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    挨著涼菜檔是煲仔檔，面積和涼菜間一樣大小，形式也一樣。

    展檔上擺著四道菜，每道菜近二十份。

    “咱家總共四道煲仔菜，這個(gè)——”王政指著砂鍋粉絲說(shuō)：“賣(mài)的最好，咱家招牌菜，幾乎桌桌必點(diǎn)。”

    老譚仔細(xì)的看這道招牌菜。粉絲整齊的碼在砂鍋里，提前處理過(guò)，紅亮誘人，上面放著十來(lái)個(gè)漲發(fā)好的干海米，撒著小蔥花，看著就想吃。

    再看價(jià)格，二十八，公道合理。

    煲仔爐上開(kāi)著火，一位師傅手拿長(zhǎng)筷子，正不斷翻動(dòng)著砂鍋里的粉絲，誘人的香氣飄出來(lái)，叫人垂涎欲滴。

    “這是中午客人預(yù)定的，提前加工?！蓖跽f(shuō)。

    老譚點(diǎn)頭，很是欣賞。

    “咱家?guī)煾刀际亲约簜淞献约褐谱鳎瑳](méi)有小弟。這樣不但保證了出品質(zhì)量，還提高了師傅的責(zé)任心。”王政說(shuō)。

    “沒(méi)小弟有粗加工吧？”老譚問(wèn)。

    “粗加工有。咱家現(xiàn)在四家店，專門(mén)租個(gè)車(chē)庫(kù)做粗加工，所有的青菜都是摘完洗過(guò)的，包括魚(yú)也是收拾完的，等肉類在各個(gè)廚房加工。

    每天按單子從粗加工間給各個(gè)廚房配送，師傅們使的都是凈料，節(jié)省時(shí)間，也節(jié)省人力。”王政介紹道。

    接下來(lái)是面點(diǎn)檔。面點(diǎn)檔小些，只有煲仔檔的一半，只有一種主食，也確實(shí)用不了那大地方。

    挨著面點(diǎn)的是蒸菜檔，然后是熱菜檔口，這是老譚主要考察的。

    傳統(tǒng)廚房是灶臺(tái)一字排開(kāi)，師傅們挨著炒菜，每個(gè)師傅后面配一個(gè)打荷小弟和一個(gè)配菜砧板，三個(gè)人一條線。

    這里不是這樣的。

    一共四個(gè)炒菜師傅，每人一個(gè)檔口。灶臺(tái)橫放著，后面是操作臺(tái)冰柜，師傅站在中間操作，客人直接可見(jiàn)，就連加什么調(diào)料都一目了然，非常清晰。

    餐具放在展臺(tái)上，師傅炒完菜直接裝盤(pán)，然后敲下鑼，服務(wù)員就跑過(guò)來(lái)端菜了。

    設(shè)計(jì)的非常合理。

    “看著沒(méi)？”王政指著檔口右上方玻璃上的照片說(shuō)：“這是師傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四個(gè)師傅二十道，夠用。

    有些老顧客吃習(xí)慣了哪個(gè)師傅炒的菜，來(lái)了都不用說(shuō)，直接找這個(gè)師傅，都成朋友了?！?

    老譚贊許的點(diǎn)頭，由衷的說(shuō)：“別人家是服務(wù)員營(yíng)銷(xiāo)，你家是菜品營(yíng)銷(xiāo)，讓菜品開(kāi)口說(shuō)話，好！真好！值得學(xué)習(xí)?！?

    “譚總夸獎(jiǎng)了。我們打造的確實(shí)是菜品營(yíng)銷(xiāo)，譚總總結(jié)的好，一語(yǔ)中的，讓菜品開(kāi)口說(shuō)話，我得記下來(lái)，講的太好了。”王政道。
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