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    “呀，鍋里這些黃黃的是什么啊？”

    無所事事的沉寶寶在外面熘達一圈，再次回到了廚房里。

    見到鍋里煮出來的鵝油有些驚訝。

    她這么一說，林旭才想起，剛剛從鵝肚子里好像還掏出幾塊鵝脂肪呢，見石文明這會兒正在收拾鵝腸，便將那幾塊鵝脂肪拿過來，打算煉點鵝油。

    做干煸鵝塊時，放點鵝油進去能讓菜中充滿鵝肉的鮮香，吃起來更美味。

    這玩意兒煉油也很簡單，切成小塊后放進鍋里，加一點點水在灶上熬就行了，用不了多久，這些脂肪塊就會變成散發(fā)著濃郁香味的鵝油。

    等鵝油煉好。

    林旭又準備做干煸鵝塊要用的干辣椒段和花椒麻椒等食材。

    正忙著的時候，二舅提出一個蝦籠走了進來，里面是一兜子活蹦亂跳的河蝦。

    “昨天吃過晚飯閑著沒事在水庫中下了幾個蝦籠，沒想到還挺有收獲，文明，你跟小旭看著弄一道菜吧。”

    嚯！

    今天中午又是一頓豐盛的午餐的啊。

    林旭把蝦接過來倒進清水中，發(fā)現(xiàn)里面居然還有一些個頭比較大的青蝦，便好奇的問道：

    “二舅，水庫里這種大青蝦多嗎？”

    “挺多的，你想要是吧？那我今晚下點大網(wǎng)眼的蝦籠。”

    林旭說道：

    “再過兩天就是奶奶的生日了，我打算給她做一道白袍蝦仁嘗嘗，需要大個兒的澹水活蝦，要是能捕到就真的太好了，咱水庫里的蝦絕對比養(yǎng)殖的要強。”

    一聽是給老太太過生日，二舅當即說道：

    “那我今晚多下幾個蝦籠，爭取多捕撈一點讓你用。”

    外甥想向家里的老人表孝心，那自己這個當舅舅怎么也得幫幫場子。

    二舅說完便拿著手機，去外面拍那只被烤得金黃的烤全羊了。

    十分鐘后，鍋里的鵝肉已經(jīng)被煮得斷生，香味在廚房飄蕩。

    林旭把火關(guān)掉，隨即用漏勺把鍋里的鵝塊撈到一個大號竹筐中。

    挑去里面的蔥姜等配料后，把肉攤開，讓表面的水分蒸發(fā)一下，順便也讓鵝肉降降溫，這樣炸出來效果更好。

    石文明忙完鵝雜，便開始處理那些河蝦。

    把里面?zhèn)€頭稍大的挑出來，等會兒給鵝塊過油的時候順便炸一下，做成酥炸河蝦。

    而小的河蝦則跟韭菜炒一下，做成經(jīng)典下酒菜——韭菜炒河蝦。

    沒多久，親戚們陸陸續(xù)續(xù)都來了，弄完視頻的的曾曉琪和她的幾個同事也來了，順便還帶來一個好消息，視頻已經(jīng)通過審核，中午會正常播放。

    “辛苦你了曉琪姐，等你嗓子好了，我應該也回京城了，到時候還請你吃小龍蝦啊，這次我減少點辣度。”

    人家為了自家的景區(qū)忙前忙后的，讓林旭很是過意不去。

    所以表示等回去后再請吃一頓小龍蝦。

    一聽要減少辣度，曾曉琪趕緊啞著嗓子說道：

    “別別別，昨晚的就行，大不了我一邊吃小龍蝦一邊喝去火茶嘛。”

    林旭：“……”

    你可真是嗜辣如命啊！

    跟大家聊了一會兒之后，他來到廚房開始做干煸鵝塊。

    不過在做之前，得先把挑出來的那些個頭比較大一些的河蝦淘洗兩遍，在炸鵝塊之前把這些蝦炸出來，這樣油脂中會有蝦的鮮味，炸出來的鵝塊更好吃。

    但也有個缺點。

    假如有人對蝦過敏的話，吃這種鵝肉照樣也會過敏。

    把淘洗干凈的河蝦盛在盆里，撒入一些食鹽，后馬上蓋上蓋子，盆里頓時傳來了噼里啪啦的響聲。

    這是河蝦被鹽分刺激得上下蹦跳的緣故。

    等這些河蝦不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，隨即重新放入食鹽和一點點花椒面進行調(diào)味，抓拌均勻后撒入一點干淀粉，拌勻。

    酥炸河蝦就算是準備好了。

    接著他將竹筐里晾著的鵝塊倒進盆里，同樣撒入干淀粉，讓鵝塊表面掛一層薄薄的干淀粉。

    這不僅能夠鎖住鵝塊中的水分，同時也能讓鵝塊口感酥脆。

    吃起來更美味。

    接著起鍋燒油，等油溫六成熱的時候，將掛著淀粉的河蝦散落著丟進鍋里。

    剛放進去沒多久，原本的青殼河蝦就變成了誘人的紅色。

    河蝦的鮮味也從廚房中飄了出來。

    等炸得差不多的時候，撈出來繼續(xù)炸下一鍋。

    所有河蝦炸好，把油溫升高，再復炸十秒鐘，讓蝦殼變得更香酥，更好吃。

    再次撈出后。

    林旭捏了一個嘗了嘗。

    嗯，蝦殼已經(jīng)徹底香酥，被炸透的蝦槍也不再扎嘴，吃起來外酥里嫩，蝦肉的鮮味非常濃郁。

    可以說，這小河蝦除了個頭不行之外，別的方面真不比海水蝦差。

    吃了一個之后，他又捏起一個送進到了沉寶寶的嘴里：

    “咋樣？”

    “好好吃，感覺比上次做的酥炸小河魚還鮮美呢。”

    林旭笑著說道：

    “食材好，所以根本不用怎么調(diào)味，炸出來的蝦就非常美味。”

    他拿起一個空盤子，盛了一盤酥炸河蝦遞給了沉寶寶：

    “端出去讓表弟表妹他們吃吧，圍著烤爐忙活了一上午，也該犒勞犒勞大家了。”

    等沉寶寶端著河蝦離開，林旭將鵝塊端過來，開始炸鵝塊。

    這些鵝塊因為已經(jīng)被煮到斷生。

    所以炸的時候就不用考慮生熟的問題了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。

    為了達到這一目的，需要全程使用大火。

    鵝塊炸好后，林旭將鍋里的油倒出來，隨即放入鵝油，接著將蔥姜干辣椒干花椒炒香后放入鵝塊。

    大火翻炒一分鐘，讓麻辣味滲入到鵝肉中。

    接著開始調(diào)味。

    鍋里一次放入食鹽、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均勻后出鍋裝盤。

    干煸鵝塊做好后，算是拉開了今天這頓午飯的序幕。

    端上桌之后，林旭將煮羊肉的湯重新放在灶上開火燒熱，趁著這個功夫把所有羊肉全都切成薄片。

    切好后按照一盤一盤的量放入燒開的羊湯中汆一下水。

    羊肉涼了之后原本香味內(nèi)斂，但這么燙，把羊肉的鮮香再次燙了出來。
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