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    謝保民將勺子中的雞肉蓉小心的倒進鍋里。

    在倒的時候還慢慢挪動勺子，讓雞肉蓉變成了長條形的片狀。

    倒進去之后，就不用管了。

    等到表面定型后，雞片會慢慢從鍋底漂浮起來的。

    “溫油炸制能最大限度的讓雞片保持嫩滑的口感，同時也能讓做出來的雞片依然保持白嫩的賣相，不會脫水變色。”

    雖然是為了給邱振華開眼。

    但既然師弟在，謝保民還是要講解一下其中的要領的。

    免得師弟看半天看不明白,        那今天的折騰就白瞎了。

    一旁的邱振華補充道：

    “溫油炸制雖然不是常規的烹飪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡發前就可以用溫油炸一下，這樣口感更好，味道也更香。”

    一說到腐竹，林旭立馬想起了前兩天程建設做的肉末腐竹。

    吃起來味道是真不錯，回頭有機會了也試試。

    嗯，雖然沒有相關技法。

    但該做也得做。

    而且想要觸發相關技能也很簡單。

    誘導自家沈寶寶說想吃就行了。

    正好也測試一下薅系統羊毛的實際效果怎么樣。

    謝保民在鍋底下滿雞肉蓉之后便停下來，慢慢等著成型變成幾片。

    沒多久。

    最先下入鍋內的雞肉蓉漂浮了上來。

    下入鍋里的時候沒覺得有什么，但這會兒成型后，看上去雪白雪白的，仿佛一片云朵在油中上下沉浮。

    “好漂亮啊！”

    林旭忍不住贊嘆一聲。

    從沒想過普普通通的雞肉居然能做得如此高大上。

    沒多久，鍋里的其他幾片也已經成型漂了起來。

    邱振華問道：

    “老謝，這會兒是不是該往外撈了？”

    他學過芙蓉雞片這道菜。

    覺得這會兒應該可以出鍋了。

    但謝保民卻輕輕搖了搖頭：

    “做芙蓉雞片的話，這會兒確實該出鍋了，但清水芙蓉是需要這些雞片在餐具中站起來的，所以還得再炸一會兒。”

    站起來？

    林旭看著這軟得跟內酯豆腐一樣的雞片。

    越發覺得這道菜神奇了。

    這么軟嫩，要站起來的話得半盒牙簽撐著吧？

    他本想問一下的。

    但轉念又想，既然是師父的原創菜品，加上又是討好第一任師娘所創作,        肯定不會選擇用牙簽支撐這種拙劣的方式。

    嗯，繼續看吧。

    看第一任師娘是怎么被師父勾搭到手的。

    又炸了一會兒之后。

    感覺雞片不再那么軟嫩的時候，謝保民端來一盆熱水，然后用漏勺小心的把鍋里的雞片撈出來，直接投入到了熱水中。

    剛放進去，熱水表面就浮現出了一朵朵的油花。

    林旭一下子看明白了。

    怪不得師兄不怕豬油造成菜品油膩呢，原來還有去油的步驟啊。

    這么一浸泡，再油膩的油脂也會被泡出來。

    很快，謝保民又下了一鍋進去。

    全部炸好后。

    他將熱水中浸泡著的雞片撈出來，略微控水后放在一個竹筐中，然后說道：

    “接下來就是考驗刀工的時候了，師弟你可看好了，這道菜可沒法經常做。”

    說完他小心的提起一片雞片放在案板上，先切掉一頭多余的部分，讓雞片出現了一個齊邊。

    接著用刀尖順著這個齊邊畫了個有些弧度的曲線，劃到另一頭的時候正好到正中間的部位。

    這是……

    林旭正疑惑著的時候。

    看到師兄又將另一邊也劃成了這樣。

    把劃掉的雞片拿開，這片雪白的雞片，就成了一片花瓣的樣子。

    “老謝你這刀工不錯啊。”

    雖然蘇菜講究刀工和造型，但看到謝保民的手藝之后，邱振華還是忍不住贊嘆了一聲。

    這種炸得軟軟嫩嫩的雞肉蓉可不好切。

    尤其還切成帶弧度的邊。

    一不小心就會把一整塊帶下來。

    誰知人家謝保民一副游刃有余的樣子，甚至連呼吸都依然平穩。
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