第(1/3)頁(yè) 不裝了，我是廚神我攤牌了！正文卷第239章連吃三碗米飯都剎不住車的下飯神器——醬燜魚雜！【求月票】選擇再次抽獎(jiǎng)后。 腦海中很快響起系統(tǒng)的提示音： “恭喜宿主獲得完美級(jí)醬燜類菜品——醬燜魚雜！” 哇哦！ 聽到是這道菜，林旭臉上浮現(xiàn)出了驚喜的表情。 跟水晶肘子一樣，堪稱下飯神器的醬燜魚雜也非常適合在店里售賣，甚至比水晶肘子更適合。 水晶肘子冰冰涼涼的適合下酒。 下飯的話，效果略差。 但醬燜魚雜就不一樣，這道菜可以說(shuō)酒飯通殺，不管啤酒白酒亦或者面食米飯，都能將食客安排得明明白白的。 回過(guò)神來(lái)，林旭忍不住揉了揉墩墩的大腦袋。 真是個(gè)懂事的孩子啊，知道要開門營(yíng)業(yè)了，所以抽到的都是可以直接在店里上新賣錢的菜品。 等會(huì)兒看看有沒(méi)有魚雜，有的話就做出來(lái)，中午讓后廚幾個(gè)部門的廚師長(zhǎng)嘗嘗味道。 要都覺(jué)得不錯(cuò)，那明天開始試營(yíng)業(yè)的時(shí)候，就把這道醬燜魚雜列上。 現(xiàn)在店里后廚的人比較多，為了對(duì)顧客負(fù)責(zé)，上新的每一道菜都要經(jīng)過(guò)所有廚師長(zhǎng)的品嘗，只有他們點(diǎn)頭了，才能在店里試新。 所謂的試新，就是在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，看顧客的購(gòu)買率和回購(gòu)率。 要是購(gòu)買量不大，顧客們嘗過(guò)之后也沒(méi)有回購(gòu)的意向，那就從菜單上撤下來(lái)。 想吃的老顧客可以找服務(wù)員單點(diǎn)，但新顧客就不推薦嘗試了，免得對(duì)店面產(chǎn)生不好的印象。 人的胃口是有限的，盡量讓顧客們吃到那些一嘗就上癮的菜品，這樣吃爽了，下次還會(huì)來(lái)光顧，甚至?xí)笥鸭胰藖?lái)。 這不就成店里的回頭客了嘛。 從員工進(jìn)場(chǎng)到現(xiàn)在，林旭又是去拍電視節(jié)目又是陪家人吃烤乳豬烤全羊，店里的員工們卻沒(méi)這么清閑。 這幾天他們湊在一起，從涼菜到熱菜再到湯品和甜品，把試營(yíng)業(yè)期間的菜譜整了出來(lái)。 竇雯靜和公司一些負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查的員工，也統(tǒng)計(jì)了燕京市同檔次酒樓的飯菜價(jià)格。 林記美食的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是比同類酒樓的平均值高百分之二十。 畢竟有名氣在，菜譜上也幾乎都是完美級(jí)菜品，所以價(jià)格定高點(diǎn)很正常。 至于手搟面的價(jià)格，剛開始竇總是建議漲上去的，因?yàn)橥?jí)別的酒樓中，動(dòng)輒都是68一碗的炸醬面、58一碗的撈面、甚至88一碗的秘制養(yǎng)生面等等。 但被林旭給否決了。 林記一直走的都是群眾路線，剛開店那會(huì)兒之所以能火起來(lái)，就是靠顧客們口口相傳帶起來(lái)的。 現(xiàn)在雖然裝修成了大酒樓，也不能拋棄老顧客。 而且之前的價(jià)位并不算低，只不過(guò)相對(duì)于同級(jí)別酒樓來(lái)說(shuō)便宜了一些。 最終，公司那邊根據(jù)各種澆頭的成本把價(jià)格調(diào)整了一下，但總體上依然維持著過(guò)去的價(jià)位。 把墩墩放回到服務(wù)臺(tái)上，林旭順著樓梯來(lái)到二樓。 廚房里，已經(jīng)徹底熟悉了環(huán)境的廚師們正在忙著練習(xí)試營(yíng)業(yè)期間的菜品，防止出現(xiàn)翻車的情況。 “今天有魚雜嗎？” 林旭看著車仔問(wèn)了一句。 現(xiàn)在店里高手眾多，也不缺幫廚，所以便讓車仔去了酒樓的采購(gòu)部，負(fù)責(zé)每天的進(jìn)貨買菜。 見老板問(wèn)自己，車仔忙不迭的說(shuō)道： “有有有，早上沉大叔來(lái)送菜的時(shí)候，特意給了我一兜子魚雜，說(shuō)是市場(chǎng)上一個(gè)賣魚的小販送的，想讓咱進(jìn)他們家的水產(chǎn)，我還沒(méi)同意呢。” 林旭一聽，隨即說(shuō)道： “蔬菜蔥姜之類的可以從市場(chǎng)上買，水產(chǎn)就不必了，回頭有專門給咱送水產(chǎn)的人。” 市場(chǎng)上只能買到常見的澹水魚，但店里可是準(zhǔn)備進(jìn)海魚的，所以還是干脆全都讓老黃送貨算了。 至于市場(chǎng)上的小販…… 林旭說(shuō)道： “可以從市場(chǎng)上買魚雜，這種魚雜比冷凍的成品魚雜質(zhì)量好，你回頭有時(shí)間去談?wù)劊枪┴浤苡斜ＷC的話，以后就從他那里進(jìn)魚雜了。” “好的老板。” 袋子里的魚雜有七八斤的樣子，分量很多。 林旭提著來(lái)到水池前，將魚雜一股腦倒進(jìn)了盆里，先小心的把魚雜中的苦膽去掉，隨即開始清洗。 這魚雜很新鮮，魚籽魚肝和魚肥膘都是整塊的，魚泡也都鼓鼓的。 翻了翻，里面甚至還有幾團(tuán)魚腸和幾片比較完整的魚皮，這應(yīng)該是有顧客不吃魚皮，直接用殺魚機(jī)剔下來(lái)的。 先把魚腸撈出來(lái)，這魚的個(gè)頭應(yīng)該在十斤以上，因?yàn)轸~腸都快趕上雞腸了。 林旭拿著一把小剪刀，將魚腸從頭到尾捅開，再用洗肥腸的方式將魚腸里里外外都清洗干凈，順便切成十厘米左右的小段。 忙完這些，把浸泡的魚雜撈出來(lái)，將大塊的魚籽魚肥膘切一下。 然后起鍋燒水，將這些魚雜放進(jìn)鍋里進(jìn)行焯水。 這會(huì)兒已經(jīng)快中午了。 正忙著，沉寶寶、沉國(guó)富、韓淑珍一家三口來(lái)到二樓，趁著周末來(lái)吃飯，順便看看提的新車。 “旭寶，今天做什么好吃的啊？” “醬燜魚雜！” 一聽是這道菜，沉國(guó)富渾身一激靈。 小時(shí)候他無(wú)數(shù)次聽沉老太太說(shuō)老家是東北的，就在江邊，家人經(jīng)常捕到比人還大的魚，用自家腌制的大醬把魚雜在地鍋里一燜，給個(gè)肘子都不換。 這是沉老太太小時(shí)候的經(jīng)歷。 成年以后，她便跟著丈夫沉老爺子來(lái)到京城工作，先繼生下兩個(gè)孩子。 本以為兒女雙全，可以過(guò)上好日子了。 沒(méi)想到兒子國(guó)富出生沒(méi)幾年丈夫就因病去世，撒手人寰。 當(dāng)時(shí)有人勸她改嫁，有人勸她回老家。 但沉老太太誰(shuí)的話都沒(méi)聽，愣是在缺衣少吃的情況下，一個(gè)人將兩個(gè)孩子拉扯大，并讓他們都獲得了良好的教育。 從事后諸葛亮的角度來(lái)說(shuō)，老太太的選擇是正確的。 畢竟留在京城才能保住京城的戶口，才能讓孩子接觸到更新鮮的事物，才能開拓眼界。 后來(lái)沉國(guó)富有錢了，曾帶著沉老太太回老家，但多年未歸，老家已經(jīng)大變樣，江里也沒(méi)了比人還大的魚。 第(1/3)頁(yè)