第(1/3)頁(yè) 終于可以開(kāi)始了！ 林旭心里頓時(shí)松了一口氣。 現(xiàn)在面已經(jīng)餳好，雞湯皮凍以及豬肉餡和蟹黃餡也已經(jīng)備好，就等邱振華過(guò)來(lái)，觸發(fā)國(guó)宴大師指點(diǎn)的升級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)了。 他和秦偉從冷庫(kù)中把準(zhǔn)備好的餡料端過(guò)來(lái)，又把面端過(guò)來(lái)。 在邱振華的注視下，開(kāi)始拌餡。 把餡料拌好后，他又將面團(tuán)拿出來(lái)，揉搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子，接著用兩頭尖的小搟面杖搟成面片。 把面片托在手中。 填餡，包成蟹黃湯包。 整個(gè)過(guò)程一氣呵成，邱振華看得連連點(diǎn)頭。 這熟練度，差不多跟六號(hào)樓的大廚一個(gè)水平了。 幸好自己來(lái)了啊，不然謝保民這家伙要是偷偷在店里賣(mài)，說(shuō)不定還真會(huì)造成六號(hào)樓的賓客流失呢。 林旭包的時(shí)候，一直在等著邱振華開(kāi)口指點(diǎn)然后觸發(fā)系統(tǒng)升級(jí)。 誰(shuí)知他都包了一蒸盤(pán)了，這位大老也一句話沒(méi)說(shuō)。 無(wú)奈之下，林旭只得遞給了旁邊的秦偉： “秦師傅，放蒸柜里吧，蒸六分鐘，再悶兩分鐘。” 自己忙完了所有事情，現(xiàn)在也得讓秦偉有點(diǎn)參與感，這樣相處得更融洽，更容易挖墻腳。 秦偉走后。 他剛準(zhǔn)備再包一蒸盤(pán)。 一直沒(méi)說(shuō)話的邱振華突然說(shuō)道： “雞湯皮凍確實(shí)不錯(cuò)，但是雞湯在熬皮凍的時(shí)候，鮮味物質(zhì)會(huì)隨著蒸氣蒸發(fā)出來(lái)，有點(diǎn)浪費(fèi)。” 終于開(kāi)始了嗎？ 林旭問(wèn)道： “那我該怎么做啊邱總廚？” “也好辦，你可以在熬雞湯的時(shí)候，直接把豬皮放進(jìn)去，這樣雞湯熬好的同時(shí)，豬皮也已經(jīng)徹底煮化，煮好后過(guò)濾一下再冷藏，做出來(lái)的皮凍就是雞湯凍了，不僅味道好，而且還沒(méi)有渣。” 我靠！ 還能這樣？ 聽(tīng)了邱振華的話之后，林旭有種豁然開(kāi)朗的感覺(jué)。 沒(méi)多久。 蟹黃包蒸好出鍋了。 當(dāng)林旭從蒸柜中端出來(lái)的時(shí)候，邱振華更加慶幸自己來(lái)一趟是對(duì)的，這蟹黃包確實(shí)已經(jīng)達(dá)到了出售的資格。 要是謝保民在二號(hào)樓開(kāi)賣(mài)的話，說(shuō)不定還能造成一波熱銷(xiāo)呢。 “邱總廚，請(qǐng)您幫忙把把關(guān)。” 林旭拿著盤(pán)子，用抓的方式，熟練的從蒸盤(pán)上將一個(gè)彷佛灌水氣球一樣的湯包盛到了盤(pán)子里，這讓邱振華對(duì)他再次刮目相看起來(lái)。 居然連裝盤(pán)也這么熟練，而且手還不怕?tīng)C。 看來(lái)這林師傅沒(méi)少在私下里練習(xí)啊。 可惜他是謝保民的師弟，不然說(shuō)什么也得把他挖到六號(hào)樓去。 雙手接過(guò)盤(pán)子，邱振華沒(méi)有直接吃，而是用手指輕輕碰觸了包子皮幾下，順便又提著封口的菊花心部位晃了晃。 然后說(shuō)道： “你這面和得不錯(cuò)，熟面和生面的比例是7：3是吧？我建議你再增加點(diǎn)生面的比例，變成6：4，這樣包子皮的彈性會(huì)更好。” 什么是高手？ 這就是了。 只是碰了一下面皮就能看出和面的比例和改進(jìn)的建議，不愧是國(guó)宴大師啊！ 說(shuō)完面皮，邱振華用快子挑開(kāi)面皮嘗了嘗湯汁，隨即說(shuō)道： “六月黃和九月的大閘蟹不一樣，六月黃的蟹黃是半流質(zhì)狀態(tài)，鮮味更濃，所以你得再稍稍增加點(diǎn)肉餡的比例，這樣鮮香味兒才會(huì)統(tǒng)一。” 邱振華來(lái)之前，林旭覺(jué)得自己做的蟹黃包還不錯(cuò)。 但經(jīng)過(guò)他一番指點(diǎn)才發(fā)現(xiàn)，不管皮還餡，自己跟專(zhuān)業(yè)人士相比還是有一定距離的。 這就是差距啊！ 正感慨著的時(shí)候，腦海中響起了系統(tǒng)的提示音： “宿主聆聽(tīng)國(guó)宴大師指點(diǎn)，優(yōu)秀級(jí)蟹黃湯包的技法升級(jí)為了卓越級(jí)蟹黃湯包技法，恭喜宿主。” “宿主前往六號(hào)樓拜訪，并在邱振華的指點(diǎn)下將優(yōu)秀級(jí)蟹黃包技法升級(jí)到了卓越級(jí)，完成支線任務(wù)【湯包升級(jí)】，特獎(jiǎng)勵(lì)湯包類(lèi)餐品升級(jí)卡一張，恭喜宿主。” 一連兩聲提示音，讓林旭心里頓時(shí)松了一口氣。 終于完成了。 不過(guò)這張湯包類(lèi)餐品升級(jí)卡用在哪呢？ 直接用到蟹黃湯包上弄個(gè)完美級(jí)蟹黃包幫師兄掙一波錢(qián)，還是升級(jí)一下生煎湯包回頭在酒樓上新呢？ 他沒(méi)打算上蟹黃湯包，因?yàn)檫@玩意兒時(shí)令性太強(qiáng)，北方人對(duì)這類(lèi)皮包水的興趣也不是很大，還容易把顧客的口腔燙壞。 相對(duì)來(lái)說(shuō)，還是生煎湯包好一些。 不過(guò)具體升級(jí)哪一款林旭決定再等等，萬(wàn)一回頭能學(xué)會(huì)灌湯小籠包的話，那就比生煎湯包更合適了。 嗯，留著吧。 想到這里，他收起心思，認(rèn)真向邱振華道謝： “多謝邱總廚的指點(diǎn)，您要不這么說(shuō)，我可能一輩子都找不到跟您的差別在哪。” 多謙遜的年輕人吶，咋就成謝保民這個(gè)王八蛋的師弟了呢……邱振華心里一陣感慨，越看林旭，心里的愛(ài)才之心就越熾熱。 這要大伯知道了，怕是高興地能吃多一碗鱔絲面吧？ 想到這里，他笑著說(shuō)道： “林師傅年紀(jì)輕輕，白桉紅桉全都精通，這天賦真是讓人羨慕啊。” 說(shuō)完他扭臉看向了謝保民： “蟹黃包已經(jīng)指點(diǎn)完了，接下來(lái)是不是該兌現(xiàn)你的承諾了？” 謝保民打了個(gè)哈哈： “再夸兩句唄，聽(tīng)你夸我?guī)煹埽倚睦锊恢涝趺矗陀X(jué)得很得勁兒。” 邱振華：“……” 我咋認(rèn)識(shí)你這么個(gè)混蛋啊！ 林旭在一旁說(shuō)道： “師兄，我也想見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)師父的清水芙蓉呢。” 一聽(tīng)?zhēng)煹芟胍?jiàn)識(shí)，謝保民這才來(lái)了興趣： 第(1/3)頁(yè)