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    所謂的干煉，就是直接把豬板油給放到鐵鍋里頭去。

    用熱度，把板油里的油脂給逼出來。

    就跟炒菜的時候，如果是炒五花肉的話，有時候會不放油，利用五花肉的肥肉的部分，煉出油脂來的道理是一樣的。

    這樣子煉油，大概是因為鍋里頭的溫度有點高，所以最后得出的豬油的顏色會比較偏黃。

    宋桂蘭不喜歡這種方法，她喜歡用濕煉法。

    濕煉法，顧名思義，就是要放水。

    這個辦法練出的豬油，顏色是灰白色的，很好看。

    濕煉法也不難。

    把切好的半盆豬板油倒進鍋里，然后再往鍋里加上一瓢涼水。

    灶臺下面可以大火燒著，讓板油先變成熟的。

    板油熟了之后，鍋里的熱度上來了，里面的油就會更快的滲出來、

    鍋里有了油，那溫度也會高于100度。

    與此同時，鍋里的水分也會因為溫度的升高而慢慢的蒸發掉。

    很快，之前添加的那一瓢水，也就會被完全的蒸發掉了。

    這期間，就能夠看到......


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