第(3/3)頁 一聽說晚上加雞腿，每個(gè)人都打起了精神。 扛著攝像機(jī)拍攝的曾曉琪有些不敢相信。 我的天哪！ 這是什么樣的老板??？ 聽謝總廚說雞腿品質(zhì)好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。 那我等會(huì)兒也得嘗嘗，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這么久了，值得獎(jiǎng)勵(lì)一根鹵雞腿吧？ 不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。 也不知道他啥時(shí)候才開始做。 謝保民也沒讓她等太久。 下午四點(diǎn)的時(shí)候。 他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道： “雞丁類菜品在做的時(shí)候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好?！? 浸泡的時(shí)間太久，雞皮很輕松就能扒下來。 拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會(huì)浪費(fèi)。 所有雞腿的雞皮全部扒下來后，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來。 接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來。 “過去生活困難，老京城人吃不起豬肉，就用便宜的雞胸肉代替豬肉，再用醬爆香，假裝是醬爆肉絲，這才有了這道醬爆肉丁?！? 謝保民從十幾歲就跟著高大爺學(xué)廚藝。 對(duì)各種菜品的歷史都挺了解。 他一邊忙活一邊說道： “現(xiàn)在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉，唯一麻煩的就是得剔骨?！? 把所有雞腿全部去骨后。 他又挨個(gè)兒將雞腿肉上的筋膜去掉。 接著把這些雞腿切成零點(diǎn)八厘米左右的小丁。 切好后肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻后放入一個(gè)蛋清，再放入一把淀粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的淀粉。 最后淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過油的時(shí)候滑散。 把雞丁腌上后。 謝保民開始調(diào)制做醬爆雞丁的料汁。 干黃醬用清水澥開，過濾一下，再加入甜面醬、姜汁、白糖以及一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，攪拌均勻就成了京菜中經(jīng)常用到的醬爆汁了。 “這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁，還可以做醬爆肉絲，也就是大家經(jīng)常說的京醬肉絲?！? 哦？ 那我更得學(xué)習(xí)一下了。 想到這里，林旭好奇的問道： “師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什么區(qū)別啊？” 謝保民笑著說道： “宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃郁的咸甜味型，區(qū)別挺大的。而且宮保雞丁的標(biāo)準(zhǔn)做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因?yàn)獒u吃多了容易膩。” 一旁的曾曉琪聽著兩人的對(duì)話。 有種打開新世界大門的感覺。 她天天分享自己的三餐，吃過的美食也不少，但對(duì)于美食本身的搭配和味型什么的，卻完全摸不清頭腦。 聽著兩人的對(duì)話。 曾曉琪突然覺得，回頭在旅游頻道開一檔美食欄目應(yīng)該也不錯(cuò)。 在她愣神的功夫，謝保民已經(jīng)拿起了一根黃瓜。 先削去外皮，接著豎直切開，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。 將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準(zhǔn)備妥當(dāng)后，開始烹制。 林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。 上次沒學(xué)會(huì)燒茄子，這次說啥也得把醬爆雞丁給學(xué)到手。 謝保民架上炒鍋，接著往鍋里加了小半鍋豬油： “醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品，為了讓味道上更接近豬肉絲，得用豬油制作，這樣吃起來更香?！? 還有這種小竅門嗎？ 記下來記下來。 回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。 油溫五成熱。 謝保民將腌好的雞丁倒進(jìn)鍋里過油。 剛?cè)脲?，他就用勺子攪?dòng)起來，讓雞丁在鍋里自然散開。 等雞肉變色后。 將切好的黃瓜丁倒進(jìn)鍋里過一下油。 這樣能去掉黃瓜中的生味，讓做出來的菜品更好吃。 黃瓜丁倒進(jìn)鍋里五秒鐘后，把漏勺放在盛豬油的油鼓上，然后把鍋里的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。 接著把炒鍋重新放在灶上。 開小火。 將鍋里殘留的豬油燒熱，倒入調(diào)好的醬汁，用豬油爆香。 小火慢熬，把醬的沖味熬出來。 等鍋里的醬開始咕都冒泡并變得粘稠的時(shí)候，倒入過了油的雞丁和黃瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。 而林旭則趁機(jī)使用了烹飪學(xué)習(xí)卡。 “學(xué)習(xí)對(duì)象：謝保民。當(dāng)前技能為：醬爆，是否學(xué)習(xí)？” 什么？ 醬爆技能？ 學(xué)學(xué)學(xué)！這太值得學(xué)習(xí)了！ 他在心里默念一聲： “學(xué)習(xí)！” “恭喜宿主獲得卓越級(jí)通用烹飪技法——醬爆，宿主可以做所有醬爆類菜品了?！? 蕪湖！ 林旭頓時(shí)喜出望外。 沒想到啊沒想到，居然把醬爆技能給學(xué)到手了，回頭再做京醬肉絲這不就手到擒來了嘛！ 他正激動(dòng)的時(shí)候，謝保民已經(jīng)把醬爆雞丁做好盛在了盤子里。 濃稠的褐色醬汁泛著油光，均勻的掛在了雞丁上面，還散發(fā)著濃郁的醬香味。 對(duì)于喜歡吃醬的京城人來說，這簡直就是無上美味。 這會(huì)兒已經(jīng)四點(diǎn)半了。 晚上的菜品也已經(jīng)準(zhǔn)備妥當(dāng)。 自家的沉同學(xué)也已經(jīng)下班回來，這會(huì)兒正在欺負(fù)墩墩。 林旭大手一揮： “開飯！” ———————— 本章6000字，求月票哈兄弟們！今天上暢銷精選了，不知道能不能pk過去，提前更新一會(huì)兒，求追訂！求追訂！求追訂！ 1秒記住網(wǎng)：。 第(3/3)頁