第(3/3)頁 “要說這個活簡單，是因為咱們已經把餡兒準備好了，只要用面皮包住餡兒，放到模子里扣出來就行，再上爐子烘焙，烘出來的就是月餅，簡單不簡單？” 婦女們笑了起來：“跟蒸包子一樣呀。” “比蒸包子還簡單，蒸包子咱還得自己調餡兒呢。” 王憶讓她們隨意的聊了幾句，然后說道：“流程簡單，但要做出合格的月餅卻不簡單！” “月餅還不是包子，月餅不光要好吃還要好看！再說了，包子是咱自己吃，月餅卻要往外賣，要做的漂漂亮亮的才能好賣！” “我剛才說的那些只能做出月餅來，但要做的好看，那就需要技術了！” 一個叫孫貝貝的少婦訕笑道：“其實，做的不漂亮也能賣出去……” “我們是要賣到滬都的！”王憶說道。 月餅餡在22年有的是，他可以將點心隊做大做強，做出一個飲食品牌來。 然后他繼續說道：“所以這月餅咱們要做的漂亮點，但這不容易啊，很考驗咱們的技術，前期我估摸了，肯定有五個問題——” “紋路不清晰、上色不好看、偏軟或者偏硬、烤的過程中會開裂、烤完會塌腰泄腳的，還有一個回油慢導致吃起來太干、不香。” 其實這月餅具體怎么做他也不好說，他就是在22年看了一些烤月餅的食品，又讓邱大年在烘焙店找師傅買了烘烤技巧自己學習了一下，期間肯定需要實驗。 相比于這個時代，他的月餅只要做的不太難看那肯定能熱賣，畢竟餡兒的質量在這里擺著的。 就像海鮮涼菜攤子，現在縣里有不少人家看他們生產隊賣涼菜發了財心動了，于是跟著拌涼菜、賣涼菜。 可他們不管怎么調味，就是賣不過他們生產隊的攤位，為什么？ 因為生產隊的涼菜舍得用料！ 同樣，王憶這邊的月餅餡相對于這時代的常見餡料而言有碾壓式的優勢。 再一個他用來做面皮的料也都是好料，用轉化糖漿、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，現在食品廠做的月餅面皮肯定沒有他這么多講究。 他領著社員開始下手做實驗，把糖漿和油充分攪拌均勻，直到油和糖漿完全融為一體。 再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是帶著電子秤過來稱重加水的。 這年頭也算是個稀罕景了，因為現在不管是廚師還是面點師為什么都是老師傅值錢？因為這些活要做好了得靠經驗！ 有經驗的師傅一過手就知道炒菜要用多少菜、多少鹽，做點心要用多少面多少水。 沒有經驗的那就有意思了：做點心時候加面多了就再加點水，加水多了就再撒點面…… 最后加成什么樣全看祖師爺怎么保佑了！ 王憶指導婦女們說道：“月餅的面皮要求很高，餅皮的狀態要不軟不硬，太軟會泄腳、太硬會裂開，拌勻后揉成團兒，像這樣就可以……” 他是按照師傅給的比例來加面加水的，揉了一通后感覺沒問題。 這面團溫暖柔軟，觸手生彈…… 一看就好吃！ 他叮囑婦女們：“別太使勁揉啊，別讓面團上勁了。” 面活好之后還要醒面，王憶掏出個溫度計掛墻上，說道：“嗯，當前溫度還行，兩個半小時吧。那個我給你們貼個表，你們要監控一下溫度，不同溫度醒面時間不一樣。” 婦女們都驚呆了。 還能這么操作？ 恕我等孤陋寡聞，我們今天是大開眼界了！ 不過她們也來信心了。 本來她們第一次烤月餅非常擔心自己手藝不到家，浪費面粉浪費餡——隊里對浪費問題特別看重。 社員們自己也自覺，她們都知道生產隊現在條件困難，如果浪費了隊里的東西，不用王向紅批評她們，她們自己都會難受的抹眼淚。 如今王憶給她們一演示：她們有沒有經驗壓根沒關系，人家把一切標準都定出來了。 用鄉下話說就是，小牛學大牛屙屎，尾巴怎么擺、屁股怎么翹，照著學就行了！ 實際上確實這樣。 王憶讓她們先醒面自己去上課了。 等到半上午的時間到了，他去領著婦女們開始揉面、揪面團，塞上餡兒扣進模子里，拍出來的就是漂亮的月餅！ 黃澄澄、軟綿綿，花紋很漂亮，上面還帶這四個字：花好月圓！ 第一批次是五十個月餅，王憶開了烤箱的一個烤層，放進烤盤之前他先教婦女們在月餅上刷一點水來潤皮： “記得先給烤箱做個預熱，每天早上和下午做一次預熱就行。” “行了，放進去，上下可以調整溫度。看這個鈕，看到了嗎？一層有兩個，上面的這個是空置烤箱上頭的溫度，下面這個是控制烤箱下頭的溫度。” “烤月餅不是跟蒸饅頭蒸包子一樣，一次就出爐，得分成兩次，第一次是定型。” 他又挑出雞蛋黃配料調了個汁水，說道：“定型之后先把月餅抽出來，然后用這個刷一層，這樣烤出來的月餅一般會更好看一些，也更有光澤。” 后面這節課被他調走了，他直接留在了月餅工坊里。 定型二十分鐘，烤制又是十分鐘。 這時候已經有香甜的滋味從烤爐里冒出來了。 時間到。 王憶深吸了一口氣。 關掉烤爐戴上手套將烤盤端了出來。 五十個巴掌大小的月餅整齊擺放在上面，外觀飽滿油光發亮，拿起一個看看，底部平整，整體沒有任何收縮、塌陷和露餡的痕跡。 他捏了捏月餅。 月餅回油很成功，表皮挺松軟的。 第一次烤月餅就相當成功！ 這花錢就是比單單看免費視頻學習要更好，烘焙店師傅給的配方和流程很精準，很有用。 王憶分給她們一人一個月餅，笑道：“來來來，都嘗嘗，一起嘗嘗咱們自己烤出來的月餅。” 他拿了一個豆沙和一個芝麻的去給壽星爺送過去。 壽星爺挺不好意思的，捋了捋胡須說：“隊集體的東西……” “就是咱們社員的！”王憶打斷他的話說道，“再說了，我們占了壽星爺你的房子……” “你這話說的不好了，一家人說出兩家話來了。”壽星爺又打斷他的話。 然后問：“那我嘗嘗咱隊里的月餅？” 王憶看著他饞樣子哈哈笑了起來：“壽星爺你快嘗嘗吧，你活了一百多年，吃的鹽巴比我吃的米都要多，見多識廣有經驗，來，指導指導我們。” 壽星爺小心翼翼的咬了一口。 兩條眉毛夸張的挑動了起來，他指了指手里的月餅又指向王憶：“你、你們怎么做的？” 他眉開眼笑的抿了抿嘴巴，滿臉的滿足：“好吃，我確實見多識廣，可沒吃過這么好吃的月餅。” “這是什么餡兒的？我就沒吃過這個餡兒的月餅！” 王憶看了一眼說：“豆沙餡的，專門給老人準備的餡兒，豆沙這東西挺常見的，你不至于沒吃過吧？” 壽星爺認真的說：“我真沒有吃過豆沙餡的月餅，豆沙我吃過，豆沙包嘛！” “說起來我還吃過里面帶蛋黃的月餅呢，是祥鴻的戰友來看他捎帶的，說是廣粵月餅，跟咱們的不一樣。可我沒吃過這個豆沙餡的，豆沙餡的真好吃！” 他又輕輕的咬了一口，贊嘆道：“太好吃了，王老師，我不是在這里瞎說話，這月餅還能這么好吃？” “香、甜、軟，我實話實說、有一說一有二說二，我沒吃過這么好吃的點心，你這月餅做的比那什么龍肝鳳膽也要好吃啊！” 王憶一聽這話當場樂的拍大腿。 老爺子喲，你這是有一說一有二說二？不，你這是有一說10000！ 不過剛出爐的月餅確實要比冷卻后好吃，工坊里頭的婦女們也在驚呼，她們是真吃驚了： “這漂亮月餅咱做出來的？” “哎媽呀，好吃，這個太香了，花生嘎嘣脆，真好吃！” “王老師王老師你快回來嘗嘗，咱這月餅烤出水平來了！我去年吃過市里頭供銷社買來的月餅，絕對沒有咱的好吃，差老鼻子遠了！” 王憶回頭笑道：“對，我嘗過了，咱們的月餅是好吃，你們放心大膽地做吧，今天先做它五千個，咱們點心隊請全隊社員吃月餅，怎么樣？” 婦女們高興的喊：“好！” 壽星爺樂呵的不行：“哈哈，又有好吃的了，太好了，又有好吃的了。” 王憶先給婦女們一人分了四個月餅當早餐，剩下的幾個全收拾起來給了壽星爺，說：“你去講古的時候，切開分給晚輩們嘗嘗，讓他們嘗嘗咱自己的手藝！” 壽星爺樂呵呵的說道：“好啊好啊，王老師你是真能，考慮的也是真周全，難怪祥鴻那娃全隊的社員都要聽你的了，你就是能！” “我以后也聽你安排，你有文化就是不一樣，啥都懂、啥都會，我還是有一說一有二說二，你就是諸葛在世、孔明轉生啊！” 王憶更樂了。 老爺子是吃貨呀，為了一口吃的這不只是有一說一有二說二，這是有一說10086了！ 第(3/3)頁