第(1/3)頁 林旭本想再“考考”郭星海的，但又覺得總逮著一只羊薅羊毛不合適，便拿出手機(jī)搜了搜馬蹄糕的做法。 反正獎勵任務(wù)的難度都挺低的。 只要沈?qū)殞殱M意就能通過。 搜了一下簡易版的教程后，他發(fā)現(xiàn)這玩意兒做法真是一點(diǎn)不難，直接把鮮馬蹄打成汁過濾，然后和糖熬一下倒進(jìn)模具中冷卻就行了。 成品類似果凍，假如再放點(diǎn)新鮮的碎馬蹄，效果會更好。 而要想炫技，可以把做好的馬蹄汁一分為二，一份中加椰奶，另一份保持原樣。 然后把模具放在蒸鍋里，倒上一層漿液蒸兩三分鐘，隨即換另一種漿液倒上去，再蒸兩三分鐘。 這樣蒸出來的就是一層透明一層白色的千層馬蹄糕了。 雖然口感提升不多。 但賣相卻會成倍提高。 看完后，林旭當(dāng)即將大舅搬來的那箱馬蹄拿過來，準(zhǔn)備制作。 這會兒把馬蹄糕做出來的話，飯后差不多能冷藏好，到時候切成塊往桌上一端，就是餐后甜點(diǎn)了。 不過今天是奶奶的七十大壽，老家的親戚們都在。 要是做的話，那就不能簡單一熬倒進(jìn)模具里等凝固了，這做法太沒有挑戰(zhàn)性，還容易被親戚們誤以為是做的豬皮凍。 要是哪個親戚端著去下酒，這不就鬧笑話了嘛。 林旭打算利用分層蒸制的方式，把馬蹄糕的顏值往上提升一下下，做千層馬蹄糕。 做馬蹄糕其實(shí)最適合用的馬蹄粉。 也就是馬蹄打成糊過濾后進(jìn)行沉淀的白色漿液，曬干后就是馬蹄粉了。 用馬蹄粉做出來的馬蹄糕口感更加細(xì)膩，凝固得也更加徹底。 但這會兒只有鮮馬蹄，那就只能用鮮馬蹄來做了。 馬蹄去皮，然后切成小塊放進(jìn)料理機(jī)中。 今天要用的馬蹄糕量比較大，所以林旭直接用了一半馬蹄，量越多，操作起來才越不會畏手畏腳。 往料理機(jī)中加一點(diǎn)水，隨即開機(jī)攪拌，將馬蹄打成糊。 打好后倒進(jìn)盆里，然后繼續(xù)打。 所有馬蹄全都打成糊糊之后，用紗布過濾兩遍，這樣做出來的馬蹄糕口感會更細(xì)膩一些。 而過濾出來的殘?jiān)膊挥萌樱胚M(jìn)料理機(jī)中，加水后重新打幾遍，再重新過濾，這樣可以盡可能的將殘?jiān)械鸟R蹄汁給榨出來。 馬蹄汁準(zhǔn)備好之后，接下來就該熬煮了。 林旭從親戚帶的禮品中找到一箱椰奶，打開后拿了兩瓶過來。 剛準(zhǔn)備開始，突然覺得按照常規(guī)的一層透明馬蹄漿一層白色椰奶漿的馬蹄糕做法有些普通，不夠驚艷。 這么重要的場合，要讓親戚們眼前一亮，同時也要讓奶奶開心，就得想辦法在顏色上動動腦筋。 爭取做得更漂亮一些。 但怎么才能做得更漂亮一些呢？ 他看到禮品中有芒果，便想到一個可能，要不打點(diǎn)芒果汁進(jìn)去，做成亮黃色？ 不過光有黃色也不行。 應(yīng)該加點(diǎn)櫻桃汁，做成大紅色。 要這樣的話，紫薯汁做成的紫色應(yīng)該也有的。 順著這個思路往下走，林旭突然一拍腦袋： “那干脆做成七彩馬蹄糕算了，這樣賣相好，也更好吃。” 確定做七彩之后，他很快就湊出了七種顏色的食材。 紅色由紅櫻桃來增色；橙色由胡蘿卜汁代替；黃色交給芒果汁；綠色就簡單用抹茶粉算了；青色用黃瓜汁；至于藍(lán)色，大姑買的藍(lán)莓可以派上用場了；而紫色，交給滅霸……哦不，交給紫薯。 所有顏色的食材都搞定后。 想到七彩之間直接挨著區(qū)分不太明顯，林旭又決定用椰奶的白色間隔一下。 這樣七彩的顏色更加清晰，而白色的椰奶漿也能讓馬蹄糕看起來更上檔次。 接下來，他在灶上放了一口做甜品用的小奶鍋，鍋里倒入一大碗過濾出來的馬蹄汁，接著往里面放入一把冰糖，用小火開始熬煮。 這一步原本要加粵式糖水中常見的冰片糖。 但冰片糖會染上一層黃黃的顏色。 為了讓做出來的椰奶漿色澤更漂亮，林旭這才換成了冰糖。 經(jīng)過熬煮，鍋里很快就飄起了馬蹄特有的清鮮味兒，湯汁也稍稍變得粘稠起來。 這是馬蹄中的淀粉起作用的緣故。 又熬了一會兒，當(dāng)鍋里的湯汁變成略微粘稠的透明液體時候，林旭打開兩盒椰奶倒了進(jìn)去。 鍋里的透明漿液頓時變成了牛奶的顏色。 又熬了一會兒，確認(rèn)馬蹄漿和椰奶徹底融為一體的時候，林旭關(guān)火，將鍋里奶白色的漿液倒了出來。 這種漿液，在馬蹄糕的制作中被稱為熟漿。 與之對應(yīng)的還有生漿，也就是沒有熬煮的馬蹄汁。 制作馬蹄糕的時候，熟漿負(fù)責(zé)定型，生漿負(fù)責(zé)提升馬蹄的那種清鮮味道，兩種漿液混合在一起，做出來的馬蹄糕才更好吃。 熟漿全部倒出來后，林旭舀了一勺生漿倒進(jìn)去，用勺子快速攪拌均勻。 做千層馬蹄糕，生漿不能倒太多，否則影響馬蹄糕的凝固效果。 攪拌均勻。 林旭又配合著榨出來的各色果汁和食材，開始熬制七彩漿液。 全部做好后，他在灶上架上蒸鍋，隨即將幾套適合蒸制甜品的模具拿過來清洗一遍，擦干后再抹一層油脂，方便脫模。 準(zhǔn)備妥當(dāng)后，開始蒸制。 蒸鍋的水開之后，先在模具底部澆一層白色的椰奶漿。 然后放在蒸鍋里蒸兩三分鐘。 再拿出來的時候，椰奶漿已經(jīng)凝固，林旭往里面舀了一勺紫薯汁熬成的馬蹄漿，繼續(xù)放進(jìn)蒸鍋里蒸制。 接著再蒸一層椰奶漿。 椰奶漿完事兒后該藍(lán)莓熬成的藍(lán)色馬蹄漿了。 這么依此類推，一層層的漿液倒進(jìn)模具中之后，做好的馬蹄漿正好也已經(jīng)用完。 “兒砸，你弄這么多花花綠綠的漿液做什么？準(zhǔn)備給你奶奶一個驚喜嗎？” 陳美娟一臉的好奇，覺得兒子神秘兮兮的。 “大舅剛剛不是送了一箱馬蹄嘛，我尋思做點(diǎn)馬蹄糕給大家嘗嘗，但普通的馬蹄糕顯示不出你兒子的手藝，就做成了七彩馬蹄糕。” 七彩馬蹄糕？ 陳美娟看了一圈碗底那七種顏色的漿液，忍不住夸獎道： “這樣的馬蹄糕居然也能做出來，我兒子就是厲害。” “是我媽的基因好。” 林旭小小拍了老媽一記馬屁，隨即將蒸鍋里的模具拿出來，放進(jìn)冷柜中加速降溫。 這會兒的馬蹄糕又黏又軟還不能吃，只有溫度降下來，才會凝固定型，質(zhì)感也會變得跟果凍一樣q彈q彈的。 這會兒已經(jīng)上午十一點(diǎn)多了。 親戚們都已經(jīng)到齊。 第(1/3)頁