第(1/3)頁(yè) 謝保民提著甘蔗來(lái)到廚房，順手把車鑰匙扔給了白鵬博： “這擺渡車加速真慢，差點(diǎn)被老宋給追上。” 白鵬博露出了果然如此的表情： “謝總廚你這不地道了啊，趕明兒要是讓宋總廚知道是我給你提供的交通工具，那以后我還怎么去他那里蹭飯吃啊？” “別趕明兒了，老宋馬上就到。” 謝保民說(shuō)完，順手將手中的甘蔗遞給了旁邊的幫廚： “葉子摘掉，根兒洗凈刮掉根須，等會(huì)兒我要做菜用。” 十五號(hào)樓的行政總廚宋大海在釣魚(yú)臺(tái)是出了名的暴脾氣，一聽(tīng)他要來(lái)，白鵬博當(dāng)即就要離開(kāi)。 但聽(tīng)到謝保民說(shuō)要用青甘蔗做菜，立馬停住了腳步： “謝總廚您要做什么菜？” “冰糖肘子！” “那我不走了，只要能吃上肘子，就算宋總廚揍我一頓也值。” 要做冰糖肘子了？ 林旭有點(diǎn)后知后覺(jué)。 沒(méi)想到師兄為了自己居然特意去偷了兩根甘蔗。 你早說(shuō)啊。 早說(shuō)我開(kāi)車去，不比開(kāi)擺渡車強(qiáng)？ 不過(guò)做冰糖肘子放甘蔗嗎？ 沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種做法啊。 沒(méi)多久。 廚房里進(jìn)來(lái)一個(gè)大概五十來(lái)歲的男子。 他身材矮胖，頭發(fā)稀疏到頭頂已經(jīng)完全锃亮，只剩兩鬢和腦后還殘留著一圈稀疏的頭發(fā)，而且這些頭發(fā)還努力的往中間梳，看起來(lái)有些滑稽。 “宋總廚好！” 白鵬博見(jiàn)到宋大海趕緊問(wèn)好。 順便把擺渡車的鑰匙塞進(jìn)衣兜里，生怕被這位總廚發(fā)現(xiàn)自己提供了交通工具這一事實(shí)。 然而沒(méi)想到的是，宋總廚進(jìn)來(lái)都沒(méi)怎么搭理他，雙眼只盯著謝保民： “做冰糖肘子啥時(shí)候需要青甘蔗了？老謝你不會(huì)是唬我吧？” 釣魚(yú)臺(tái)這些總廚不管脾性如何，性格怎樣，只要說(shuō)到烹飪，那有一個(gè)算一個(gè)，情緒立馬就會(huì)被調(diào)動(dòng)起來(lái)。 謝保民笑著說(shuō)道： “等會(huì)兒你看看就知道了，這可是我壓箱底的菜品，要不是我?guī)煹芟雽W(xué)，我甚至都不愿展示。” 你師弟？ 宋大海把目光對(duì)向了林旭。 自從上次烹飪比賽一戰(zhàn)成名后，這位林師傅已經(jīng)成了釣魚(yú)臺(tái)的名人。 知名度甚至比膳食部的廖主任都高。 見(jiàn)到宋大海看過(guò)來(lái)，林旭趕緊打招呼： “你好宋總廚，真是沒(méi)想到師兄為了教我做菜居然去你那邊借甘蔗，實(shí)在不好意思啊。” 故意把偷說(shuō)成借，你們可真是親師兄弟啊……宋大海在心里都囔兩句，隨即笑著說(shuō)道： “沒(méi)事沒(méi)事，我也是種著玩的，你們要用就用。” 旁邊的謝保民當(dāng)即打蛇隨棍上的說(shuō)道： “聽(tīng)到?jīng)]師弟？下次想用甘蔗直接去十五號(hào)樓薅就行了，記得挑澆過(guò)水的薅，那個(gè)更容易拽出來(lái)。” 宋大海：“……” 狗日的你可真不把自己當(dāng)外人啊。 很快，甘蔗清洗干凈了。 謝保民將甘蔗切成段，嘗了嘗甜度，隨即將靠近根部的甘蔗留了下來(lái)，大概有四五節(jié)的樣子。 弄完這些。 開(kāi)始準(zhǔn)備做冰糖肘子要用的食材。 今天人多。 謝保民直接從冷庫(kù)里拿了四只個(gè)頭勻?qū)嵉呢i前肘出來(lái)。 接著又準(zhǔn)備了大蔥、生姜、八角、花椒、香葉、桂皮、白止等香料，另外還有整整一碗的冰糖。 哇靠！ 這么多冰糖？ 林旭在沉家吃的冰糖肘子雖然甜味挺濃郁，但看到這么一大碗冰糖多少還是有些不敢相信。 這道菜到底是糖還是吃肘子啊？ 謝保民說(shuō)道： “冰糖肘子這道菜是經(jīng)典魯菜，也是著名的濟(jì)南三肘之一，用糖比較多，可以說(shuō)完全靠冰糖來(lái)提味。” 他剛說(shuō)完，旁邊的宋大海便補(bǔ)充道： “這道菜南北方的用糖量是不一樣的，北方是一只肘子200克冰糖，南方更多一些，差不多得250克。” 他見(jiàn)謝保民確實(shí)是為了教林師傅做冰糖肘子。 便收起心思，跟著講解了起來(lái)。 過(guò)幾天林師傅就要代表釣魚(yú)臺(tái)去參加烹飪比賽了，要萬(wàn)一有這道菜，這不就用上了嘛。 不過(guò)比賽做肘子類的菜品幾率不是很高。 畢竟這道菜實(shí)在太費(fèi)工夫。 一旁的林旭還在暗自咋舌： 乖乖嘞。 一個(gè)肘子半斤冰糖。 這一口下去，血糖不得飆到兩位數(shù)？ 謝保民燒了一鍋水。 水開(kāi)后將肘子放進(jìn)去。 等鍋里的水再次煮開(kāi)，他便用漏勺從鍋里撈了出來(lái)。 林旭看得有些迷茫，不明白這是什么操作。 這是焯水嗎？ 這也太隨意了吧？ 宋大海在一旁說(shuō)道： “這是緊豬皮呢，豬皮放在熱水中汆一下，里面的毛茬會(huì)凸出來(lái)，這樣更容易收拾。” 剛剛放進(jìn)去之前。 林旭看到肘子表面光熘熘的。 經(jīng)過(guò)開(kāi)水汆燙后，他發(fā)現(xiàn)這些肘子表面確實(shí)有了細(xì)密的毛茬，像是兩三天沒(méi)刮胡子一樣。 又學(xué)會(huì)一個(gè)處理肘子的小竅門啊。 謝保民用廚房紙把肘子表面的水分擦干，然后拿著噴槍對(duì)著豬皮燒了起來(lái)。 這其實(shí)就是燒皮，利用高溫火焰將肘子表面的毛茬毛孔以及汗腺全部燒一遍，不僅能減少異味，同時(shí)能讓肘子皮更加緊實(shí)可口。 但多了個(gè)緊皮的步驟后，燒皮的效果變得更好了。 很快，四只肘子就全部燒成了漆黑的顏色。 同時(shí)還散發(fā)出毛發(fā)燃燒的味道。 謝保民將肘子放到稍稍燙手的熱水中，拿起一個(gè)剛拆開(kāi)包裝的鋼絲球便洗了起來(lái)。 很快。 原本滿是黑灰的肘子就被洗得干干凈凈的。 接著起鍋燒油，開(kāi)始給肘子過(guò)油。 油熱還得一會(huì)兒，謝保民閑著沒(méi)事，拿著尖刀把肘子細(xì)的那一頭，也就是連接豬蹄的關(guān)節(jié)部位的筋膜給剔了一下。 宋大海一看便忍不住贊嘆一聲： “老謝這一步做得講究了啊。” 講究？ 第(1/3)頁(yè)