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    整個廚房是半環(huán)繞大廳的，只有靠窗戶的地方?jīng)]有廚房。

    整體上看，整個廚房像一道長廊，也像一條濃縮的小美食街。各個檔口直接面對客人，操作臺在里，展檔在外。展檔上的菜品全部是實物展示，有半成品和成品，給人的感覺一目了然，很有沖擊性。并且一菜多份，錯落有致，有貨賣大堆之感又不失美韻，極具觀賞性。

    排在最前面的是涼菜檔口。

    展檔三層，長八米，上面擺滿了菜。看著豐滿，其實只有八個菜，每道菜最多的擺了十份，少的四份。

    “這是咱家的涼菜，菜不多，八道。賣的好的招牌菜中午飯口擺十份，晚市十五份，售完為止。”王政介紹道。

    “要是不夠賣呢？”老譚問。

    “沒辦法，就這些，想吃的話再不早來，再不提前預(yù)定。咱家一共三個涼菜師傅，一個負(fù)責(zé)兩道招牌菜制作，剩下兩個每人三道菜。每道菜都有標(biāo)準(zhǔn)，在口味上能得到保證。”王政說。

    “每天擺檔也夠忙活人的。”老譚說。

    “譚總，其實擺檔就是制作過程。你看沒，擺完就制作完了，客人點(diǎn)完菜菜單一下，這邊就直接上，既保證了質(zhì)量，也提高了上菜速度。

    當(dāng)然，擺檔確實費(fèi)時間，但也沒啥，都是個習(xí)慣。以前是封閉式廚房，全在內(nèi)部操作，客人是看不見，但也得備料。現(xiàn)在開放了，客人能直接看到，并且有參與感。要說費(fèi)勁兒就是比以前更衛(wèi)生，不但是環(huán)境衛(wèi)生，還有個人衛(wèi)生都得到位，因為客人能直接看到。”王政說。

    老譚點(diǎn)頭，承認(rèn)這種形式確實好，比阿巧先進(jìn)。

    “王總，這面銅鑼是干啥的？”張麗指著掛在檔口一角的小銅鑼問。

    老譚也向小銅鑼望去，覺著挺新奇。

    “噢，你說這個。”王政笑了，對里面的一位師傅說：“李師傅，敲一下鑼。”

    里面的一位師傅停下手里的活計，拿起鑼錘敲了一下。

    “噹——”

    鑼音清脆，整個大廳清晰可聞。

    正在收拾臺面的服務(wù)員聽到鑼聲，都不約而同的向涼菜口望來，兩個離得近的服務(wù)員開始往這邊走，王政示意不用過來，

    “這是提醒服務(wù)員菜好了，聽到敲鑼就過來端菜。咱家大廳沒傳菜員，各個檔口菜好了就敲鑼，服務(wù)員聽到了就過來端菜，保潔阿姨聽了也來。這樣不但節(jié)省時間，還有新奇感，有時候客人會自己來端。”王政說。

    “這個好，有創(chuàng)意。”老譚豎起了大拇指。

    “呵呵，也是逼的。現(xiàn)在服務(wù)員和傳菜生不好招，都不愛干，沒法了才想出這個辦法。沒成想效果還挺好，客人也接受。”王政說。

    “那二樓的菜呢？”張麗問。

    “廚房中央有傳菜梯，在那往上送。二樓的菜不多，大部分是涼菜，每個包房都有小廚房，熱菜在那做。一會兒咱們到二樓，看了你們就知道了。”
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