第(2/3)頁 “唔……我吃過老爸做的，又腥又臭好難吃，還說是老家的味道……” 一聽是醬燜魚雜，沉寶寶腦海中不自覺就想起了老爸曾經做過的黑暗料理。 沉國富干笑兩聲： “我是按照你奶奶的做法做的，但誰能想到味道會差那么多呢……” 這是不懂烹飪的人最苦惱的地方。 明明每一步都是按照教程來的，然而做出來的菜品，不管味道還是賣相，都跟想象中差一大截。 “今天嘗嘗我做的，保證沒有腥味怪味，只有香味。” 林旭的話讓沉寶寶一陣興奮。 哇卡卡，我家旭寶終于要改變我對醬燜魚雜的認知啦，好期待！ 而沉國富則有些懊惱的拍拍頭： “早知道今天不開車了。” 不開車的話，還可以就著魚雜輕來輕去的喝兩杯。 但開著車，還是湊合著喝酸梅湯吧。 林旭把魚雜焯好水，看了看這會兒已經十一點多了，便架上炒鍋準備制作這道醬燜魚雜。 而沉家三口也沒多打擾，徑自從廚房門口走開，到旁邊的卡座上開始玩手機，準備等會兒大吃一頓。 剛坐下來，穿著一身黃色碎花連衣裙的陳燕就踩著高跟鞋上樓了。 “咦~天天穿這么高的跟兒，早早讓你拄拐杖。” “誰讓你腿那么長呢，我要有你這身高，我也天天穿平底鞋。” “燕寶呀，你要勇于接受自己是個小短腿的事實。” “我還要勇于揍你呢，臭悅悅，看打！” 姐妹倆斗嘴的時候，廚房里的林旭則準備好了做醬燜魚雜需要用到的配料。 這是一道類似于農家菜的菜品，配料很簡單，有蔥姜蒜和干辣椒就行了，喜歡吃辣的話，還可以在出鍋前切點二荊條和小米辣。 這道菜的重點是東北的農家大醬，堪稱靈魂，必不可少。 當然了，要是沒農家大醬，用干黃醬和黃豆醬也行，就是滋味上稍稍差一些。 除了大醬之外，還要用到豬油和一點點五花肉。 這樣做出來的魚雜才更香更美味。 吃起來也更讓人欲罷不能。 一切準備就緒，林旭在鍋里放入半勺豬油，再放入半勺植物油。 燒熱放入切成薄片的五花肉煸炒一下，接著放入姜片、蔥段、干辣椒、以及對半切開的蒜粒。 再次炒香，將半碗農家大醬倒進鍋里，小火翻炒。 這一步不能著急，一定要把醬的香味完全炒出來，才能進行接下來的操作。 “老板，咱這是準備上醬燜魚雜了嗎？” 莊一舟湊過來好奇的問了一句。 “先做了試試，等會兒你們都嘗嘗，看適不適合在店里上……對了，薇薇姐把合同給你了吧？” “給了，還說過兩天安排我跟粵利粵和吳可欣一塊兒直播呢。” “薇薇姐是他倆的經紀人，你下班了好好直播，收入肯定是不差的。” “謝謝老板！” 上下班都被資本家剝削，你居然還謝，要我的話……咳，打住打住，再說下去就是罵自己了。 林旭到現在也接受不了自己是老板的事實。 明明大四學了一整年跟老板的斗爭，結果轉身自己成了老板。 終究活成了自己的討厭的樣子啊！ 鍋里的醬還沒炒好。 見朱勇正在旁邊擺弄小河魚，估計是想做干煎，林旭便好奇的問道： “你被林黛玉在擂臺上打昏過去了？” 這話讓周圍的廚師全都露出了笑容。 堂堂男子漢被一個弱女子在擂臺上打趴下，還被對方掛在了網上，這也太不經打了吧？ 朱勇嘆了口氣： “這不想套路玉玉一下嘛，誰知她直接往我臉上潑了一杯水，我都那么拼命演了，還是被看了出來，她的演技肯定也很高，棋逢對手了屬于是。” 看著他這幅樣子，魏乾忍不住問道： “有沒有一種可能是她不懂演技，只是知道人被打暈后是什么狀態，所以才看出你是裝的了？” 朱勇：“……” 要這樣的話，以后把路姐追到手了豈不是天天被家暴？ 他好奇的問道： “要是被女的打得鼻青臉腫的，我打電話報警，派出所的人會不會笑話我？” 魏乾咧嘴一笑： “給不了你什么建議，因為這輩子我絕對不會像你這樣，被女的收拾得跟小雞子一樣，磕不磕磣啊？” “話別說這么早，我當時也沒想到網名叫林黛玉的人會那么暴力。” 人一多，后廚也變得熱鬧了起來。 這會兒醬已經炒香，林旭將焯過水的魚雜倒進鍋里，接著倒入兩碗清水。 魚籽已經被切開，加上已經焯過水，再翻炒的話很容易讓魚雜碎裂，所以入鍋后要第一時間加水。 假如爆料頭的時候沒有加豬油，那現在加豬骨高湯也能起到同樣的效果。 不過加了豬油就沒必要加高湯了，不然做出來的魚雜太膩，吃起來會給人一種過猶不及的感覺。 加水過后，往鍋里淋入一些去腥的料酒，就可以蓋上鍋蓋大火燜煮了。 做醬燜魚雜一定要蓋上鍋蓋大火燜煮，這樣醬香味兒才能被燜到魚雜中，食材中的腥味和怪味也會被去除干凈。 十分鐘后，掀開鍋蓋。 鍋里的湯已經少了大半，原本單一的醬香味也被魚雜的鮮香味所取代。 林旭放入切好的青紅椒，再晃動一下炒鍋，讓青紅椒盡可能摻進到魚雜中。 第(2/3)頁