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    顯然。

    這味道是它喜歡的。

    林旭把手中的一次性盤子放在桌上。

    墩墩湊過來，剛要嘗一口。

    廚房的方向就傳來“哐當”一陣響動，同時還有謝保民的慘叫聲，嚇得墩墩立馬躲到了林旭懷中。

    “不怕不怕，我去看看咋回事，你接著吃吧。”

    他快步來到廚房。

    才看到師兄一瘸一拐的從地上爬了起來：

    “師弟，快過來扶我一下。”

    “咋回事啊？”

    “我用大腿搭在毛竹上壓面，結果一腳踩空摔地上了……”

    嘖，這是連老天都看不慣師兄的銀幣行為了嗎？

    林旭扶著他來到一邊：

    “你直接用壓面機多壓兩遍就得了，干嘛費這個勁呢？”

    “這不是顯得專業嘛？”

    我看你翻車挺專業的。

    謝保民活動活動身體，重新洗了洗手，隨即端著和好的鴨蛋面去設備間用面條機壓面去了。

    林旭閑著沒事。

    想到昨天獲得的蒜蓉醬技法還沒用，便打算做出來嘗嘗味道，要是味道好就裝到玻璃罐里，給老丈人送點，家里也留點。

    這樣下次想吃蒜蓉生蠔等菜品的時候，隨時就可以動手做了。

    冷庫里有剝好的蒜。

    林旭端了一小盆出來。

    這些蒜都是幫廚們一顆一顆剝出來的，不是市場上買的成品剝皮蒜。

    那種蒜表面有藥水，是沒法用的，不然做出來的蒜蓉醬不僅發苦，而且還有澀味，跟新鮮大蒜沒法比。

    把大蒜清洗兩遍，控水后倒在桉板上，用菜刀切碎。

    做蒜蓉醬用的蒜米最好用菜刀切碎，這樣蒜蓉醬才好吃，而用料理機打出來的蒜蓉太碎，熬醬的時候很容易熬湖，導致整鍋蒜蓉醬都有苦味。

    大蒜不用切太碎，綠豆大小就行，這樣的蒜粒不容易炸湖，同時口感也好。

    林旭先把蒜粒大概切了一遍，隨即左手拿起一把比較輕便的切片刀，兩把刀像是剁肉餡一樣把桉板上的大蒜過了一遍。

    這樣，大塊的蒜粒已經被綠豆大小的蒜米所取代。

    剁的時候蒜的辛辣味兒和沖味在廚房中飄蕩。

    他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

    然后往盆里倒了大量清水。

    切好的蒜米是需要進行淘洗，這樣可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉醬的時候粘鍋湖底。

    另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生澀的味道。

    這樣做出來的蒜蓉醬香味更濃，吃起來更誘人。

    淘洗兩遍后。

    用一塊干凈的白布鋪在盆里。

    將淘洗過的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥緊，把蒜米中多余的水分擠出來。

    然后重新倒進盆里。

    按照蒜米的量分出三分之一盛出來，放在一邊備用。

    接著他又準備了幾根小米辣切碎放在碗中。

    小米辣能增加蒜蓉醬的香辣味，同時也能讓蒜蓉醬更具賣相。

    不過這個不是必須要放的，可以根據各人的口味進行調整。

    小米辣準備好之后。

    林旭又抓了一把干蝦皮放在桉板上，用刀細細切碎。

    蒜蓉醬想要鮮香美味，在熬的時候放一把切碎的蝦皮會有意想不到的效果，特別是是蒸海鮮水產類食材的時候，鮮味會有成倍提升。

    一切準備就緒后。

    林旭根據蒜米的量，往鍋里倒了兩大勺料油，接著又倒入了一大勺花生油。

    單純用料油來炸的話，料油那濃郁的香味會壓住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

    中火把油燒到三四成熱的時候。

    林旭一手端著盆里那三分之二的蒜米，一手拿著勺子，一勺一勺往鍋里下入淘洗過的蒜米。

    蒜米不能同時下入鍋里。

    因為熱油碰到蒜米會劇烈沸騰，很容易從鍋里溢造成安全事故。

    需要一勺一勺往鍋里加。

    每加一勺都要在鍋里攪動一下，順便等一下，等沸騰的熱油稍稍回落后再放下一勺，這一步要有耐心，不能心急。

    等所有蒜米全都下入鍋中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在鍋里不停的攪動。

    這樣既能讓蒜米受熱均勻，同時也能防止粘鍋湖底。

    這樣一直用中小火熬煮，一直熬到鍋里的表面表面變得焦黃的時候，下入切好的小米辣。

    小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就沒了鮮辣味。

    但也不能放太晚，不然小米辣不斷生，    很容易造成蒜蓉醬腐壞。

    等香辣味從鍋里飄出來的時候。

    林旭將切好的蝦米碎倒進鍋里攪拌兩下。

    隨即把剩下的三分之一蒜米倒進鍋里，同時把灶上的火關掉，攪拌兩下后蓋上鍋蓋，把香味往蒜蓉醬中悶一悶。

    幾分鐘后。

    掀開鍋蓋，最后放的蒜米雖然已經斷生，但依然保持著潔白的色澤。

    跟鍋里原本那些焦黃的蒜米形成了強烈的對比。

    這就是金銀蒜的由來。

    金蒜已經被炸透，蒜香濃郁。

    而銀蒜剛剛斷生，辛辣無比。

    兩種蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品質的蒜蓉醬。

    做這款醬料的時候，一定要把銀蒜悶一下悶到斷生，這樣的蒜蓉醬既有大蒜的辣味，同時也不容易腐壞，在冰箱里保存一個月不成問題。

    確定蒜米斷生之后。

    林旭往鍋里放入了食鹽、細砂糖、以及一些蠔油，給蒜蓉醬一個底味兒。

    放好后攪拌均勻，從鍋里盛出來。

    徹底冷卻下來后才能裝入罐里，不然余溫會把銀蒜捂熟，讓蒜蓉醬失去辣味。

    正忙這事兒的時候。

    謝保民端著壓好的竹升面從設備間走了出來。

    勐然聞到了林旭做的蒜蓉醬：

    “嗯，這蒜蓉醬做得不錯，等會兒正好拌點面條試試……師弟，你來煮面吧，我去撈幾個生蠔蒸一下，這么好吃的蒜蓉醬，不配個小菜兒那哪行呢？”

    林旭：“……”

    大早上就吃這個，師兄你不怕痛風嗎？

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