第(2/3)頁 其實現在的口水雞已經可以出鍋，但是切開后是那種骨頭微微帶血的程度。 姜序考慮了一下食戟評委-萩原黛子的口味，還是決定做成全熟。 這一次，只需要再煮個15分鐘，最后浸入冰水中冰鎮個十分鐘，就大功告成了。 而另一邊，青葉的鹽水鴨已經出鍋。 淡黃色的外皮掛著汁水，晶瑩剔透，鴨肉白嫩，彷如豆腐。 一股透著鹽漬咸味、醇香濃厚的鹵汁味道四溢。 青葉深吸一口氣。 相對于大部分的熱菜，涼菜的香味其實算是比較淡了。 可百年老鹵，味道果然名不虛傳！ 即使鹽水鴨的制作過程中可能只是淺浸了四十分鐘左右。 在后續的制作中還經過了水煮，風干，姜蔥八角等去腥除味。 這股獨特而深醇的鹵汁香味也是抑制不住的。 姜序正準備調口水雞專用的醬汁。 余光瞥了一眼正在抿緊嘴，聚精會神想要將鴨子切片的青葉，他腦海中靈光乍現，想到了剛剛所見到的萩原翔的原廚流的調味手法。 青葉說過她無論怎么樣復制對方的手法以及調料的比例，都無法達到十分之一的效果。 姜序覺得可能是因為青葉無法調動神秘層次的力量所導致的，跟具體的手法，關系其實不大... 他現在雖然也不能同萩原翔一樣運勢化靈，輔助料理。 可他也有自己的方法，以麻雀感應運勢的手段。 值得一試！ 也就在這時，姜序沉下心神，開始體會這道料理中隱含著的神秘運勢的流動。 萩原翔的食靈為他打開了一座新的大門。 證明了，不只是牌局，萬事萬物皆在被運勢影響著！ 運勢就像空氣一樣，不，或許比空氣還要無處不在！ 眼神微瞇，姜序凝神感應著。 在虛無的空間中，屬于這道已經烹制好的雞肉的氣息。 這股氣息很虛散，卻在向往蔓延，在半路分成了十股，分別連接上了一堆佐料以及調料杯。 ‘它像是在說’，以口水雞這道料理為存在意義的它，想要這些調料輔助自己，完成最后的升華。 如果用某些動漫中玄幻一點的說法，這叫做與食材對話。 “呼！” 畫面仿佛幻覺，在姜序眼前閃過即逝。 恍然回過神來，姜序望向自己備好的各種調味料，心中升起一股很玄的感覺。 自己現在調味，就是能抓住最精確的比例，絕對分毫不差。 不過，隨著時間流逝，這股感覺也在慢慢消失，仿佛錯覺。 谷蚞 事不宜遲。 也沒數，姜序立刻抄手抓來幾顆蒜瓣，用刀背拍碎，剁成均勻細致的蒜蓉，又信手抓來一把姜，蔥、小米辣椒，也一同剁蓉，同樣也沒有稱量。 將它們全部裝到一個碗中后，姜序先咕咕倒了些醬油，又盛了半勺煮雞肉的熱雞湯。 稍稍攪拌，再依次加入蠔油、鹽、味精。 以及，稍微多一些的白糖和紅油，青椒面。 最后，再加入兩勺醋。 一共十三種味道。 并且他加入的各種調味料都是具有強烈自身屬性的，在大部分情況都是作為食材的主要味道。 在大部分時間混雜著一起只會發生沖突，兩邊不討好。 可是，姜序現在的這個配比，這個添加順序，就好像讓數種醬料味道發生了特殊的化學反應一樣。 隨著勺子中最后一滴醋滴入碗中。 一瞬間，原本因為加入了過多調味料而變得口味復雜甚至矛盾沖突的醬汁就像是得到了潤滑整合一樣。 多重味道層次分明，像是一捧顏色艷麗的插花，各種美味形成了統一。 稍微攪拌攪拌，一碗混合了各種調味料，雜又不亂的口水雞醬汁就大功告成了。 姜序舔了舔嘴唇，看著變得黑色粘稠的醬汁，口水在不斷的分泌，很想仰起碗，就往口中倒一口試試。 按捺住想法，姜序將最后洗了個冰水浴泄火降溫的一整只雞身都提出來，擺到砧板上。 還掛著晶瑩水珠的雞身呈現漂亮的金黃色，顯得更有視覺沖擊感。 借助著一手讓青葉羨慕無比的精湛刀工。 左手按住姜序手起刀落，咔咔就將表皮金黃，一眼就讓人想抱著狠狠啃一口的口水雞切成寬度均勻的片狀。 最后裝盤成展翅欲飛的形象。 至此，一道“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的口水雞就做好了。 就在姜序將瓷盤醬料一同拿到客廳餐桌后。 咔嚓。 門鎖開了。 黛子正好到家，評委入場。 一進門，鼻尖微動，沒有嗅到香味的萩原黛子剛想開口，就看見了姜序端著盤子與醬汁出來，不由眼睛一亮，問道。 “序君，今天是什么料理！難道是涼菜拼盤？” “是的，我今天的料理叫做口水雞，也是川菜系的一道菜品。青葉今天的料理的是翔叔叔從國內寄過來的金陵名菜，鹽水鴨。” “所以，今天的食戟應該算是我對抗青葉與翔叔叔兩個人。”姜序笑道。 “哦，你跟翔已經見過面了嗎？” 黛子愣了愣。 “是的，今天翔叔打了視頻電話給青葉，我正好回來，通過電話見了一面，也是在那個時候約定了這場食戟的。” 第(2/3)頁