第(3/3)頁 另外這樣蒸，也方便售出。 一份一碗，肉的多寡有保證，避免了裝盤時候肉和凍的比例不統(tǒng)一、導致顧客鬧意見的情況發(fā)生。 碗底放一撮豬皮凍，接著抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再鋪一層豬皮絲。 放的時候要注意量，碗中的肉要低于碗的邊沿，肉皮跑到外面，會影響最終的賣相。 把肘子和肉皮一碗碗的裝好后，再在最上面放一些切成片的蔥姜，量不用太多，主要是去腥用的。 這些全都準備妥當。 林旭架上炒鍋，準備熬點花椒水。 這是水晶肘子這道菜中，水晶的主要來源。 鍋里加入半鍋水，水中放入食鹽和花椒，熬煮一會兒后讓鹽化開，讓花椒的味道滲入到水中。 接著將花椒撈出去。 關火，將煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分滿。 全部加滿后，將一碗碗帶湯的肘子肉放進蒸房的蒸架上，開始蒸制。 “看著好簡單啊，哪天你教我做吧？” 沉寶寶拿了塊蔥油餅，邊吃邊看完了全部操作。 林旭想都沒想就要拒絕。 你就把水果酪做成功了而已，咋就這么喜歡越級挑戰(zhàn)呢？ 不過想想水晶肘子雖然做法繁瑣，但可以做水晶皮凍嘛，步驟簡化，食材簡化，但效果卻跟水晶肘子一樣出彩。 想到這里他說道： “回頭我指點著你做水晶皮凍吧，做出來的效果不遜于水晶肘子，等下次親戚們一塊兒吃飯的時候你可以露一手給他們看看。” 沉寶寶一聽就來了興趣： “好啊好啊，到時候我特意讓姑姑和姑父多嘗嘗。” 林旭：“……” 你跟大姨子這感情可真夠深厚的啊！ 蒸房里的肘子最少需要蒸一小時，沉寶寶等不了這么久，開著她的小x1上班去了。 而林旭則來到樓下的鹵品部，開始做壓豬頭，順便將幾種要用的鹵湯再調一下，免得做出來的菜品降了級別。 一小時后。 蒸房打開。 豬肉特有的香味頓時彌漫了整個房間。 將擺著蒸碗的蒸架慢慢從蒸房中拉出來，碗中的蔥姜已經(jīng)變色變軟，而里面的湯卻依然清澈，只不過跟放進去時相比，多了濃郁的香味。 將蔥姜撈出來，有浮沫的撇干凈，然后推著蒸架直接擺到冷庫中降溫冷卻。 推的時候要盡可能的慢點，不讓碗中的湯有太大起伏，免得湯變渾濁，導致冷卻后顏值降低。 送進冷庫后，林旭便投入到了手搟面的準備工作中。 和面、揉面、做澆頭…… 這是林記的立店之本，所以要慎重對待，季明輝一天沒獲得完美級手搟面的技法，林旭就一天不能放松。 在他忙活的時候，林記美食的話題下面多了條動態(tài)： “聽說今天門店開始試營業(yè)了，有哪位家人去確認過嗎？到底是不是真的？” 剛發(fā)出來沒多久，網(wǎng)友們的回復就接踵而至： “真的假的？確信嗎？” “可以問問大祭司的，她幾分鐘就能從學校熘達過去。” “大祭司是林老板自己人，不一定會說實話。” “對啊，萬一今天只針對少數(shù)一些人試營業(yè)，那咱們肯定不知道的。” “不管了，我先去看看，就說去見客戶。” “靠，跟我想一塊兒了，我剛也跟部門經(jīng)理說去見客戶，他還囑咐我打車別忘了要發(fā)票，整得我有負罪感了都。” “千萬別有這個想法，說不定你真能在林記簽到一單業(yè)務呢。” “剛從公司出來，客戶的位置在三里屯，但我卻毫不猶豫上了迎春街方向的地鐵。” “兄弟們，林記見！” “嗯嗯，待會見！” “……” 上午十點半。 林旭來到冷庫中，碗中的肘子已經(jīng)完全凝固，一個個亮晶晶的，剔透得彷佛玻璃一樣。 水晶肘子成功了啊！ 接下來就看銷量怎么樣了。 他端出去兩碗，隨即往桉板上一扣，一個半圓形顫巍巍的肉凍就被倒了出來。 用刀從中間切開，斷口處晶瑩剔透的樣子彷佛藝術品一樣。 切片之后，將肘子裝到盤中。 白色的肘子，白色的豬皮，純透明的皮凍，三者結合在一起，愣是把肘子這種聽起來就很油膩的食材做成了上流的藝術品。 正欣賞著的時候，舒云匆匆來到樓上，沖林旭小聲說道： “老板，樓下來了好多顧客，現(xiàn)在正在門口排隊呢，林記話題下面也滿是這些顧客的打卡動態(tài)，我大致看了一下，越來越多的顧客正在趕來的路上。” 林旭：？？？？？？ 今天就是試營業(yè)啊，這些顧客也太激動了吧？ 我就想讓林記改變每次營業(yè)都售罄的命運，咋就這么難呢？ ———————— 本章5050字，求訂閱求月票啊兄弟們！ → 第(3/3)頁