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    “不就是把廚房改一下嗎，咱家現在就是明檔，就差個展檔唄，還有就是把熱菜挪出來。”

    “你想的簡單。廚房改造花錢就行，那都不是事，主要是觀念問題。咱們省城飯店用實物擺檔不是沒有過，連冰檔都有。咋地了？新鮮幾年，不都被電子照片和菜模取代了？

    咱們北方人是越省事越好，怕麻煩。剛從擺檔回到照片上，你再擺檔，廚房人能跑光了。”老譚道。

    “我看人家擺檔也不費啥事。”

    “人家是習慣了，基礎好，員工認可。”

    “我覺著這形式挺好，咱們應該整。”張麗堅持自己的看法。

    “是應該整，要不然來考察啥？在這待幾天，把他家四家店都轉轉。這剛看個大概，細節還沒看著呢。”

    “那是。”

    十一點二十，第一桌客人進來了。

    老譚和張麗起身，跟在客人身后，一邊看客人點菜一邊觀察著。

    倆人的側重點不同，老譚在廚房上，張麗在服務上。

    客人首先來到涼菜檔口。

    “您好，歡迎來到米湯味道，這是咱家的涼菜，這道菜是咱家特色，非常爽口，賣的最好，您品嘗一下。”展檔內帶著口屏穿著干凈整潔的工裝的師傅熱情的向客人做介紹。

    這一幕叫老譚很吃驚，這是他第一次見到師傅親自向客人介紹菜品。

    不但他吃驚，張麗也很吃驚。在她的認知中向客人介紹菜品是服務員的事，師傅根本不管這些。現在以往的認知被打破了，除了吃驚還有欣賞。

    客人聽了師傅的介紹，看了眼擺著的菜品，馬上點了一盤。

    繼續看，一位女客人走到煲仔檔前。

    “您好美女，歡迎來到米湯味道。這是咱家的特色菜砂鍋粉絲，咸鮮微辣、香而不膩，最適合女士吃，我親自制作的，您品嘗一下。”

    砂鍋師傅熱情的介紹，女客人笑著點了一份。點完沒走，而是站在那看師傅現場制作，同時拿著手機拍照。

    砂鍋師傅兩根筷子上下翻飛，粉絲一起一落，散發著香味兒與光澤。

    兩分鐘后，粉絲熟透。師傅快速烹入調好的料汁，砂鍋內馬上飄出誘人的香氣，隨之升起一團白霧。待白霧飄散，撒入小蔥花，蓋上蓋。

    然后師傅用砂鍋叉把砂鍋托起，放到展臺上的砂鍋托上，隨手拿起鑼錘在銅鑼上敲了一下。

    鑼音飄蕩，馬上有服務員過來，端起砂鍋，微笑著引著女客人往桌位上走。女客人在轉身之前對砂鍋師傅笑著說了聲“謝謝，辛苦了！”

    這場景把老譚觸動，知道這次考察來對了。

    這樣的場景在蒸菜檔、面點檔、熱菜檔依次發生，師傅熱情周到的向客人介紹菜品，跟在客人身后的服務員幾乎不用張嘴，只需拿點菜寶記下就可以了。

    這種點菜方式大大縮短了客人的點菜時間——相對于服務員推薦菜品，客人更相信師傅們的介紹。何況菜品就擺在那，里面的原料一目了然，貨真價實。還能看到咋制作的，摻不了假也調不了包，干凈衛生，能不快嗎？

    話說回來，師傅自己介紹菜，制作的時候就會上心，質量肯定有保證，同時也減少了忽好忽壞現象的發生。
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