第(1/3)頁 大夏內發生的事情，櫻島這邊的兩人無從得知。 姜序與青葉兩人商量了一下，決定先將今天的食戟完成。 因為鹽水鴨是一道涼菜，口水雞實際上也屬于一道涼菜，就無所謂擔心先制作好，食材會變涼的問題。 因為這兩道菜本來就是涼吃，熱食口感反而不盡人意。 姜序提起自己先前選中的那只幸運雞。 青葉在購買時，已經讓人處理好了，不光拔干凈了毛，內臟也都掏空，整只雞只剩下雞皮雞肉雞骨。 省了姜序很多的工序，也節約了很多的時間。 口水雞其實也是一道川菜，與麻婆豆腐同樣誕生于前世清朝時期。 因為歷史差異性，在這個世界也沒有出現。 口水雞的烹飪過程其實挺有意思的。 雞肉會來回的在滾燙的熱水與刺骨的冰水之間來回沐浴，熬練三重天。 “青葉，家里有大一些的蒸鼓嗎？足夠將一只雞完整的放進去的那種！” 姜序問道。 “有。” 青葉答道，隨即進廚房在各個柜子中一陣倒騰，翻出了一個中大號，兩個中號的圓形蒸鍋。 鍋壁都極深，放入兩只雞都綽綽有余。 姜序拿了一個中大號的，跟一個中號的。 在中大號蒸鍋中接了一大鍋的水，點燃火灶，讓水先加熱著至燒開。 姜序又在另一個中號的蒸鍋中也注入了大半的冷水。 不過這一鍋的水不會燒熱，而是會撒入冰塊，混成冰水。 熱水鼓中要升溫至沸騰，冷水鼓中則要降溫到越低越好。 在水開之前的這段時間，姜序只需要等待就好了。 相較于姜序這邊大張旗鼓的陣仗，青葉那邊的動靜則要小得多。 只準備了一個中號鍋，灌了半鍋的水。 畢竟這道鹽水鴨其實已經是半成品，只差最后的一步燜煮過程。 同樣正在等著加熱的青葉看見了姜序的動作，微微蹙眉道：“你是想進行混浴，用冷熱水交替來料理這道菜？” “答對了，可惜沒獎！” 姜序打了個響指，微微一笑道。 “這種方式雖然能刺激肉質變嫩，表皮變脆。但無論是在熱鍋中蒸煮時雞肉的成熟度，或者在冷水中縮皮的收縮率都極難計量控制，你怎么能夠將這道名為...‘口水雞’的料理做好？” 說道‘口水雞’這三個字時，青葉腦海中不由自主就浮現了一副口水滴答的樣子，臉上不由露出了一絲無語的神色。 她無法理解為什么會有人給料理取這個名字。 對此，姜序也只是微微一笑，并不多話。 等成品出來，品嘗過后，青葉就會知道為什么這道菜會叫‘口水雞’這個并不雅致的名字了。 只能說，菜如其名。 等待著鍋水燒開的這段時間。 姜序也沒閑著，切了幾塊姜后，就去后門的小菜園中掐了兩根大蔥，一把小蔥備用。 等姜序從菜園回來，青葉毫不客氣就薅了一把小蔥走了，還順走了幾塊姜片，全部塞進了鹽水鴨的肚子中。 姜序死亡凝視了她幾秒鐘，見她無動于衷，只得搖了搖頭，重新切了姜片，與剛才處理好的大蔥一同扔進沸騰的鍋中。 再加入幾大勺的鹽，等到味道稍微煮開了一些。 他才提起幸運雞，將它的兩支雞爪塞入腹腔中。 然后才將這只雞整只放進了沸騰的蒸鼓中。 咕隆~咕隆~ 那是熱水灌進了雞身腹腔中的聲音。 等到滾燙的開水完全的注滿，姜序又立刻將雞身提前，使水流出。 這一步是為了讓雞肉的內部受熱均勻，一切都是為了讓肉質更好的成熟。 然后再度放入熱水中，搖擺幾下，稍微燙個幾秒。 下一刻，姜序又猛然提起雞身，以迅雷不及掩耳之勢，將其換了個澡盆，按入了一旁的冰水中。 一瞬間從沸騰的高溫切換到了冰冷的低溫中。 一熱一冷交替之下，雞肉表皮也在剎那間從松弛狀態繃緊。 這樣，雞皮部分才會變得爽脆彈牙，富有彈性。 同樣是再將雞身提起倒掉腹腔中變溫的水，重新泡個冷水澡后。 姜序又將它提到了熱水鍋中，繼續開水浴。 如果這只雞在天有靈，說不定會突然生出一張大嘴，操著一口本地口音，對著姜序破口大罵。 能不能干脆點，給個痛快，為什么要這么折磨雞！！ 不過，姜序對它是折磨確實也告一段落落了。 將雞身壓進了水中后，他就暫時不用管了。 回過頭，望向青葉那邊，卻發現青葉那邊也在將浸煮了一會的鴨子提起來了，等了一會，才又放回去繼續煮。 姜序對比了一下自己所做的口水雞的做法，卻是意外的發現，其實和青葉那邊的鹽水鴨的做法有些相似。 都是數次提起再放下的步驟。 這其實都是為了一個作用，讓表皮收緊，口感更佳。 只不過，姜序這邊更佳極端，用冰水刺激。 不過難度也是更大，一個不小心，就會使雞皮彈性失衡，影響口感。 大概二十分鐘后，姜序拿起一個鉤子，將浸沒在水中的雞身勾起，捏了捏雞腿部位。 比較硬，這就說明雞肉已經差不多熟了。 很好。姜序點了點頭，又將雞身扔進了冰水中過了一遍。 雞：？？你覺得很好玩是吧？ 第(1/3)頁