第(3/3)頁 景區的山貨就再次多了起來。 “帶點帶點，小旭的手搟面只有幾樣澆頭，這次我準備多帶點野山菌，教他做野山菌湯面，順便也讓親家母嘗嘗我的手藝。” 比錢比不過人家，所以只能在廚藝方面找補了。 店里。 林旭把蔥姜水做好后，拿來一塊豬前腿肉，用刀切成肉片，然后將水中浸泡的開洋撈出來，控干水后放在肉片上，用菜刀開始剁餡。 開洋不用泡透，稍稍回軟一點就行。 這樣鮮味不流失，做出來的餡料也更美味。 把開洋和豬肉摻在一起剁餡，能讓開洋的鮮味融入到豬肉中，讓肉餡吃起來有股濃郁的鮮味。 肉餡剁好后盛在盆里開始調味。 盆里放入生抽、老抽、胡椒粉以及一小勺芝麻香油。 開洋和生抽中都含有鹽分，所以食鹽就不用額外加了，而且煮好后的餛飩在湯里也是要放鹽的，所以餡料盡量清淡一些。 把所有調料攪拌均勻。 接著倒入蔥姜水，把肉餡順著一個方向攪動，一邊攪一邊抓起肉餡往盆底摔打。 這能讓肉餡起膠發黏，吃起來口感會更好。 肉餡打好后放在冰箱的冷藏室中腌著。 這會兒面也餳發得差不多了，林旭拿出來，用搟面杖開始搟做餛飩用的面皮。 餛飩皮和手搟面的做法基本一致，唯一的區別就是加了堿面。 把面團搟成薄薄的面片，再纏在搟面杖上，用菜刀順著搟面杖劃開，這樣一整張面片就變成了一張張的寬面片。 再將這些面片均勻切開。 包餛飩用的方形面皮就做好了。 “老板，你這是要包餛飩嗎？” 車仔弄完幾種面條澆頭要用的食材，好奇的湊過來問道。 林旭點了點頭： “我岳母喜歡吃小餛飩，我準備包一點給她嘗嘗。” “我以前干的那家店，包餛飩的時候喜歡放一些蓮藕，吃起來脆脆的很好吃，你要不要也放點？” 車仔的提議讓林旭眼前一亮。 對啊，我咋沒想到放點兒蓮藕進去呢？ 鮮肉餛飩里光肉餡的話口感單調，要是放點脆脆的蓮藕，這樣吃著應該會美味吧？而且蓮藕味道發甜，能增加肉餡的鮮味。 不過岳母喜不喜歡吃呢？ 林旭想了想，拿著手機給自家沈同學發了條消息詢問。 正在審計所摸魚的沈佳悅看到消息。 偷偷咽了下口水。 噠噠噠的回了條消息： “喜歡，我媽超喜歡的，你就趕緊做吧，記得多做點啊！” 消息發過去之后。 她這才自言自語道： “我喜歡吃，我媽應該也喜歡吃吧？不過不喜歡也沒事，大不了我受點委屈全吃了……” 看到沈同學的消息。 林旭他立馬從儲物間拿來一根蓮藕。 去皮后細細切成綠豆大小的小粒，然后用加了白醋的清水淘洗兩遍，洗掉表面的淀粉，放進肉餡中攪拌均勻。 把切好的面皮拿過來。 開始包餛飩。 小餛飩的包法很簡單，將肉餡抿在面皮中間，然后把面皮皺皺巴巴的捏到一起就行了，突出一個隨意。 倒是大餛飩的包法講究一些。 什么元寶型、船型等等，光包法都有四五種。 這會兒還沒到吃飯的時間，林旭把餛飩放在冰柜中凍著，這樣能夠防止面皮發黏，同時也能鎖住餡料中的鮮味。 下午四點四十。 大家下班來吃飯的時候，林旭將冷凍的餛飩從冰柜里拿出來，開始煮餛飩。 把水燒上后，他拿來幾個碗，里面放入一些泡好的紫菜，再放入一小撮蝦皮、一點點食鹽以及胡椒粉，最后來一小勺豬油。 這道鮮肉小餛飩不管餡料還是紫菜蝦皮都是提鮮用的，鮮味過于突出。 所以需要用豬油把香味拉回來。 這樣才能做到鮮香味美，讓人欲罷不能。 鍋里冒小泡的時候，把冷凍的餛飩下進去，等鍋里的水開后，餛飩也煮得差不多了。 林旭先往每個碗中都舀入一些餛飩湯，把調料沖開，接著用漏勺把鍋里的餛飩盛到碗里，再補一勺餛飩湯。 這碗香味和鮮味都非常濃郁的鮮肉小餛飩就算是做好了。 不遠處。 結束了一天工作的韓淑珍，正滿臉欣慰的看著廚房的方向。 有個貼心的女婿就是不一樣啊，昨天就給他買了幾件衣服而已，就偷偷做鮮肉小餛飩來感謝自己。 悅悅這閨女雖然不靠譜，但是找對象的眼光還是很不錯的。 而且這丫頭還知道自己喜歡吃鮮肉小餛飩。 也算是有了孝心。 不像前兩天，盡說一些不過腦子的話，很讓人懷疑是不是當年在產房抱錯了。 很快。 餛飩就端上了桌。 “這味道聞起來又香又鮮，辛苦你了小旭。” 韓淑珍覺得這鮮香味真是饞人，忍不住就想嘗嘗。 林旭說道： “我聽悅悅說你喜歡吃蓮藕餡的餛飩，就在里面加了一些蓮藕，您等會兒嘗嘗味道咋樣……” 蓮藕？ 我不太喜歡放蓮藕的餛飩啊。 全家就悅悅喜歡吃。 難道是這黑心棉…… 韓淑珍看了眼正一臉享受的品嘗餛飩的閨女，心里微微一嘆。 剛還夸這丫頭孝順呢。 現在看來…… 這真是在醫院抱錯了吧？ ———————— 本章5400字，兩千字是基礎更新，剩下三千多字都是為【灰來又灰去】加更的，感謝兩次舵主打賞，讓老板破費了！ 今天更了9600字，大家湊合著看一下，明天開始，爭取每一章都超過五千字，讓大家看過癮！ 最后，求月票！ 第(3/3)頁