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    沒看到才上第一道菜，第二道菜都還沒有上桌，這兩位一老一中年的兩位大領導已經激動成這樣了嗎？

    “趙廳長，你怎么這么肯定這第二道菜是‘回鍋肉’呢？”

    趙天涯有些不解地問道，自己也聞到廚房里傳來的濃烈的香味，可是自己怎么就聞不出來這道菜是“回鍋肉”呢？

    “你不是川省人，不理解‘回鍋肉’在川省人心里的地位，這‘回鍋肉’在川省人心里，這‘回鍋肉’是母親菜，有母親的味道，是永遠不會忘掉的?！壁w巖平復心里的復雜的情緒后，開口解釋道。

    “沒有想到‘回鍋肉’在川省人心中地位那么高。”趙天涯吃驚地說道。

    “小葉你不知道吧，‘回鍋肉’可是有‘川菜之王’的美稱，可見川省人多么喜歡這道菜啊，沒有想到你這位侄子，一個南方農民，竟然能做這么地道的川菜，很多川菜大廚都不如他啊?！?

    王老感慨地說道。現在王老對葉天涯的這位農民侄子非常好奇，這真是一位民間的廚藝宗師啊。

    ……

    “榮耀，你炒菜的速度好快啊?！?

    趙敏進了廚房，見葉榮耀已經做好第二道菜了，確實如趙廳長說的是“回鍋肉”。

    只是從自己把第一道菜端出去，到現在也就三分鐘的時間，沒有想到他的第二道菜都已經燒好了，這速度可比自己平時炒菜的速度快多了。

    “呵呵，炒菜時灶火猛一點，炒菜的速度就快了，這樣炒出來的菜也會好吃點。”

    葉榮耀解釋說道，去飯店吃飯的人，去飯店廚房里看看，就會發現飯店里的廚師炒菜時，鍋里面總是冒著火，做菜的速度又快。

    這就是人們常說的給菜過火，讓火在菜的表面燒起來，把菜表面的油燒起來，這樣菜熟的快，味道也很好吃。

    當然這個給菜過火，可是要有一定的技術的，要是掌握不好的話，很容易把菜給燒焦了，嚴重的可能引起火災的。


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