功全都有著超高的要求，一個不慎，就會造成菜品出現瑕疵或者翻車。

    謝保民準備烹制的時候，突然走到廚房門口看了看。

    他生怕沈國富再突然殺過來將做好的菜端走。

    已經被端走兩道菜了。

    再被端走還有咱老謝吃的嗎？

    嗯，師弟他岳父還在吃，看樣子應該不會過來，那我就開始烹制吧。

    然而謝保民剛進去，立馬被遠處卡座上享受韭苔炒貽貝的沈國富立馬看了個正著。

    嗯？

    又有新菜了嗎？

    今天的晚飯也太豐盛了吧？

    都不是外人，可不能讓謝總廚和女婿來送了，咱老沈得勤快點。

    他夾了一筷子韭苔送進嘴里，又端著好說歹說韓主任才同意喝的白酒抿了一口，這才顛顛兒的向廚房的方向走去。

    也不知道接下來的新菜是什么。

    期待啊！

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