第(1/3)頁(yè) 呼……舒坦了。 這張完美級(jí)烹飪技法總算完成了它的使命。 現(xiàn)在手中的道具還剩下一張菜系升級(jí)卡，這張卡讓林旭糾結(jié)了很久。 因?yàn)槭种械尼u爆技法、粉蒸技法、糖醋技法和干煸技法都是卓越級(jí)，升級(jí)到完美級(jí)之后都能在店里成為招牌菜。 但他一直拿不準(zhǔn)主意升級(jí)哪個(gè)。 “林師傅，這道紅燒馬鞍橋就算是做好了，你覺(jué)得怎么樣？” 邱振華在盤子周圍點(diǎn)綴了一些香菜葉，隨即讓人端走開(kāi)始上菜。 你也不讓我嘗一口，我能覺(jué)得咋樣嘛……林旭在心里滴咕一聲，隨即說(shuō)道： “都說(shuō)蘇菜注重刀工和火工，現(xiàn)在我算是領(lǐng)教了，這道菜的繁瑣程度真是改變了我對(duì)黃鱔的認(rèn)知。” 誰(shuí)能想到，從烹制到上桌居然能經(jīng)歷宰殺、改刀、清洗、油炸、紅燒、蒸制、澆汁等一系列過(guò)程。 這么繁瑣的做法，別說(shuō)黃鱔這種澹水珍品了，哪怕隨便摘一片樹(shù)葉這么加工一下，味道也不會(huì)差。 更何況烹制的過(guò)程還有五花肉全程相伴呢。 這樣做出來(lái)的菜品想難吃都不容易。 邱振華說(shuō)道： “紅燒馬鞍橋是從紅燒肉演變過(guò)來(lái)的，歷經(jīng)上百年發(fā)展，才有了現(xiàn)在的這個(gè)樣子，不過(guò)不管如何發(fā)展，核心都是用五花肉來(lái)燒制鱔魚(yú)段，味道也是甜咸鮮香，回味無(wú)窮。” 甜咸鮮香？ 甜味在前面？ 想想這是蘇菜，甜味在前也正常。 不過(guò)要是林記上新的話，那就得改成咸甜鮮香了，畢竟北方人可沒(méi)有蘇錫常地區(qū)那種嗜糖如命的習(xí)慣。 沒(méi)多久，負(fù)責(zé)招呼樓上小宴會(huì)廳的舒云便過(guò)來(lái)說(shuō)道： “客人們對(duì)紅燒馬鞍橋贊不絕口，說(shuō)還是幾十年前的老味道，都在夸邱總廚手藝好呢。” 邱振華謙虛的笑了笑： “可惜我大伯最近回老家了，不然他來(lái)做的話，味道應(yīng)該更好。” 說(shuō)完他又問(wèn)道： “客人還對(duì)哪道菜滿意啊？” “還有白玉藕絲和粉蒸銀絲，說(shuō)是改變了他們對(duì)蓮藕和白蘿卜的認(rèn)知。” 果然…… 這兩道菜一出現(xiàn)，立馬壓住了以刀工見(jiàn)長(zhǎng)的蘇菜，不得不說(shuō)，謝保民這對(duì)師兄弟在烹飪方面的天賦真是厲害。 尤其是林旭，小小年紀(jì)居然掌握了這么多技法。 真是老天爺抱在懷里喂飯吃的人啊。 這邊忙完后，林旭跟大家一塊兒吃了晚飯。 這邊的晚飯倒是挺豐盛的，之前切掉的那些鱔魚(yú)尾端去掉骨頭，橫著切成鱔片，用豬油爆炒一下，味道鮮香，但口感卻是脆爽彈牙，給林旭留下了深刻的印象。 可惜烹飪學(xué)習(xí)卡用完了。 不然他高低得再學(xué)兩道菜，盡可能把鱔魚(yú)類的代表菜學(xué)到手。 吃過(guò)晚飯，他告別邱振華，一路熘達(dá)到了二號(hào)樓。 跟前臺(tái)的谷君麗找了個(gè)招呼后，便帶著睡了半下午的墩墩下班走人。 今天這小家伙吃了鱷魚(yú)肉，這會(huì)兒還不太餓，所以就沒(méi)在釣魚(yú)臺(tái)給它準(zhǔn)備晚飯，林旭打算回家后蒸點(diǎn)里嵴肉。 好幾天沒(méi)吃過(guò)豬肉了，也得調(diào)節(jié)一下。 可不能養(yǎng)成挑食的壞毛病。 回到小區(qū)門口的時(shí)候，林旭見(jiàn)到已經(jīng)下班了的沉寶寶，正捧著打包的生煎包在吃。 “哇卡卡，生煎包的生意好火爆，我排隊(duì)半天才買到。” 這丫頭用竹簽挑起一個(gè)生煎包親昵的遞過(guò)來(lái)，林旭趕緊張嘴接住，然后嘴巴就被燙了一下…… 嗯，剛出鍋的，再加上里面有不少湯汁，導(dǎo)致溫度超高。 林旭小心的吃下去，這才問(wèn)道： “今晚住這里還是回家？” “你去哪我就去哪，反正我要跟你在一起。” 那就別去別墅那邊了，省得老丈人看到自己又想吃肉，導(dǎo)致岳母制定的減脂計(jì)劃遭到破壞。 又吃了一個(gè)生煎包，兩人抱著墩墩，準(zhǔn)備去于大爺超市里買點(diǎn)零食啥的回樓上，找一部老電影看看。 剛走進(jìn)超市中，于大爺就笑著打了個(gè)招呼： “小旭，傍晚送來(lái)一車農(nóng)家自己種的黃瓜，今年最后一批了，你要不要來(lái)點(diǎn)嘗嘗？” 農(nóng)家種的黃瓜別看個(gè)頭小，但黃瓜味濃郁，不管涼拌還是切絲后配著面條吃，都非常美味。 林旭對(duì)這玩意兒沒(méi)啥需求，剛準(zhǔn)備說(shuō)不要，旁邊的沉寶寶便說(shuō)道： “農(nóng)家種的？我奶奶每年都會(huì)專門讓公司的司機(jī)去郊區(qū)種菜的農(nóng)家買一些黃瓜做醬黃瓜，但今年她腰腿不太舒服，到現(xiàn)在還沒(méi)做呢。” 醬黃瓜？ 林旭突然想起上次在釣魚(yú)臺(tái)比賽的時(shí)候，第二輪獎(jiǎng)勵(lì)的就是優(yōu)秀級(jí)的醬黃瓜做法。 既然奶奶腰腿不舒服，那我來(lái)做算了。 這么巧趕上了好黃瓜，不腌點(diǎn)挺可惜的。 想到這里，他對(duì)沉寶寶說(shuō)道： “那等會(huì)兒咱買點(diǎn)做一些吧，正好也讓奶奶嘗嘗我的手藝。” “你還會(huì)做醬黃瓜咩旭寶？那太好啦，等會(huì)兒我就給奶奶說(shuō)，讓她等著嘗你的手藝……這醬黃瓜多久能腌好呀？” 林旭笑著說(shuō)道： “最快的話倆小時(shí)，不過(guò)時(shí)間短了腌不透，最好冷藏一整夜……要是整根腌的話那就得兩周以上了，時(shí)間短了不入味。” “那你做快速的吧，明天中午咱們?nèi)ツ棠碳页晕顼埡貌缓茫空媒o奶奶帶過(guò)去。” “好，都聽(tīng)你的。” “謝謝你旭寶，你對(duì)我真是太好啦！” 林旭啞然失笑，就是聽(tīng)從了你的意見(jiàn)就是對(duì)你好啊，這也太容易滿足了吧？ 第(1/3)頁(yè)